用料
鸡蛋 3个(60克左右一个)
低筋面粉 60克
玉米淀粉 5克
牛奶 50克
细砂糖1 20克(蛋黄糊用)
细砂糖2 30克(蛋白用)
玉米油或色拉油 30克
柠檬汁或白醋 2~3滴
香草精(可以不加) 2~3滴
6寸基础戚风(蛋糕胚)的做法
准备做蛋糕的所有食材
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中(无油无水)
蛋黄加入30克玉米油,20克细砂糖,数滴香草精,不喜欢香草精可以不加,然后用手抽搅拌均匀,充分乳化
倒入牛奶继续搅打均匀
筛入混合好的低粉和玉米淀粉
然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽
打发蛋白:蛋白里滴入几滴柠檬汁,30克细砂糖分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光泽!
(30糖分三次加入:第一次蛋白打到鱼泡眼时加,第二次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到有细纹出现时加)
这时可以预热烤箱了,充分的预热烤箱是做一个成功的戚风的保证!
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡!
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,记得不要划圈!以免消泡!
细腻有光泽的蛋糕糊
将蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分满, 双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
烘烤:
戚风蛋糕开裂现象很常见。如何尽量避免开裂:
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