小萝卜好吃又脆的做法如下：
用料：白萝卜1个、泡椒5个、米醋50毫升、泡椒水20毫升、白糖2汤匙。
步骤：
1、备好所需食材。
2、白萝卜洗净，再用食盐在表面搓一遍，冲洗沥干水。
3、将带皮的白萝卜切成条状，萝卜皮腌制好后口感更爽脆，尽量不要去皮。
4、调入2汤匙食用盐，抛匀萝卜条，再用手搓几遍，让盐分尽量渗透萝卜内部，挤出萝卜多余的水分。
5、换成大一点的盆子，搓起来能轻松一些，用力均匀。
6、萝卜条渗出水分，慢慢变得柔软后，用清水冲洗干净，捞起沥干水。
7、泡椒切碎。
8、泡椒水连同泡椒碎一起倒入盆中。
9、放入萝卜条，倒进米醋（食用白醋、或苹果醋均可）。
10、倒进白糖，搅拌均匀。
11、放入少量完整的泡椒，再次搅拌均匀，腌制10分钟左右，食用之前拌匀即可。
12、成品图。
腌制小萝卜的做法
素烧小萝卜
小萝卜在这个季节最经济实惠了，在我们老家也它叫水萝卜，经常的做法除了蘸酱就是凉拌，其实素烧非常好吃，并且做法也非常的简单，关键点有两个，一个是花椒粒的运用，再一个就是小萝卜先焯水，并且要凉水下锅也是有讲究的。
原料：小萝卜、花椒、酱油、植物油、盐、淀粉。
做法步骤：
第1步、小萝卜洗净，去两头
第2步、切滚刀块
第3步、小萝卜凉水下锅焯水（凉水下锅在煮的过程中会挥发掉一些萝卜气），萝卜煮熟不太硬捞出备用
第4步、锅内入底油，温热炸花椒粒，颜色变黑扔掉
第5步、炸花椒粒的时候调个碗汁：清水半小碗、盐适量、酱油少许调颜色，味精少许，淀粉少许
第6步、锅内倒入小萝卜翻炒几下
第7步、倒入碗汁大火烧开，中小火收汁
第8步、汁粘稠即可出锅
第9步、成品图欣赏
小贴士：
1 花椒粒是这道菜好吃的关键2 萝卜焯熟再放碗汁收汁，淀粉不要太多，薄芡为宜
小萝卜头的腌制方法
准备材料：腌菜缸、食盐、开水一壶、竹竿、石块、木板。
1、去一个洗净晾干的腌菜缸放置在通风处。
2、向缸内倒入适量食盐。
3、倒入食盐后再加入适量开水。
4、取一洗净晾干的竹竿将水和食盐混合均匀。
5、待混合盐水变温后，放入洗好的整个萝卜。
6、取一块石头放入缸内。
7、确保石头将萝卜完全压入盐水内浸泡。
8、取一个木板盖在腌菜缸上，将其密封。
9、待密封浸泡20天后，腌制萝卜就完成了。
酸甜樱桃小萝卜怎样做好吃？
200g萝卜干2根胡萝卜配料适量油制作方法
1.萝卜洗净不刨皮，切成条待用。2.加盐拌匀。
3.腌制一个小时，用塑料袋装好。
4.能看到图四里面都是用盐逼出来的水。
5.小米椒和辣椒洗净晒干，一起剁好。
6.蒜泥剁好，加盐腌制。7.腌制一个小时差不多。
8.用洗净晒干的玻璃罐子，一层辣椒，一层萝卜干，
一点盐的方式用擀面杖压紧，根据天气的变化，三天差不多，吃的时候夹点出来，拌点麻油。
茶油剁椒1瓶、白萝卜1根。1、剁椒、白萝卜备好。
2、白萝卜去皮洗净，把白萝卜切成约5cm长的长条。
3、把萝卜放入筲箕里，沥干萝卜条表面的水分。（ 沥了一夜）
4、把沥干水分的萝卜条放入一个没有水分的保鲜盒里。
5、然后把剁椒倒入。
6、用干爽无水的筷子拌匀，盖上盖子放在阴凉处。
7、放置两天后即可拿出食用
主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。
配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。
制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；
将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，
然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；
以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。
主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。
辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，
糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。
制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；
把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，
待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，
待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，
然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。
材料
樱桃小萝卜、蒜、盐、糖、白醋
做法
1、樱桃小萝卜洗净沥干，切蓑衣花刀，（即切薄片但不切断，然后翻过来再前后调个头，同样刀法45°角斜切，这样切出来的小萝卜可以像手风琴一样拉很长，很可爱，哈哈。可用筷子卡住以防切断）
2、用少许盐抓匀，使水份析出一部分，inorderto更脆and进味~半小时后把析出的水倒掉再用清水冲净。
3、加入白醋、白糖、盐、蒜末拌匀即可。或者放在冰箱第二天再吃会更爽口~
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