盐水鸭的做法：
1、把新鲜鸭子的爪子和翅膀切去，从鸭的翅根开一个小口，取出鸭的内脏，把鸭清洗干净，沥干水分。
2、取适量食盐和适量小茴香放在锅中炒制，炒至盐呈微黄色，关火。
3、把炒好的盐，一半涂抹在鸭的外面，一半顺着翅根，加入到鸭肚子中，把腌好的鸭静置3个小时。
4、腌制过的鸭有血水流出，拿起沥干水分。
5、放一盆清水，加入大量的食盐，使其成为盐水饱和液，加入姜片，香葱和大茴香，煮开，放凉。
6、如此烧开3次，把卤水灌入鸭肚子中，再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。
7、挂起卤好的鸭，在表面上浇上热水，使鸭肉更加紧致。
8、起锅放入适量的清水，加入姜片，葱段和大茴香，大火烧开，盖上盖子调成小火，必要的时候需要关火。
9、使水温保持在90度左右，如此焖至1个小时左右，即可食用。
正宗南京盐水鸭怎么做？
制作过程如下：
1、选择3.5斤重的樱桃谷鸭，把鸭胚腹腔中的杂质掏干净，放入清水中浸泡一夜，备用。
2、锅中加入食盐1500克，小火炒制食盐无水分，微微发黄后下入花椒150克，炒制花椒出香味后关火，把花椒盐盛出，备用。
3、浸泡好的鸭胚控干水分，每只鸭胚用150克花椒盐来腌制。首先把鸭腹腔中撒入一把花椒盐，均匀的把腹腔内部涂抹一遍，然后再把鸭胚表层也用花椒盐无死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一会。做完这一步后，静置腌制48小时，备用。
4、把腌制好的鸭胚，冲洗一边，放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡2-3小时，捞出，控干水分，然后每只鸭胚腹腔中塞入两个八角，两片生姜，最后塞入两根小香葱，备用。
5、把香料：八角20克、白芷20克、白蔻10克、小茴香10克、香叶4克放入盆中，加入适量清水，清洗一遍灰尘，放入香料袋中，备用。
6、卤锅中加入清水50斤，放入香料包和食盐500克、小香葱500克、生姜片250克，大火烧开后再放入料酒250克、鲜味宝20克，然后把处理好的鸭胚放入锅中，待鸭胚腹腔中灌入热卤水后再逐个把鸭胚捞起来，控出腹腔中的卤水，然后再放入锅中，这样做的目的是让鸭胚内外受热均匀。做完以上步骤后压一个篦子防止漂浮，改为微火，始终保持不沸腾，但每隔几秒钟会有气泡涌出的火候卤制50分钟后即可出锅。
主料：鸭腿2只。
辅料：油适量、盐适量、黄酒30g、八角2只、香菜5g、茴香2g、桂皮10g、花椒10g、老抽5g。
江苏盐水鸭的做法
1、花椒和食盐一起加入炒锅内，用中小火不停的翻炒食盐，食盐会由原来的白色逐渐变至微黄，且花椒会散发出香味。
2、花椒盐炒好放晾，再把洗干净的鸭腿放入，直至鸭腿表面均匀的沾上花椒盐，放盆里或者用保鲜袋子包扎起来，腌制一个5小时。
3、锅内放入足量的清水，依次加入食盐、姜片、八角、桂皮、茴香、香菜、黄酒、鸭腿。
4、大火烧开，转小火煮约30分钟m，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就是熟啦。
5、捞起待晾。
6、完全冷却后即可剁块。
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