醉虾的常见做法
醉虾是南通、上海以及宁波一带的一道特色美食。对于这道菜想必很多人都听过，那么大家在餐馆点过这道菜是否对这道菜念念不忘呢。下面为您介绍醉虾的做法。
做法一 ：
食材：鲜活虾、葱白、豆腐乳汁、酱油、味精、香油、冰块。
步骤：
1、鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。
2、葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的.上面，扣上碗即是醉虾。
3、豆腐 乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
做法二 ：
食材：小米虾、姜、蒜、盐、醋、酱油、味精、白酒、糖、花椒。
步骤：
1、首先要邛海里面的小米虾。活的放容器里。
2、另外用姜蒜泥（少量），盐，醋，酱油，味精 ，白酒，少量水，少量糖，小米辣切细，少量花椒，香菜切细。
3、调和好以后。倒入装虾的容器。盖好盖子。90秒以后就可以吃了。
温馨提示：建议用葡萄酒（脱糖的），醋用西昌香醋，小米辣不是必须，个人口味，酱油 应该不能放，做这个东西味道还是重一点好，对酒和醋的要求比较高。
如何在家做醉虾？
醉虾是南通，上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。下面我跟你分享一下醉虾的做法大全。
醉虾的好吃做法一、
材料
草虾300公克，当归2片，枸杞1钱，川芎5分，淮山3片，红枣5粒，盐1/2小匙，细砂糖少许，绍兴酒3大匙，水30㏄
做法
1.草虾洗净，去须、脚、肠泥备用。
2.热一锅，放入100㏄的水烧热后，将作法1的草虾放入锅中烫熟后捞起备用。
3.将所有腌料混合拌匀后，放入蒸锅蒸约20分钟，即取出放凉。
4.待作法3的腌料，加入作法2的草虾腌约30分钟即可。
醉虾的好吃做法二、
材料
草虾300公克，葱2根，姜20公克，当归5公克，陈年绍兴酒250cc，米酒50cc，盐1/2茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1/6茶匙
做法
1.用剪刀剪去草虾的尖刺及?后，洗净备用把葱切段、姜切片，备用。
2.另烧一锅水，待水滚后将作法1放入锅中煮约2分钟。
3.再将作法2煮好的虾捞起后用冷开水泡凉，并沥干水份，备用。
4.取一碗盅，将葱段及姜片放入，再把所有调味料倒入后一起拌匀。
5.再将作法3的虾子放入作法4中腌渍后，再冰入冰箱冷藏室中冰约1晚即可食用。
醉虾的好吃做法三、
材料
白刺虾300公克，姜片5公克，水300㏄，药材：2片，淮山4片，枸杞3公克，红枣5公克，盐1小匙，糖1/4小匙，绍兴酒3大匙
做法
1.所有中药材加水，放入煮沸的蒸锅中蒸约20分钟，取出待凉备用。
2.白刺虾洗净，加姜片放入沸水中煮2分钟至熟，捞起沥干备用。
3.将作法2的白刺虾加入作法1中。
4.再加入所有调味料拌匀，腌约30分钟即可。
醉虾的好吃做法四、
菜谱 简介 虾，是家宴中上绝不会被冷落的食物之一。这种做法尤显虾肉鲜香细嫩，因为根本就没有多余的加工步骤。
材料
中小个头的活河虾500g，花雕酒1瓶(500ml)，冰糖150g，盐3汤匙(45g)，生抽2汤匙(30g)，花椒30粒，鸡精1茶匙(5g)，切段的大葱1根，拍散的干姜3块，话梅3粒，香菜数片，枸杞数粒
做法
活河虾洗净、沥干水分。
煮沸锅内的1碗水(约250ml)，加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅，改中火再次煮沸后调入鸡精，离火晾凉。
取合适的容器(最好可以加盖子)，将凉透的花雕调味液体浸入河虾(此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳，最好及时用盖子或平盘将容器口密封)，置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。
小诀窍
可以为了迎合 春节 的气氛，在盘中先用泡发的枸杞摆成一团“春”字，再将醉虾围绕在旁边，或者将醉虾随意地盛入盘子，再将香菜叶和枸杞摆出漂亮的盘边装饰。
醉虾的做法和步骤
醉虾是流行于上海、宁波一带的特色美食，在饭店里卖的还很贵，口感比粤菜里的白灼做法还要新鲜。但是很多人不太敢吃，其实醉虾做好了，味道是非常好吃的，口感鲜嫩饱满，入口鲜嫩爽滑，吃过一会，酒香四溢回味无穷。下面把详细的做法教给你，自己在家就能做。
首先，挑新鲜鲜活的虾，不能太大了，中小个头最好，但是一定要鲜活的。然后放在清水清洗干净，如果有时间的话，可以放在清水里放养半天，排空肠道，这样就不用剔除虾线了。（这一步，可以剪掉虾须、虾足）
接着，准备一个小碗，把虾放进去，倒入黄酒，要没过虾。然后盖上盖子，防止虾蹦跳出来。大约20分钟后，把黄酒倒掉（虾受黄酒刺激，可能会有排泄物、排酸之类的）。在冲洗倒入黄酒，和少许高度白酒，没过虾，继续腌10分钟左右。
其次，准备料汁，拿出一个小碗，倒入生抽、香醋、香油、南乳汁，比例是3：1：1：1。南乳汁就是腐乳的汤汁，加热它腌制更入味，而且香味更浓郁。在切葱蒜、蒜末、姜蓉、鲜辣椒圈，放进去，在放少许白糖，搅拌均匀。（醋可以用柠檬汁代替）
最后，有2个方法，第一个是把配好的料汁倒入上面的虾碗里，放入冰箱，冷藏几个小时，再拿出来吃。第二个是把虾碗里的虾捞出来，放入下面准备好的料汁里，继续腌制30分钟左右，然后就可以吃了。口感鲜嫩，软嫩爽滑，酒香四溢，回味无穷。
一道鲜嫩美味的醉虾就这样做好了，可以放心吃，味道真的很不错。料汁的比例是关键，可以收藏了，有机会在家就能做，建议你尝尝。最后再说3个注意事项。
1、醉虾不经过烹饪，所以一定要用新鲜的活虾，而且必须要清洗干净。而且不能太大了，太大了不好腌制入味。
2、醉虾的味道主要靠黄酒，建议用5年陈酿的黄酒，切不可用料酒代替。也有人用纯白酒做，味道太冲，回味没有黄酒好。
3、毕竟是生虾，虽然口感很鲜嫩，但是不能多吃。尤其老人和小孩，还有胃不好的，最好别吃，以免消化不良。
醉虾的做法和步骤如下：
主料：鲜虾150克、白酒半茶匙。
辅料：细盐少许、生姜1小块、葱适量。
步骤：
1、备好所用食材，国坛小道士酒，虾，生姜。
2、将虾去虾头虾线，然后用盐搓洗一下。
3、锅里加水煮开，加入姜丝及葱段煮至出味。
4、再加入鲜虾及细盐煮至断生。
5、不会喝酒的加入酒之后开盖再煮一下，会喝的加酒之后就关火焖一下。
6、如果喜欢酒浓一些，可以上盖焖一下，这样子食材更容易挂味。
7、等冷却之后再享用。
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