乌鸡炖汤
延年益寿预防贫血
“汤，在广东家家户户会下厨的都会煲汤，很多人第一道学会的菜也是汤。当然我学的第一道也是炖汤，其实汤可简单可复杂，可肉可素，但是要好喝又营养，还不能高热量，那就难了。今天用瓷炖乌鸡汤，冬天喝乌鸡可以补益气适合怕冷的人。”
用料
主料乌鸡300克
辅料百合10克黄芪5克枸杞5克红枣片2克盐2克
乌鸡炖汤的做法
1.
乌鸡洗净切块大块
2.
清水煮沸，放入乌鸡块，汆烫，清除血污；
3.
捞出鸡块，放入陶瓷盅，再把洗净的；百合洗净泡软，枸杞、红枣、黄氏洗净，一起；
4.
隔水放入锅中，炖2小时；
5.
炖好后，放盐拌均即可。
烹饪技巧
1.乌鸡选择山地老鸡瘦的油少，好吃；
2.百合我用干百合，需要泡软，生百合洗净即可；
3.炖的时间要比煲汤的时间长；
怎么做黑乌鸡最有营养?
【砂锅地锅鸡】
食材：黑腿鸡半只，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，蚝油1勺，葱半根，蒜瓣5个，生姜4片，花椒、八角适量。
锅饼：面粉120克，清水65克，盐1克。
【具体做法】
1、黑腿鸡买的时候让商家就剁好了，直接清洗干净，跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出清洗干净沥干水分。葱姜蒜、大料备好。
2、砂锅中倒油，油热倒入葱姜蒜、大料炒出香味。再次强调普通砂锅不可以这样做，必须是耐高温的砂锅才可以直接炒。
3、倒入沥干水分的鸡肉翻炒，将水分炒干，鸡皮收紧微黄的程度。
4、倒入开水，加入生抽、老抽、蚝油、白糖。大火煮开转小火炖15分钟。
5、面粉中加入食盐拌匀，再倒入清水揉成光滑的面团。这一步也可以提前做。
6、将面团分成小剂子，揉圆按扁放入清水中浸泡10分钟左右。
7、鸡肉炖得差不多了，我们取一块面团，放在左手掌心，用右手将面团往前推往后推，两手拿起往两头抻，这样一块薄饼的胚子就做好了。
8、将锅饼沿着锅边贴好，将一头贴在锅沿上，一头直接放在鸡肉上面，不用担心汤汁会把饼子泡烂，饼子有韧性，会很完整不会破的。
9、盖上锅盖继续炖10分钟。鸡肉熟透了，饼子也熟了。
贴在锅边的饼子底部是焦脆的，泡在汤汁部分的饼子又是非常入味的，饼子比鸡肉都要受欢迎！出锅撒上香菜，或者撒些青椒都可以。
【小贴士】
1、地锅鸡越辣越过瘾，能吃辣的加一把干红辣椒。
2、锅饼子和面的时候加点盐，然后泡水，饼子会更有韧性。
3、在贴锅饼之前，可以尝尝鸡肉咸淡，调整好口味再贴饼子，这样就可以完整的端上桌了。
乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
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