用料： 普通面粉(中筋面粉)200g，咸蛋黄，莲蓉，鸡蛋，油，转化糖浆140g，枧水4g，白酒适量。
做法：将咸蛋黄放入高度白酒碗中，滚上一圈白酒，再放入烤盘，入烤箱170度烤8分钟即可。(滚上白酒，可以去掉咸蛋黄的腥味，如果有喷壶，可以直接喷一些白酒在蛋黄表面。)
倒入转化糖浆，加枧水和油搅拌均匀。倒入普通面粉，用手揉到无干粉的状态，用保鲜膜包好，松弛2~3小时。
等蛋黄烤好后取出晾凉，用莲蓉馅儿包上蛋黄，这两种食材加起来有65g就可以了，把馅料先搓好备用。
待面皮松弛好以后，分成55g一个的小剂子，取一块小剂子，搓圆，按扁，放上一颗馅料，然后用虎口把皮子慢慢地往上推，封口搓圆。
搓好以后放入熟面粉中，滚上一点薄薄的面粉，抖掉多余的粉。或者在模具上刷一点油，可以防粘。将月饼胚放入模具内，挤压出形状和花纹。(月饼直接压在烤盘里就可以，压好以后就不要动它了。)
如果表面有滚上干粉的，入烤箱之前喷上一层薄薄的水雾，没有滚干粉的就可以不用喷水。
入烤箱200度先烤5分钟。
待月饼表面定型后，取出，刷上一层很薄很薄的蛋液，千万不要刷太多，否则纹路不清晰，而且上色比较重，就不好看了。
刷好蛋液以后，再放到烤箱烤15分钟，出炉。(具体温度，根据自家的烤箱来决定，月饼烤至有点鼓鼓的感觉，外皮的颜色也比较好看，就证明烤好了。)
小贴士：
月饼刚烤好的时候是软的，不要去动它，等它晾凉以后再动。
如果喜欢大馅儿一点的，可以把馅和皮的比例调整一下。
50g蛋黄月饼的做法及配方
今天要给大家分享的是蛋黄莲蓉月饼，详细的制作方法和配方比例都会详细讲解，做法简单，颜色好看，轻轻一捏就碎，吃上去口感松软香甜，比买的还要好吃。
食材清单：莲蓉：干莲子300g 玉米油160g 糖粉150g 。饼皮：食用碱0.5g 清水5g 玉米油50g 转化糖浆130g 中筋面粉180g 咸蛋黄20个
做法：
1，准备好300克干莲子，最好是去心的莲子，否则做出来回发苦，用清水浸泡一个晚上，泡发到莲子轻轻一捏就碎即可。
2，泡好的莲子倒入电饭煲中加入和来莲子持平的清水开启煮饭模式。蒸好的莲子倒入料理机中加入少许清水打成莲子泥。
3，打好的莲子泥倒入一个不粘锅中，开小火不停的翻炒，炒的过程不能偷懒，避免糊锅。
4，炒大约10分钟左右加入160克玉米油继续翻炒，把油融到莲蓉里。
5，再过10分钟左右倒入150克的糖粉，继续翻炒，把糖粉炒化，随着水分的蒸发莲蓉会变得黏稠。
6，一直翻炒到莲蓉不沾锅铲，能够轻松抱团即可出锅晾至常温备用。
7，准备好咸蛋黄放在烤盘上，表面刷上一层高度白酒，放入预热好的烤箱180度烤6分钟，烤过的咸蛋黄会使腥味消失。
8，做饼皮，碗中加入0.5克食用碱，倒入5克清水搅拌混合均匀，50克玉米油，130克转化糖浆，再加入180克中筋面粉搅拌混合均匀。
9，搅拌混合均匀后揉成一个面团搓成长条，分成20个大小均匀的小剂子，把每一个小面积搓成圆团备用，
10，把晾至常温的莲蓉也搓成长条分成20个大小均匀的小剂子，把每一个面剂团成圆团，按扁包裹上咸蛋黄用虎口处收紧。
11，把饼皮按扁包裹上莲蓉蛋黄，轻轻的从下往上把饼皮推上去，再用虎口处收紧，为了防止粘膜具撒上一点干面粉，放入63克的模具中压出月饼生坯。
12，烤盘铺上一张吸油纸放入做好的月饼生坯，为了防止开裂再用小喷壶喷上一点清水，放入预热好的烤箱180度烤6分钟。
13，6分钟后取出刷上一层蛋黄液，再次放入烤箱，180度烤15分钟。
14，时间到取出蛋黄莲蓉月饼就做好了，表面金黄诱人，吃上去口感有一点酥，还是很硬的，装入保鲜袋中放入冰箱冷藏回油2天。
15，2天后回油的月饼表面油亮，颜色更加好看，轻轻一捏就碎，吃上去口感松软香甜，比买的还要好吃。
蛋黄月饼的做法大全
蛋黄月饼的做法及配方
此方子可以做100g的月饼8个，如果做50g的月饼，可以做16个左右。当然，蛋黄也就需要16个啦
用料
面粉 130g
转化糖浆 90g
植物油 33g
枧水 3g
咸蛋黄 8颗
鸡蛋 一个蛋黄+1/4蛋清
清水 15ml
月饼馅料（豆沙或莲蓉） 250g
做法步骤
1、将转化糖浆、植物油、枧水倒入盆中搅拌均匀后，将面粉过筛加入
2、用刮刀拌匀后用保鲜膜包起来，静置松弛一小时以上。期间可以将馅料称好，做100g的月饼大约需要一颗蛋黄、60g左右馅料。做50g的月饼大约需要25g馅料即可。
3、将咸蛋黄在高度白酒中滚一下，160度烤五分钟左右，稍微晾一会后用馅料包起来，搓圆待用。（此处请看图！包括下一步包月饼皮的时候，一定！一定！！一定！！！双手都要戴一次性手套操作！重要的事情说三遍！）
4、将松弛好的饼皮面团称30g（如果是50g月饼，则份量减半，称15g即可）压成圆饼状后，将包好的馅料放在正中。用右手虎口位置将饼皮慢慢推向顶部，然后收拢……此处没法拍照，只能尽量描述清楚了。
5、包好后将搓好的面团表面抹一点点植物油（方便脱模），然后放在烤盘合适的位置，用月饼模具轻轻按压至满模，待花片回位后，轻轻向上提起模具即可。
6、烤箱200度预热，将月饼放入烤箱，烤至五分钟左右时，将月饼取出，薄薄的刷上一层蛋黄混合液（一个蛋黄，1/4蛋清，15ml清水搅匀）再次放入烤箱烤15分钟
7、出炉后冷却后再移动装盒，不然很容易变形。
蛋黄月饼的做法之一
材料：
油12g，糖浆48g，枧水2g，豆沙180g，蛋黄3个
做法：
1、油加入糖浆，加入枧水。
2、拌匀，加入面粉拌匀。
3、盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时。
