蕨根粉1把（约60g），黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，大蒜5伴，青椒1个，朝天椒1个，辣椒油，生抽，醋。
凉拌蕨根粉是一道家常凉菜，主要制作原料为蕨根粉、酱油、醋，它适合高血压、高血脂、糖尿病患者食用。1.胡萝卜、黄瓜切细丝备用2.青椒和朝天椒洗净切小段，蒜瓣切末。3.取一小碗，放入2勺辣椒油，生抽和醋（比例1：1），再将辣椒段和蒜末放进调味汁了，拌匀待用。4.另起锅开一锅水，将胡萝卜烫熟后捞出控水。5.把蕨根粉放入沸水煮5分钟左右至无硬芯后捞出，再用冰水冰2分钟会更劲道，然后捞出控水。6.将蕨根粉和配菜放入大点的容器内，浇上步骤3调好的调味汁拌匀即可食用。
怎么拌蕨根粉
凉拌蕨根粉的家常做法如下所示：
材料：蕨根粉、蒜、小米辣、香菜、葱、醋、酱油、糖
1、准备蕨根粉一把。香菜洗净，蒜剥皮，小米辣洗净，葱洗净。
2、冷水下蕨根粉，煮至用手能掐断，捞出投凉备用。
3、准备葱花，香菜末，蒜末，小米辣末。
4、准备调汁：一勺酱油，一勺陈醋，一茶勺糖，蒜末，小米辣。
5、加入辣椒油，一勺芝麻酱或者香油，搅拌均匀。
6、把料汁浇到蕨根粉上，加入葱花和香菜，放入适量花生米即可完成。
饭店的凉拌蕨根粉做法
蕨根粉是在野生的蕨菜的根里面提炼出现的一种食物，蕨根粉呈现出现黑色，看起来好像粉丝一样，蕨根粉含有丰富的铁，锌和硒等多种微量元素，以及身体必须的氨基酸等，蕨根粉不仅仅可以食用还可以入药，是药食同源的制品，在生活当中蕨根粉的吃法也比较多，其中凉拌蕨根粉是深受人们喜欢的一种吃法。
凉拌蕨根粉的正宗做法
材料
蕨根粉150g，蒜3瓣，小米椒4只，香菜2根，香醋2汤匙(30ml)，生抽2汤匙(30ml)，白砂糖2茶匙(10g)，红油2茶匙(10ml)，初榨橄榄油1茶匙(5ml)，盐1茶匙(5g)
做法
1、将小米椒、蒜冼净切碎，香菜洗净切成小段备用。
2、将煮锅中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分钟(或根据包装外面的烹调说明控制煮制时间)，夹起看是否有硬心，无硬心时捞出放入冷水中浸泡至凉，捞出沥掉水分放入盘中备用。
3、香醋、生抽、白砂糖、盐、小米椒碎、蒜碎分别倒入小碗中调成汁料，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄榄油拌匀，再均匀淋上红油，撒上香菜段即可。
小诀窍
1、糖具有提味的功效：拌凉菜时最好放些白砂糖，尤其这道辣味凉菜，糖具有很强的提味功效。
2、辣度的掌握：通常小米椒很辣，放3、4只就可以了。
3、汁足味道才会浓：调汁的量要比拌其他凉菜多些，汤汁倒入蕨根粉上以汤汁稍没过蕨根粉为好，调味汁的量足味道才会浓，而且拌出的蕨根粉才会爽滑。
蕨根粉营养价值
1、蕨根粉虽说是以淀粉为主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。
2、深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分，不仅口感清凉适合夏季食用，而且和白色米饭相比，对预防血糖血脂上升有一定好处。
3、蕨根含蛋白质仅2.4%，脂肪含量为1.2%，还有少量矿物质如钾、钙、镁、钠等，但含量均低于普通蔬菜和粮食豆类。
主料：蕨根粉60克
辅料：黄瓜1/2根；胡萝卜1/2根
调料：醋1勺；蒜5瓣；生抽1勺；杭椒1个；朝天椒1个；辣椒油2勺
1.蕨根粉水开后下锅，煮2分钟，之后盖盖再焖5分钟左右，软硬自己尝一下，觉得可以了就捞出来，不行就再盖盖焖几分钟。
2.捞出后的蕨根粉用凉水浸泡一会，捞出沥水
3.锅中放适量油，倒入油辣子，葱白段和小米辣，蒜末也可以在这时放进去（我是后期放的蒜末），炒香
4.调下料汁:3勺陈醋，1勺酱油，1勺白糖，适量盐，适量香油，少许白胡椒粉，适量清水，搅拌均匀待用
5.将炒香的调料倒进蕨根粉中
6.放入蒜末和白芝麻
7.最后将料汁倒进去拌匀
8.撒点香菜，爽滑适口的酸辣蕨根粉就完成咯
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