夏天做一盘凉拌鱼片，麻辣爽口少油腻，鱼片嫩滑可口，非常不错！记得以前在外面吃的时候，后来才知道有的会加嫩肉粉（食品添加剂），这样会含有化学成分，主要是提高口感。自己在家做就没那个必要了，如果那样的话自己太对不起自己了。所以吃美味，还是自己动手才干净卫生放心吃！只要熟练几次，也能做成那样的口感！
食材明细
主料 草鱼 一段
辅料 食用油 适量 蛋清 1个 青辣椒 1个 红辣椒 1个 麻椒 适量 蒜末 适量 香菜 适量 生抽 2匙 蚝油 1匙 味极鲜 1匙 糖 少许 醋 适量 盐 适量 芝麻油 1匙 白芝麻 适量 胡椒粉 适量
麻辣 口味 拌 工艺 半小时 耗时 普通 难度
凉拌麻辣鱼片的做法步骤
1草鱼一段，处理干净清洗
2鱼块削皮去骨。鱼骨剌片下来就是鱼排，自己也可以另做其它美味！
4片好的鱼片加料酒、味极鲜、胡椒粉、生粉、盐、蛋清抓捏上浆。
5鱼片浆好完成
6锅内加适量的水烧开，将鱼片下锅氽熟。
7将氽好的鱼片捞出用凉水过几次，再沥干水分
8鱼片装入盘中待用
9准备调味汁：生抽、蚝油、醋、糖、蒜末、芝麻油调拌好上锅蒸温热端出。
10调味汁淋到鱼片上
11将青红辣椒切好撒上。
12锅内倒入适量的油烧热，将麻椒爆香用勺子淋浇上到辣椒上面。
13最后撒上熟芝麻，用香菜围边。一盘麻辣爽口的凉拌鱼片大功告成。
14吃一口，美味十足！
小窍门
在氽鱼片的时注意时间不要太久，一定要猛火把水烧开下鱼片，起锅也要迅速，这样鱼片才嫩滑。建议用黑鱼做成鱼片口感会更好！
教几种鱼类凉菜的制作方法?
杀生鱼凉菜的做法：
主料：食盐适量、味精适量、葱10g、姜5g、蒜10g、干辣椒适量、米醋300g、调和油20g、芝麻10g、芝麻油适量、香菜适量、芥末油适量、马铃薯丁（脱水）3ml、卷心菜200g、朝天椒1个、白糖30g。
1、活鲤鱼一条大约3斤收拾干净
2、鱼的前后各切一刀把腥线抽出来
3、两面的腥线都要抽掉。
4、鱼去骨，把鱼肉片下来。
5、片下鱼肉，鱼肉和鱼皮分开。
6、把鱼肉切成薄片。
7、鱼皮切成段，放漏勺里在炖鱼的锅里烫熟。
8、把烫熟的鱼皮放碗里。
9、鱼肉切完也放在一个大碗里。
10、土豆丝切好用凉水泡去淀粉。
11、放开水里焯熟再过凉。
12、再切适量大头菜丝。
13、准备好葱丝．姜末．蒜末．尖椒丝。
14、在鱼片的碗里放9度米醋。
15、米醋多放点，要高于鱼片。
16、用手轻轻抓拌一下。
17、鱼肉大约杀了五分钟，看鱼片变白色。
18、控去米醋，放葱丝．姜末．蒜末．尖椒丝。
19、再放干辣椒段炸的辣椒油．芝麻．盐．味精．白糖．香油．，别忘了再加入适量米醋拌匀。
20、把拌好的杀生鱼装盘。
生鱼凉菜的做法，生鱼凉菜怎么做好吃，生鱼凉菜
拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：
1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
啤酒鱼
啤酒，青岛的特产啊。因为酒量有限，所以不敢恭维，啤酒咱不能直接喝咱就间接”喝“了它，咱用它来做鱼。这不是我的独家发明，这是咱青岛的一道招牌菜。
听我慢慢道来：
海鱼一条（现在这个时节吃巴鱼最好），切块洗净后，用生姜粉、鸡蛋清、生粉、一点点料酒腌制（腌制肉类鱼类时与腌制虾仁时不一样，尽量不要放盐，最多最多加一点点淡酱油，否则肉质粗老、水分流失），放入冰箱冷藏半小时后，用干净纱布吸净鱼肉表面汁液。
锅内烧热油，下大蒜头、姜块、葱白段、干红辣椒炸香后，倒入鱼块大火炒至变色，马上倒入一罐青岛啤酒（青岛人不用青岛啤酒怎么行，别地方产的啤酒不苦不爽，淡的出奇，可是最适合做菜，不会夺主料的味，哈哈就属咱青岛的啤酒了），盖上锅盖，中小火慢慢煮。不用担心的是，只管煮去，鱼肉绝不会老，这全是啤酒的功劳，换成黄酒就肯定不行啦。
一刻钟后，锅内啤酒味道已淡，而生发出一种独特的鱼香味，此时加入两勺米醋、两勺老抽、几颗冰糖（由于只有一罐啤酒，甜度不够，糖醋菜不能没有甜味，否则会涩口），加入青椒块，大火收汁后，就可以盛出来了。
喜欢吃辣的可以在大伙收汁时调入一勺老干妈辣酱，味道也很好。
怎样快试试看吧，这可是私房中的上等菜哟！！
酸笋鱼头汤
桂林的酸笋味道独特，用来做鱼头汤，汤汁味道显得很鲜美。很下饭哦。对了，酸笋还可以炒牛肉，天，说着我都要流口水了。
做法：
原料：鲢、草鱼头一个、酸笋2到3两，姜、葱、蒜少许。
制作：鱼头洗净，劈开，挖出牙根，洗净苦味。在锅中放入猪油，爆姜葱，放入鱼头煎香，即冲入适量的冷水，大火烧开，这时方可加入酸笋丝。大火熬上一会儿，见鱼汤变白，即可调入盐味，淋小磨香油上桌食用。
这款酸笋鱼头汤的确是夏令美味，消暑解渴，令人回味。
实在是不好找 鱼凉了 就容易有腥味
草鱼做凉菜怎么做好吃
主料
鲤鱼
500g
马铃薯
300g
辅料
油
适量
盐
适量
辣椒油
适量
老陈醋
适量
步骤
1.将新鲜的大鲤鱼收拾干净。
2.将鱼皮剥掉。
3.将新鲜的鱼肉放凉水里。
4.将鱼肉切成洗丝。
5.鱼肉丝放盆里。
6.老陈醋准备好。
7.将老陈醋倒到鱼肉上半个小时。
8.大约半后，捞出鱼肉，拌上辣椒油。
9.将生鱼放盆里一起拌。
10.搅拌均匀即可装盘子食用了。
1. 把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。
2. 先把鱼煮熟（水里加料酒、盐、老姜、大葱）一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
3. 将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
4. 最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了
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