关于蛤蜊肉干的做法,在这里说一下我自己日常中的吃法。我是一个特别喜欢吃海鲜的人,当然蛤蜊也不在话下,特别喜欢吃。但是平时炒菜我都喜欢去海鲜市场买活的蛤蜊回来做。提到晒干蛤蜊肉的话,我一般是用来做汤吃。
蛤蜊肉干在做之前最主要的步骤就是清洗泡发,这一步非常关键,泡的恰到好处最好,如果泡的时间短了,很容易肉硬不好吃,如果泡的时间太长又会损失它本身的鲜味,所以在泡发的时候要注意一下,软度够了就可以了。
接下来给大家介绍几道蛤蜊肉干汤的做法:
一、蛤蜊冬瓜汤
准备食材:
蛤蜊干,冬瓜,花椒,八角,葱,姜,盐,鸡精,油
做法步骤:
1.蛤蜊干放入凉水中浸泡,直到泡软为止,泡好清洗干净备用。
2.冬瓜切块备用,葱,姜切丝备用。
3.锅中放入少许油,加入花椒,八角炒半分钟,加入葱丝,姜丝爆香。
4.放入冬瓜煸炒几下,倒入清水,放入蛤蜊干。
5.煮15分钟,加入少许盐,鸡精即可出锅。
二、蛤蜊鸡蛋羹
蛤蜊干,鸡蛋,小葱,盐,香油
1.蛤蜊干泡发清洗干净备用。
2.鸡蛋打成蛋液,加入凉开水搅拌均匀备用。小葱绿叶切丝备用。
3.蛤蜊干放入大的瓷碗中,将蛋液浇在上面。
4.放锅中蒸10分钟取出。
5.倒入几滴香油,撒上葱花即可食用。
三、蛤蜊豆腐汤
蛤蜊干,内酯豆腐,料酒,盐,胡椒粉,鸡精,油,小葱
1.蛤蜊干放入清水泡发,清洗干净备用。
2.内脂豆腐切成小方块备用。小葱叶切丝备用。
3.炒锅放入适量油,加热至4成熟,放入内脂豆腐煸炒半分钟。
4.加入蛤蜊干,少许料酒煸炒半分钟,倒入清水。
5.煮10分钟,加入少许盐,胡椒粉,鸡精,撒入一小撮葱花即可出锅。
小提示:
蛤蜊肉干的清洗非常讲究,在泡发之前先用清水冲洗一遍,洗掉表面的灰尘和污垢,待泡发后再把泥袋摘掉,然后再清洗干净才可以用,否则在煮汤的时候会牙碜,破坏汤汁的干净和鲜美。
干蛤蜊肉怎么做好吃
怎么做蛤蜊蒸蛋?
准备材料
蛤蜊 8粒、蛋 4个 干贝2个、马哈鱼籽、白果(银杏)
美食做法
步骤1:蛤蜊泡盐水吐沙,用小火慢慢煮开壳;
步骤2:干贝泡到热水里10分钟后取出拍成丝;
步骤3:蛋打散,加盐、加上煮蛤蜊的水和泡干贝的水(800ml)拌匀;(1个蛋加200ml的水)
步骤4:大碗内放上煮好的蛤蜊、干贝丝、银杏(也可以在大碗内放上鲜虾);
步骤5:蛋液过一下锣筛(去掉鸡蛋沫)到入碗中;
步骤6:包上锡纸或者盖上盘子(选其中之一);
步骤7:水开了以后放入蒸锅中、小火蒸约20~25分钟,取出;
步骤8:将蒸好的蛋取出,倒上香菜、马哈鱼籽、装饰即可食用;
另外一种做法,
食材
蛤蜊 300g
鸡蛋 2个
蒜苗 少量
生抽 2g
姜 5g
小葱 1根
油 2g
盐 2g
方法/步骤
1
将小葱和生姜放入煮锅,加水大约380克和盐1克。
上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
两只鸡蛋打散。
然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤。
取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。
将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。
取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。
END
注意事项
蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。
.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。
.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没
蛤蜊肉滑蛋
用料 :
干蛤蜊肉一小把;鸡蛋一个;葱一小点;盐一克;料酒少许。
做法:
蛤蜊肉前一晚泡发,洗净。打入一颗鸡蛋,一点点料酒,盐。葱花切片。搅匀。
锅中油烧热,把搅好的蛋液倒入,等略凝固,颠锅翻炒。让蛋液把蛤蜊肉包入其中。
蛋液凝固,出锅。只保留了蛤蜊的鲜味,加料酒可以去腥的。
蛤蜊干又叫蛤蜊肉干是将蛤蜊的肉取出直接或者煮熟之后晾晒而成。 蛤蜊干营养物质丰富,蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴等。蛤蜊肉更具有润五脏,止消渴,软坚散肿利尿等功效。
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