西洋菜是广东地区人最常吃的蔬菜之一，它不但是菜也可药用，有清燥润肺，活血通经的功效。用西洋菜煲汤或清炒都非常好吃，下火又清热，下面分享一下我的做法。
清炒，放一点点油，放点蒜蓉，爆出蒜香味，然后放入西洋菜，这样保持菜本身的香味和最大化的锁住营养原料：西洋菜、蒜头、油、盐、鸡精、生抽等先把一把西洋菜洗干净。锅内热油后爆香蒜泥。西洋菜也是高营养价值的蔬菜，它所含的维生素C能美白皮肤，含维生素A，能保护眼睛，提高视力。而且西洋菜是广东一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是从初冬到春末。西洋菜常见的吃法。
清炒，放一点点油，放点蒜蓉，爆出蒜香味，然后放入西洋菜，这样保持菜本身的香味和最大化的锁住营养。西洋菜具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，我们广东中山喜欢用它来煲老火汤。放入猪骨，胡萝卜，玉米和蜜枣煲两小时，可好喝将鱼清理干净，控干水分，将西洋菜，枸杞洗净，锅烧热，倒油烧热后放入鱼煎至两面上色定型，将姜片放入，再倒入适量水煮开，煮到汤色发白，再放西洋菜继续煮十分钟，再放枸杞，煮个两三分钟就行。
首先把西洋菜摘干净洗好备用，锅里烧开水下西洋菜来回翻动烫熟，然后捞起装进容器里待等，热锅下油放蒜末爆香后，淋在西洋菜上面再加点生抽即可食用。 另外，有些人喜欢煲汤煲汤也很好吃，洗干净，与水果一起拌沙拉吃蒸着吃，清蒸原汁原味，我都整根蒸了吃，清炒，放一点点油，放点蒜蓉，爆出蒜香味，然后放入西洋菜，这样保持菜本身的香味和最大化的锁住营养。
西洋菜怎么做汤
西洋菜的据说是广东人去欧洲带过来。最早在中山种植，所以叫西洋菜，叶子如同豆瓣，长在水沟里，据说是喂鸭子吃的，后来被人拿来吃，没想到异常美味。
西洋菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴很有食用价值。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。
西洋菜营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，还含有丰富的维生素及矿物质。西洋菜有通经的作用，并能干扰卵子着床，阻止妊娠。益脑健身的保健蔬菜。罗马人用西洋菜治疗脱发和坏血病。在伊朗，人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。
食材：西洋菜 500g 胡萝卜 1根 猪骨 750g 南杏 100g 罗汉果 1/4个
步骤:
1猪骨头用水泡30分钟，水里放点料酒，去腥味，清洗干净，控干水。
2西洋菜生长在水边比较脏，要用盐水泡一下，清洗干净，胡萝卜切成滚刀块。
3锅内放冷水，放入猪骨，不要盖盖，去掉血污，用筷子加出来。
4用热水将骨头清洗干净，这样汤才会干净。
5锅内放一点点油，骨头放到锅内煎一下。
6锅内放足够的水，大火烧开，放入猪骨，大火稍15分钟，汤变白，让后小火煲1个半小时。
7汤内放入西洋菜，杏仁，罗汉果，胡萝卜，煲开后，转小火煲40分钟。
8汤盛入碗里，吃前放盐调味。
小贴士：
1. 在煮排骨的时候，先用水浸泡半小时、然后再焯水一下是非常必要的哦，这样能够避免炖出来的汤太腥了。
2. 煲汤讲究的就是文火慢慢的熬煮，但也不要煮太久，一般含肉类的汤煲1-2小时就够了，不过鱼类的肉比较细腻，通常控制在40分钟左右即可。
3. 煲汤一定要一次性加足水，切记中途加水，因为加热的肉如果遇冷收缩了，蛋白质不容易溶解了，这样煲出来的汤就不够鲜美了。
4. 一般炖汤讲究的都是食物原汁原味，所以尽量不要放调料。加点盐就行，但一定等出锅吃之前再加，过早的加入盐也会使肉类的蛋白质凝固了哦！
排骨汤想要更入味、汤汁更浓稠，记得事先炒一下哦～多了这一步保证你的汤水如牛奶！
秋后干燥，广东人常用这菜煲汤，粗纤维多价值高，一周喝2次最好
广东人特别会煲汤，饭桌上没有汤总会感觉吃不好，因此煲的汤也特别讲究，尤其是干燥的季节，常喝汤汤水水有好处，每年到了这个时候，广东人常会选择用西洋菜搭配猪肉煲汤，西洋菜的粗纤维含量多，用来煲汤价值高，口感也相当美味，我也是跟着一位广东的朋友学习了这个做法，发现这汤我家人都能接受得了，一周喝2次更是非常不错的选择，西洋菜和猪肉的搭配有荤有素，非常值得大家学习，美食就是要分享，我会在下面的食谱中将西洋菜煲汤的做法分享大家。
西洋菜瘦肉汤的做法：
备用食材：西洋菜1把，瘦肉250克，蜜枣2个，生姜2片，蚝干5个，无花果5个；
制作过程：第一步，瘦肉切成大块，清洗干净，放入锅中飞水，将血沫子去除掉，然后将瘦肉冲洗干净，重新放入在砂锅中；
第二步，加上足量的清水，无花果5个清洗干净，事先放入水中泡一泡，蚝干也需要事先泡一泡，处理好后，无花果和蚝干一同与瘦肉放入锅中；
第三步，再加上几个蜜枣，生姜切成片，也放入锅中，开始煮，接下来西洋菜准备少许，将其择洗干净，待将瘦肉汤的水煮开后；
第四步，将西洋菜放入锅中，同时用小火继续煮，小火慢煮一个小时，将瘦肉炖至充分熟透，就说明汤煮好了；
第五步，关火后，加上盐调味，搅拌均匀，就可以盛出来喝了，当然了不放盐，便是有点清甜的味道，原汁原味，特别好喝。
小编总结：在饭前来一碗热乎乎的汤，不仅可以帮助人打开胃口，而且全身暖了，吃饭也能特别香，尤其是秋冬季更适合这样吃，特别的养生，用瘦肉煲汤本就是很多家庭常会做的，而瘦肉汤可以搭配的食材多样，蚝干、丝瓜、娃娃菜、雪梨等等都是不错的选择，在秋后，广东人非常喜欢用西洋菜来搭配瘦肉煮汤，西洋菜本就有着润燥、清热的功效，在秋后适当喝非常有好处，而且其属于粗纤维的食材，大人和小孩都可放心喝，我家每周会喝2次，家人也会喝得特别开心。
烹饪小技巧：
1、无花果、蜜枣等可以根据个人喜欢的量来搭配，没有一定的约束，加上点蜜枣可以让炖好的汤回甜，口感也会更加清香，即使没有调味料，汤的口感也会非常好；
2、瘦肉记得要事先飞水，可以去除血沫，炖好的汤会更加清，而且喝着也不会让人感觉到油腻，瘦肉可以用猪骨来代替，记得要冷水焯水，冷水煮汤；
3、瘦肉其实煮30分钟的时间就熟了，但小火慢炖的时间稍微长一点，汤的口感也会更加好，而且营养也能更加充分释放出，所以我每次都会煮汤的时间长，无需添加香料，保证汤的原汁原味，最后出锅了加上盐调味就可以了。
一周喝2次西洋菜瘦肉汤，非常适合这个干燥的季节，如果你也认为这款西洋菜瘦肉汤的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
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