炒芙蓉蟹也叫作芙蓉炒活蟹,炒芙蓉蟹用的是河蟹或海蟹为主料,属于广东的汉族传统名菜,是粤菜系的菜肴。炒芙蓉蟹蟹肉黄白、状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁。炒芙蓉蟹不但是食物中的佳肴,作药用也有很好的食疗功效。
炒芙蓉蟹的做法
炒芙蓉蟹的做法其实比较简单,我们选择新鲜的河蟹或者海蟹,再用鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。闽菜、湘菜、鲁菜中均有。活蟹宰杀洗净后剁成块,切口处蘸干面粉,放植物油中炸成浅金黄色。鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。滑勺内加植物油烧热,即加入葱炒出香味,加入蟹块翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺装盘。
姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。
炒芙蓉蟹的做法
用料:蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克蛋清8个,猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克。
烹任方法:
1、姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内
2、鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫
3、蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟
4、待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内炒锅内放入高汤
5、加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可。
炒芙蓉蟹的食疗效果揭秘
炒芙蓉蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等,对人体健康有很好的滋补功效。炒芙蓉蟹还有抗结核的作用,吃炒芙蓉蟹对结核病的康复有很大的补益功效,炒芙蓉蟹不但可以清热解毒、补骨添髓,还可以养筋活血,更能通经络、续绝伤,还可以滋阴补肝、补充胃液。炒芙蓉蟹对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
炒芙蓉蟹不但是饮食中的佳肴,不管是老年人还是小孩都是非常适合的,炒芙蓉蟹对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂和各种癌症疾病都有很好的治疗功效。但是,炒芙蓉蟹中的胆固醇含量比较高,并且痛风患者和感冒、肝炎、心血管病人是不能吃炒芙蓉蟹的。
如何制作芙蓉炒活蟹
制作大闸蟹的方法也很简单,炒芙蓉蟹是最简单的一种方式也是很营养健康的。在制作芙蓉蟹的时候先选好材料:河蟹或海蟹为主料,鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉。
1.活蟹宰杀洗净后剁成块,为了防止味道流失在切口的地方放上淀粉,然后放植物油中炸成浅金黄色。
2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。
3.滑勺内加植物油烧热,加入葱炒出香味,加入蟹块翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺装盘即可。
这道菜中芙蓉蟹肉质鲜美并且美味,最适合滋补,螃蟹中有着很多的营养物质,比如说钙、铁、锌、钾、等等元素,芙蓉蟹的味道更是鲜美不用加太多的调料味道就非常美味,不过在这里我们应该提醒大家,千万不要选用死螃蟹来做。
因为螃蟹都是吃的死尸这样会导致螃蟹里面的细菌多,当螃蟹还活着的时候身体内有抑制细菌的物质所以没事,一旦死了细菌将会大量滋生,所以螃蟹一定要选择新鲜的。
芙蓉蟹爪做法
炒芙蓉蟹的特色:芙蓉洁白,蟹肉鲜嫩、香郁。炒芙蓉蟹的做法:1、将香菇、葱白切粒,下鼎炒香,笋肉切片,加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。2、烧热炒鼎放入猪油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻动几下,随即起鼎,淋上芝麻油即
做螃蟹的方法有几种
步骤
1.蟹爪用流动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味,加入黄酒、生抽腌5分钟。
2.藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用。
3.锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火,捞出花椒扔掉。再开火,放姜片、
葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽出香味。
4.倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖,翻炒时加点儿水
以免糊锅。
5.炒至左右看汁略收干,按口味加入盐、鸡精、撒上香菜叶、香油出锅。
小贴士
1、砸蟹爪的时候,在下面垫一条拧干的毛巾可以防止打滑,否则伤了手那可不是玩儿的。
2、这个就着科罗娜,看着球、才真叫美啊!
做螃蟹的方法有几种
做螃蟹的方法有几种,螃蟹是我们在日常生活经常可以看见的一种海鲜,中秋节前后的螃蟹最为肥美,下面我分享一篇关于做螃蟹的方法有几种的相关内容,大家一起来看看吧!
