用料
猪耳
辣椒红油
花椒油
香醋
姜
葱
蒜
香叶
大料
桂皮
白糖
味精
生抽
熟白芝麻
红油耳丝的做法
猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块
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大火煮开，捞出白沫
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转中火煮熟
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捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙
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生姜与蒜切成块
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放入捣蒜器中
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捣成姜蒜泥
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香葱切成葱花
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捣好的姜蒜泥放到红油中
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倒入生抽与香醋，根据自已口味的咸淡加入适量的盐，依此放入味精，白糖，花椒油，最后放入葱，搅拌均匀，这样调料就完成了
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经过冰水过凉的猪耳捞出擦干水份
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用刀切成粗丝
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装盘
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淋入调好的汁，撒上白芝麻和葱花即可上桌了
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红油耳丝怎么做好吃，红油耳丝的家常做法
1.
将黄瓜、红椒、香菜洗净,黄瓜、红椒改刀成丝,香菜改刀成段
2.
将猪耳改刀成细丝,放入调味盆中待用
3.
将少许黄瓜、红椒丝放在耳丝上,淋入红辣椒油、香油、生抽搅拌均匀,装盘
4.
在装盘的耳丝上撒上少许香菜段即可。
红油耳片怎么做？
食材
主料
猪耳朵
250g
辅料
红辣椒油
适量
花椒油
适量
生抽
适量
香醋
适量
味精
适量
盐
适量
生姜
适量
蒜
适量
香葱
适量
大料
适量
味精
适量
熟白芝麻
适量
步骤
1.猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大料
2.大火煮开
3.捞出白沫，转中火煮熟。
4.捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。
5.生姜与蒜切成块
6.放入捣蒜器中捣成姜蒜泥
7.香葱切成葱花
8.捣好的姜蒜泥放到红油中
9.倒入生抽与香醋
10.根据自已口味的咸淡加入适量的盐
11.依此放入味精，白糖，花椒油，最后放入葱，搅拌均匀，这样调料就完成
12.经过冰水过凉的猪耳捞出擦干水份
13.用刀切成粗丝
14.装盘，淋入调好的汁
15.撒上白芝麻和葱花即可上桌了。
小贴士
红油猪耳这道菜做法简单，关键在调味上，味道调好后，整个菜吃起来是相当的美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。
凉拌羊耳丝怎么做
红油耳片是一道传统的四川名菜，川菜系列的代表之一。主要用猪耳、红辣椒油等调味品调制而成的凉菜，香辣微甜，质地脆嫩，非常下饭的一道菜。相信很多人还是蛮喜欢吃着道菜的，那么如何自己在家里做出好吃到哭的红油耳片，快来码。
原料：无根猪耳、香菜、蒜末、白芝麻、红辣椒油、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒。
做法：
1. 先把解冻后的猪耳焯水，冷水入锅煮。
2. 等到水开以后，把猪耳拿出来洗干净。
3. 再用另一口锅，锅里把水烧开，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒粒，倒入很关键的卤水汁（1份汁）。
4. 再倒入料酒、生抽和老抽，喜欢辣的可以放些干辣椒，喜欢甜的可以撒些白糖。
5. 把猪耳放入锅里焖煮。
6. 大约30分钟左右，用筷子戳一下猪耳，可以戳穿猪耳了，就差不多好了。
7. 煮好的猪耳如果可以浸泡1-2小时，那自然是更好更入味啦。猪耳等要切的时候再捞出来，否则会干掉哦。
8. 捞出泡过卤汁的猪耳朵，切成片（喜欢红油耳丝的也可以将猪耳朵切成细丝），装盘备用。
9. 香菜切成段，放在耳片上。
10. 开始调制酱汁，蒜末淋熟油爆香。
11. 给酱料里放入白糖，盐，六月鲜酱油，辣鲜露、米醋，花椒油。用酱料把猪耳拌匀就能吃了。
是不是很简单，一盘红油耳片就这样做好了。
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凉拌羊耳丝的做法非常简单，但羊耳与猪耳的处理方法不同，需要将羊耳剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝，越细越好。
原料:羊耳朵300克，蒜瓣、香菜、小红椒、酱油、糖、香油、辣椒油、白醋、盐各适量。
准备:将羊耳清洗干净，用清水煮熟，不用加任何调料，但也可以放点姜片去腥。等羊耳煮熟后，剥去皮和肉，只取用其脆骨，切成细丝备用。蒜瓣切末，香菜和小红椒切丝，待用。
做法:炒锅上油，烧热后爆香蒜末，关火。放入羊耳丝，翻炒均匀，等羊耳丝凉透后，放入酱油、糖、香油、辣椒油、白醋以及少许盐调味。再放入辣椒丝以及香菜，与羊耳丝拌匀，盛入盘中即成。
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