4、蛋黄，要烤一下。
5、模子小，50克的，所以剪两半备用。
6、称重饼皮，豆沙是买的，比较溼，炒干一点。
7、分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。
8、取豆沙在手里，放上蛋黄。
9、裹圆，包上豆沙。
10、.向上推，包圆后，滚下高粉。
11、模子也撒些高粉，防粘。
12、压模子，进烤箱先烤5分钟。
13、刷蛋液。
14、再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。
蛋黄月饼的做法之二
材料：
低筋面粉120g，糖浆85g，莲蓉馅400g，蛋黄5个，枧2g，植物油30g
做法：
1、准备要用到的东西放在一起。
2、糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发。
3、加入面粉。
4、和成面团，放置2小时。
5、面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍。
6、莲蓉包入蛋黄搓圆。
7、30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内。
8、用力按一下，脱模。
9、入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。
10、取出稍凉密封，放2天回油就可以吃。
蛋黄月饼的做法之三
材料：
咸蛋黄7个，中筋面粉100g，花生油25g，转化糖浆85g，枧水2g，自制豆沙300g，自制莲蓉300g
做法：
1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上。
2.枧水，按照食用碱1：水3的比例调好。
3.拿一个空碗去掉皮子。
4.加入85克的转化糖浆。
5.再加入25克花生油，和2克的枧水。
6.搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克)。
7.均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时。
8.把蛋黄切半，按各份量秤好。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形。
9.摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可。
蛋黄月饼的做法之四
材料：
莲子500g，富强粉200g，油50g，糖60g，转化糖浆150g，枧水2g，全蛋液一碗，咸鸭蛋300g
做法：
1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中绞成莲蓉。
2.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅。
3.鸭蛋洗净外壳，取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上。
4.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合，放富强粉200克。
5.和成面团后醒15分钟。
6.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用。
7.咸蛋黄包入莲蓉馅中搓圆。
8.莲蓉蛋黄馅放饼皮上。
9.左手虎口捏住饼皮。
10.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口。
11.搓圆并滚上适量干粉。
12.放入模具中压制成形。
13.入烤箱前月饼表面喷水。
14.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟。
15.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟。
16.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用。
蛋黄月饼的做法之五
材料：
高筋面粉14g，低筋面粉130g，转化糖浆112g，食用枧水2g，花生油38g，鲜鸭蛋黄12个，鸡蛋液50g
做法：
1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。
2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。
3.见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。
4.63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。
5.将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。
6.制好的蛋黄莲蓉馅。
7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。
8.烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。
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