材料：猪肘1只、老黄酒500克、老抽80克、鲜味酱油130克、冰糖60克、鲜姜60克、小香葱120克、花椒1小撮、大料2个、桂皮2毫升。
东坡肘子做法如下：
1、肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛。
2、入冷水锅里煮水开10分钟后捞出。
3、鲜姜60克，小香葱120克，这个也可以估计的添加不用这么准确。
4、一次性筷子几段摆入锅底。
5、在筷子上面依次摆上香葱和姜片。
6、把肘子放入皮朝下摆好。
7、依次加入老抽、鲜味酱油、老黄酒、水、调料，大火烧开改小火慢炖2小时冰糖。
8、大火蒸1小时取出。
9、将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡。
10、东坡肘子成品图。
东坡肘子的做法
首先准备食材：新鲜猪肘子1只
，大葱1根、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
，水、冰糖、黄酒（或料酒）、老抽、食盐适量
。
制作过程：
1，准备好以上所有食材后，先把猪肘子表面的猪毛全部用小镊子夹出来并清洗干净，大葱洗净切段，生姜去皮切片，备用。
2，
起锅，加入足量清水，将猪肘子冷水入锅加入少许黄酒大火烧开进行焯水，水开后撇去浮沫，继续焯水3分钟后取出沥干水分。
3，趁热在猪肘子表面均匀地涂上一层老抽上色，起炒锅加入少量的油小火下入猪肘子煎炸至两面均匀上色出香，关火，起电饭煲或高压锅，将炸好的猪肘子放入锅内
4，再次起炒锅，加入少量的油，中小火下人八角、桂皮、香叶炸出香味，然后下入葱姜继续煸炒出香味，转最小火，下入1汤匙老抽、1汤匙冰糖、1汤匙盐翻炒均匀，炒出糖色后下入足量热水，关火，将锅内所有汤汁连同香料倒入电饭煲或高压锅内上盖压制40分钟左右关火，继续焖4小时不开盖让其充分入味入骨。
5，四小时后猪肘子已经温度降低至微热，取出装入大盘内，挖1大勺煮肉的汤汁均匀的淋在猪肘子上面，起蒸锅加入足量清水下入猪肘子继续蒸1个小时。
6，蒸至猪肘子快要出锅时，取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开，加入少量水淀粉勾芡至黏稠，再下入少许香油，炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面，撒上少许葱花点缀，美味家常东坡猪肘子即成。
东坡肘子的家常做法
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。那么这道菜具体怎么做会比较好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
东坡肘子的做法用料
主料 猪肘1只
辅料 老黄酒500克 老抽80克 鲜味酱油130 克冰糖60克 鲜姜60克 小香葱120克 花椒1小撮 大料2个 桂皮2毫升
东坡肘子的做法
1.肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛
2.入冷水锅里煮水开10分钟后捞出
3.鲜姜60克，小香葱120克，这个也可以估计的添加不用这么准确，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的。
4.一次性筷子几段摆入锅底
5.在筷子上面依次摆上香葱和姜片
6.把肘子放入皮朝下摆好
7.依次加入老抽
8.鲜味酱油
9.老黄酒
10.水
11.冰糖
12.调料，大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)、
13.时间到，取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)
14.大火蒸1小时取出
15.将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡
16.浇在肘子上即可，在撒上少许的葱花
烹饪技巧
1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料
2.做东坡肉应该用砂锅炖煮的，可肘子比较大，临时改成不锈钢锅来煮，味道是没有多大的影响，只是临时换锅有点忙乱哦
营养价值
1、猪肉为人 类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的 食疗佳品。
3、猪肘炖烂后, 骨头可继续熬汤,补钙、美容。
东坡肘子如何制作才正宗美味？
东坡肘子的做法 东坡肘子是川渝地区的经典的.汉族名菜之一，属于川菜系。东坡肘子”被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。它有肥而不腻、粑而不烂的特点。东坡肘子色、香、味、形俱佳，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它可列入世界名菜。眉山的东坡肘子制作，比苏东坡夫人的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。
用料
【主料】猪肘1个
【辅料】白酒2汤匙、香菜适量
【调料】色拉油4汤、匙醋2汤匙、味精1茶匙、鸡精1茶匙、花椒10粒、香油1/2汤匙、豆瓣酱1大勺、姜(子姜)500克、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、大葱3段、辣椒粉4茶匙、水适量
东坡肘子的做法
1.将所需材料准备好；
2.将猪肘在清水中泡一会，泡出血水；
3.在热水中煮上一会，去油；
4.盛出控水，然后在火上烧一下，知道表面微焦，用百洁布把表面的黑色擦掉，漂洗干净；
5.放入冷水，让肉紧致；
6.放入砂锅中小火炖煮一会；
7.先将姜剁细碎，放入盆中；
8.放入豆瓣酱和辣椒粉；
9.搅拌均匀，火上热色拉油；
10.倒入烧开的色拉油，搅拌；
11.锅中留油，把剁椒放入；
12.放入搅拌好的姜末，炒香；
13.盛出后放入味精、鸡精；
14.再放入糖、醋、香油，搅拌均匀；
15.砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，用小火炖至肘子软即关火；
16.取出后浇上调好的汁；
17.蒸五分钟左右；
18.取出后再浇两大勺肘子汁，撒上香菜末即可。
我和家人非常爱吃东坡肘子，为此我们还专门去找厨师学了这道菜。东坡肘子是一道经典的四川名菜，以其“色、香、味、形”俱佳为特色。特别是表层鲜靓的色泽，润亮而饱满，看着都很诱人。吃在嘴里，看似肥油却不腻口，软耙而酥烂，有入口即化的口感，吃过后唇齿留香，让人久久回味。
东坡肘子的用料和制作步骤如下：
用料：
肘子、干黄豆、黄酒、料酒、八角、桂皮、香叶、小葱、盐、生抽、老抽、干花椒、青花椒、泡椒、干辣椒、姜、豆瓣酱、香菜、菜籽油
制作步骤：
第1步：准备好原料。
第2步：肘子洗净毛去干净，黄豆提前泡发。
第3步：砂锅放半锅水，放入小葱、姜、八角、桂皮、泡椒、青花椒、香叶，烧开。肘子入锅焯水，水里放少许料酒。
第4步：肘子打一下花刀，因为三斤重的肘子，太大了不然不好入味，小的话就不打花刀了。
第5步：锅里放菜籽油，等泡沫没有时放入干辣椒和干花椒爆香。
第6步：捞出花椒和辣椒，放入肘子两面煎，煎到两面黄时，多余的油倒出。
第7步：放老抽、生抽、黄酒，多炒一会入味。
第8步：放入砂锅里小火煮两个小时，然后大火收汁，中途把香料捞出不要，配上一叠小料就可以出锅了。
小贴士：
在制作的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候，一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。
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