材料
牛肉400g,豆腐250g,洋葱半个,日式酱油3大勺,味啉3大勺,清酒2大勺,糖2小勺,鸡蛋一个,秋葵5根,生姜一小块,葱一根
做法
1. 将牛肉切3-4cm大块汆水,洗净后再加热水没过牛肉,姜切片后与牛肉放在一起,大火煮开后小火炖一小时,至肉质变软。
2. 煮牛肉的时候准备配菜,切掉秋葵的根部,去掉根部连接处的老皮,用小刀刮掉绒毛后洗净待用。
3. 将洋葱切成粗条,豆腐切成和牛肉差不多大的块,与洋葱一并放入砂锅。
4. 将煮好的牛肉和煮牛肉的汤都转移到砂锅里,加入酱油、味啉、清酒和糖。
5. 盖上盖子继续小火煮半小时,如果汤汁太多可以开盖大火收一下汁。
6. 将秋葵也放入砂锅,再煮5-分钟至断生。
7. 将砂锅里的材料整理排列一下,在中间打一个鸡蛋,立即关火盖上盖子。
8. 稍等片刻,待鸡蛋呈半凝固状态即可。
小诀窍
1. 我用的是肋肉(forerib),质地较软,需要煮的时间比较短,也可以用牛腩或是牛腱,但需要相应增加炖煮的时间。
2. 秋葵只是搭配用,可以换成茼蒿或是金针菇等任何你喜欢的配菜。
3. 加入鸡蛋后即可关火,用余温将鸡蛋焖至半熟即可,有温泉蛋的效果,不要把鸡蛋完全煮熟。
4. 吃的时候用牛肉沾半熟的蛋黄吃,还可以再搭配黄芥末。
在家怎么做牛肉豆腐锅
1、使用平底锅,先开中小火把锅烧热,然后用牛油把锅涂一遍。2、用牛肉片把锅埔满,牛肉一定要平埔,然后均匀地撒上一层白砂糖。没有砂糖就不会有正宗的日式牛肉火锅的味道。3、淋上日本酱油和烧酒。在中国买不到的话用生抽和黄酒代替,味道会有所不同。4、如果是关东风味的话再把专门的酱汁加入,中国可以用高汤代替,只需少量即可。这步不是必须的,可以跳过,关西风味不需要此步。5、把牛肉堆到一边,放入其它附料,材料主要有:葱、魔芋丝、烤豆腐、香菇、金针菇。也可加入白菜,魔芋丝可以用粉丝代替,烤豆腐也可替换为冻豆腐。6、注意:日式火锅和中国的火锅不同,要把要食材按饼状比例图那样一角一角地摆放整齐,以互相不窜味为最高境界。7、放入茼蒿菜,盖上锅盖等待3分钟即可。同时准备鸡蛋液,在空碗中打一只生鸡蛋,用筷子搅拌9圈即可,不用搅拌太充分。鸡蛋液是在吃火锅时蘸着吃的,相当于中国火锅的麻酱、三合油之类的小料。
用料: 鸡蛋:1颗海带:2片洋葱:半颗水:1000cc鲜虾:5只蒜头:5颗嫩豆腐:1块牛肉片:100g干香菇:3朵酱油:1小匙鱼露:1.5大匙麻油:1小匙小鱼干:1大匙韩国辣椒粉:2大匙
收起
步骤:
1
先将高汤熬好.水滚后,中火煮15分钟后,闷15分钟
2
牛肉片用酱油稍微腌一下.用麻油爆香炒熟
3
加入500cc高汤,辣椒粉,嫩豆腐,煮滚
4
再加入鱼露(咸度及辣度可随个人口味加减鱼露及辣椒粉的份量)
5
最后放鲜虾与鸡蛋,煮至虾子熟透即可关火.起锅可加葱花或香菜提香(海鲜的种类也可以选择,墨鱼,干贝)
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