一、李子汁的加工工艺流程：
原料处理→清洗→去核→称重→软化→榨汁→调配→脱气、灌装→杀菌→成品。
二、李子汁的加工技术要点：
①原料选择及处理：选择成熟度在七至九成但果肉未变软的李子作原料，果肉较厚者，出汁率高，剔除病、虫腐烂果。
②清洗、去核：用清水洗去果面泥沙、污物，切半、去核。
③称重：准确称取果肉重量，再称取与果肉同等重量的水做为过滤用水。
④软化：把果和水放入不锈钢夹层锅中煮沸20～30分钟，使果肉充分软化。
⑤榨汁：将煮好的果肉趁热装入滤袋内，再用压榨机榨汁。
⑥调配：榨取的汁液称重，按果重的8％比例加入砂糖调配。如果压出的汁液浓度粘稠时，可加适量水稀释后再称
重加糖，使砂糖占全部果汁重的8％。另外在果汁中加入0.1％柠檬酸和0.1％苯甲酸钠及适量的食用香精。
灌装、杀菌：将配好的果汁加热至80～90℃，趁热用绒布过滤，然后立即灌装密封。（空瓶与瓶盖事先用刷子刷洗干净，并在沸水中消毒处理15～30分钟），灌装密封后把瓶子放人沸水（100℃）里杀菌20分钟。
⑦冷却：杀菌完成后分为75℃、55℃、35℃温水冷却，每段各维持5～7分钟。然后装周转箱控水，晾干。
如何加工制作李子果汁？
李子果汁
【食材】李子1000g、冰糖750g、盐1汤匙
【做法】
1、选略带红色的青李。
2、将其用加了盐的清水浸泡、清洗。
3、沥干水分，让李子完全晾干。
4、用小刀在李子上划一刀。
5、将处理好的李子放进干净无水的玻璃瓶。
6、加上冰糖。
7、静等冰糖彻底融化，约需1个星期左右，每天将瓶子摇晃一下，确保李子均能裹上糖浆。
8、将果汁过滤出来。
9、装入瓶子。
10，做好的李子果汁需密封，放冰箱冷藏保存。
11、饮用时，对温开水食用。
12、浸泡果汁的李子直接食用，吃起来清甜可口。
李子汁怎么做好吃
李果汁是用新鲜果实经压榨取汁液。果汁还可以进一步制成饮料如果子露、果冻等。
李果汁的工艺流程如下：原料选择与清洗→软化打浆→调整糖酸度→均质和脱气→装罐密封→杀菌冷却→成品。
具体过程步骤如下：
（1）原料选择与清洗选果大、有香气、甜酸适度的李子，除去病虫果，用清水洗净后切半去核。（2）软化打浆将李果块放入夹层锅内煮5～10分钟，以软化透为止。若要使果汁有一定甜液，可在煮李块前选配制一定量糖液加热至沸，再倒入李果块。将软化后的果块放入打浆机内打浆，连续打浆2次；再将其用1毫米的筛板过滤。（3）调整糖酸度将经过过滤的李汁进行糖酸度的检测调配。一般糖酸比为1∶18～20为宜。必要时在果汁中加入少量砂糖或柠檬酸。（4）脱气、均质打浆过滤后的果汁为混浊果汁，为保持其混浊度，应经过均质处理。将李汁放入均质机内，将压力调至13.4～20兆帕，进行均质。同时使果肉通过筛网，使粒子大小均匀，不发生沉淀。筛网网目为0.002～0.003毫米。（5）装罐密封将李果汁装入素铁罐内，净重200克或425克。用装罐机趁热装罐，后立即密封。封口时罐中心温度不低于75℃。（6）杀菌和冷却密封后倒置装篮，立即杀菌。利用热交换器在135℃的温度下，用15～30秒的时间杀菌。有条件还可以采用无菌装罐即采用灭菌装罐机在高温蒸汽的控制下，将无菌李汁装入罐内，再封罐。杀菌后迅速用冷水进行分段冷却，以保证李汁质量。（7）成品装罐冷却后的李汁罐即为成品。将罐存放在通风良好、阴凉干燥处。
主料：红心李子 500g
辅料：麦芽糖 75g,白砂糖 75g,绿柠檬 100g
制作方法
1、将李子洗净，掰两瓣，除去核。
2、李子放入锅中，放入白砂糖并挤出青柠檬汁煮开。
3、煮开以后李子会出很多水，加入麦芽糖继续煮，开后转小火慢慢熬，中间要搅拌，避免粘锅。
4、取锅里李子煮出来的汁，放凉，加适量凉白开、冰块、薄荷叶，就是饮料了。还可将以上饮料冻成冰块或冰棍。
5、锅里取汁后的李子很快熬到变得粘稠就是果酱了。装果酱的密封罐要提前用开水烫过、晾干不要有水，趁热将李子酱放入瓶中，拧紧晾凉，放入冰箱冷藏，尽量一周内用完。
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