做螃蟹的方法有几种1清蒸螃蟹
首先,把买回来的螃蟹用水泡一个小时左右,使河水浸泡干净。
接着把螃蟹清洗干净,可用牙刷来刷洗螃蟹表面,把泥沙洗掉,再揭开螃蟹的三角盖,把里边的脏物去除,再去掉蟹腮、胃等部位。
然后摆放在盘中,盘底放上葱段和姜片,再将洗干净的螃蟹放在上边在笼屉里蒸,蒸制大概20分钟左右即可。
清蒸螃蟹,可以即保留了螃蟹原有的鲜味,又不会破坏蟹里的维生素,营养还不会被流失。
红烧螃蟹
首先螃蟹洗净分两半切开,葱蒜切片,姜切成丝,少许干辣椒备用。锅下油,油热放入花椒大料干辣椒炸香,接着把处理切好的螃蟹放入锅里,一起加入姜丝葱蒜片炒至。等到螃蟹炒至变色,再放些料酒提香,醋去腥,加点水,下入少许白糖,酱油煮至水开后收汁出锅。
红烧螃蟹的肉质鲜美多汁,蟹黄鲜香,回味无穷。螃蟹肉中还含有丰富的营养元素,能让你吸收到螃蟹的营养。
葱油螃蟹
螃蟹洗净后,加入姜片和葱段上锅蒸熟,取出后把螃蟹切块摆盘,再把蒸完螃蟹的汤汁倒进一个小碗里,加入盐、糖、味精和蒸蒸鱼豉油,搅拌一下淋入盘中,然后切些葱姜丝,蒜末撒在螃蟹上。
接下来最后一道程序,锅中烧油,开大火,油热后直接淋在葱姜丝上,葱油螃蟹就制作完成了,葱姜蒜混合的香气浸入螃蟹肉中,那滋味光想想就口水直流。
香辣螃蟹
首先要将螃蟹放盆里用少量的白酒泡晕,等蟹醉后再去掉两边的腮,然后斩成几块,将葱切段,姜切成片,蒜切末备用。起锅倒油,油热后,放入花椒、干辣椒炒出香味时,加入姜片、葱段、蟹块,再倒入料酒、醋、白糖,生抽炒熟即可。
香辣蟹属于川菜菜系,鲜麻辣是的它的主要特点,香辣蟹味美鲜辣,营养又极其丰富,是很多饭店酒店的一盘招牌菜。一直受众多人的喜爱。
醉蟹
醉蟹是上海当地的一道名菜,其做法实际并不复杂,葱姜蒜切末,与盐、糖、花椒、八角一同放入清水中上火烧开,冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤。
螃蟹洗净控干水分,将调好的`醉卤倒入装有螃蟹上容器中,并撒上适量的盐,将螃蟹上下翻动,使每一只螃蟹都均匀沾上调味料后盖上盖子,腌制24小时就可以了。口味属于咸鲜。特点是芳香无腥、蟹味鲜美。
花雕鸡蛋蒸蟹
先把蟹清洗干净,把蟹腮去掉,肚子上的三角壳里的脏东西都要去掉。 把蟹切成两半,连同蟹盖一同放蒸盘上,然后放进蒸锅,大火蒸5分钟左右。将蟹蒸的蟹汁倒进碗里备用。打两个鸡蛋,放少许盐、花雕酒、蟹汁和少许水拌匀。然后将蛋液淋在已蒸过的蟹上,中火蒸约8分钟左右取出,出锅撒些葱花,再淋上少许香油即可。蟹肉与蛋的结合鲜香可口,其肉质入口鲜嫩爽滑,而花雕酒的甘香醇厚,配上鸡蛋蒸蟹,能将蟹的鲜味与花雕酒的芳香渗进蛋里那叫美味。 花雕酒蒸蟹是很好的搭配,因为花雕可以中和蟹的寒性,又不会掩盖蟹的鲜味。
水煮蟹
首先烧开一锅开水,然后把蟹清洗干净后放进锅里,接着放入姜片,葱段,料酒,盐开猛火煮。一般半斤以上的解需要20分钟左右,不到一斤的15分钟就可以关火了。
炒芙蓉蟹茸
炒芙蓉蟹茸属于鲁菜菜系,作为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味。
炒芙蓉蟹又称芙蓉炒活蟹。此菜芙蓉洁白,蟹肉鲜嫩、香郁。河蟹或海蟹为主料,首先将螃蟹宰杀洗净后剁成块,蘸干面粉,倒油炸成浅金黄色 。鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀,放滑勺中炒熟为芙蓉。滑勺内加油烧热,加入葱炒出香味,加入蟹块翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺装盘即可。
做螃蟹的方法有几种2蒸螃蟹。螃蟹刷洗干净;锅里放水,水沸腾后,将螃蟹放入蒸笼,中火蒸10分钟,即可以蘸上喜欢的料汁食用。
水煮螃蟹。螃蟹刷洗干净;锅里放水,水沸腾后,放入螃蟹,中火煮约10分钟,螃蟹完全变红,即可以捞出,蘸上喜欢的料汁食用。
爆炒螃蟹。将螃蟹清洗干净,去除胃等内脏;锅里放油,油热后放入葱姜蒜炒香,放入干辣椒,放入螃蟹,爆炒5分钟左右,放入适量的椒盐、孜然粉,翻炒均匀,出锅。
做螃蟹的方法有几种3螃蟹味虽美,但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的,当然,最重要的一点千万别忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手。 顺序:先吃钳、爪后吃黄 吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人,是连壳带肉一口咬下去,然后嚼几下再连壳带肉吐出来,这样一来,一只蟹总要糟踏掉三四成肉。
有些人食蟹,是先掀起蟹壳吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者,吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。 吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。 器具:晚清食蟹八种“武器” 早在晚清,苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具:蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。螃蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,一件件工具轮番使用。
如今吃蟹早已没有那般雅致,正阳楼吃蟹的工具只剩下三样:鼎、签子、锤,都是铜制的,鼎是一个铜制的圆台,下面有三条腿,敲蟹需要在这上面操作;铜锤用来敲蟹壳;铜签子用来挑肉吃,签子的一头是尖的,一头是一个弯曲的小勺。 配食:姜茶黄酒一个都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋(镇江香醋最好),也可以再放入一些糖,这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒,可以借酒浇除蟹的寒气。
柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。 辨识:看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹,因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受。 要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
蟹是否新鲜非常重要,要是活蟹总是要吐泡的,但是做熟的蟹就不好辨别了,行家说,可观其蟹肉,如果很糜很面,肉质不紧,就是死蟹。
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