四川学做凉菜
四川学做凉菜，凉菜可以说是非常受大家欢饮，其中川味凉拌菜课时数一的，它说排第二，没人敢说排第一，川味凉菜和普通凉菜不一样的点是，多了几番风味，下面分享四川学做凉菜。
四川学做凉菜1一、材料的处理
1、木耳的处理：木耳洗干净，切小片，把水烧开，把木耳放入开水中煮5分钟，捞出待用。
2、海带的处理：海带洗干净，切丝，把水烧开，把海带丝放入开水中煮3分钟，捞出待用。
3、腐竹的处理：腐竹冷水泡制10-20分钟泡软切成长条待用。
4、香干的处理：香干用盐水泡洗干净切片待用
5、豆皮的处理：豆皮切成长条，把水烧开，放入豆皮过水2分钟，捞出待用。
6、藕的处理：把藕切片，把水烧开，锅热水5分钟，捞出待用。
7、金针菇的处理：把金针菇洗干净，把水烧开，放入金针菇煮3分钟，捞出待用。
二、红油的制作
材料：调和油200克，豆瓣酱20克，姜葱蒜各10克，紫草3克，八角、香叶、桂皮各1.5克，茴香、草果（去籽）各1克。
做法：锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可。
二、辣椒油的制作
先将锅洗干净，放入适量的油，烧开（冒烟）放至6成热(4-6分钟左右)待用。
比例：200克辣椒比例；辣椒粉（辣王）150克，辣椒粉（子弹头）50克，
制作过程：将配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌，然后逐步加入烧至6成热的菜油，边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀即可。
注：1又要烧开，如果不烧开那是生油，因为辣椒油是直接添加到碗中食用的，左右有必须是熟油，高温加热过的油才是可以安全食用的，否则会导致个别人肠胃不适。
2、放置辣椒油容器一定要不锈钢容器或者陶瓷的容器。
3、烧油时切忌油着火烧伤人，要用小火。
三、凉菜的`制作方法
调味：水300克，盐15克，味精10克，鸡精10克，蒜末20克，调和油20克。
做法；锅烧热入油下蒜末炒香倒入水加入盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用。
四、凉菜出品
凉菜500克：调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量，搅拌均匀即可。注（花椒、醋根据当地口味调节）
四川学做凉菜2
正宗四川凉拌菜做法：捞汁凉菜
1.将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
正宗四川凉拌菜做法：酸辣小凉菜
1.包菜切丝
2.加适量盐和凉菜调料。
3.再加适量醋和生抽
4.在放入一勺辣椒油拌匀。喜欢吃香油的可以滴上一点。
5.拌好的凉菜腌制5分钟装盘即可。
正宗四川凉拌菜做法：酸辣小凉菜
1.包菜切丝
2.加适量盐和凉菜调料。
3.再加适量醋和生抽
正宗四川凉拌菜做法：凉拌菜
材料
原料：黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒
配料：盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油
做法
1：分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝
2：将香菜洗净切段，干辣椒切小段
3：用花生油炝切好的干辣椒
我采用的方法是先把底锅的水分靠干，然后放入干辣椒
闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油，稍稍炝一回即可
4：将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内
加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀
5：再把调好的所有材料倒入锅内，拌匀即可
四川学做凉菜3正宗川味凉拌折耳根的做法
腌折耳根
1.折耳根洗净，放入适量盐，腌制半小时左右（去掉生活的苦，让日子美好起来），将腌制出多余的水份倒掉后备用。
准备材料
1.小葱和香菜（别问我香菜为什不去根，我也不知道，我只知道我家祖祖辈辈大神级别厨神都不去根儿）切小段备用；姜蒜小米椒切末备用；
准备材料
2勺醋，2勺子生抽，1勺白糖，1勺子鸡精，2滴麻油，3-4滴香油，花椒面少许，搅拌几下。
将前面步骤234加入备好的折耳根里，加上适量干辣椒面（根据承受能力咯），拌匀即可啦
成品展示
四川学做凉菜4
巨好吃的四川泡菜 (一夜腌渍版)的做法
水，糖，醋，盐，花椒，香叶，煮开晾凉
想吃脆的就晾凉，想吃软的就温热时倒罐子里，水越热菜越软，我喜欢脆的。
各种菜切好，家里没芹菜了，放芹菜也好吃
洋白菜我用手撕的
我喜欢酸甜辣，所以辣椒放的多，其实辣椒遇到醋就没那么辣了，酸酸辣辣很下饭
把菜放进罐子里，再把晾凉的泡菜水倒进去，再尝尝味道满意吗，不满意继续加调料，记得摇匀哦～
密封冷藏一晚上，第二天享用吧～
川味凉拌菜做法.
本次给大家分享的是正宗四川凉拌菜做法，凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
先准备好食材：莴笋一根，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。
做法：1、将莴笋削皮洗净，切成丝，将红辣椒切成小圈，大蒜切成末。
2、将莴笋丝放到碗中，加入少许的清水和少许的盐浸泡十分钟左右，捞起沥干水分。
3、在锅中放入适量的清水煮开后倒入切好的笋丝煮约十秒钟后立即捞出来。
4、将蒜末里面加入少许盐，鸡精，醋以及少许的香油搅拌均匀。
5、在锅中放入少许的油，油热后关火加入辣椒圈爆香，最后将热油浇至笋丝上面就可以了。
教程内容有：
1.红油的制作方法
2.秘制香料的做法
3.香油的保存方法
4.各种蔬菜的处理技巧
5.夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡等菜品的制作流程。
6.出售前使用的配料
7.出售后使用的配料
8.当天卖不完的菜保存方法
9.出售时应当注意的事项
10.做凉菜的核心关键
教程内容截图，含文字和视频教学
四川麻辣凉拌菜教程
导语：下面是我为你分享的川味凉拌菜做法大全.，希望能够为大家带来帮助，希望大家会喜欢。
一、凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：春季养生食谱
1.将西芹的'叶子摘去，洗净。
2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步 骤：
1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。
作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，
提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
四川最出名的凉拌菜做法
四川麻辣凉拌菜教程
四川麻辣凉拌菜教程，四川，天府之国，川菜又是八大菜系之一，以鲜香麻辣为特色，深受非常多人的喜爱，特别是爱吃辣的人，简直看到就想流口水，夏天到了，非常适合吃凉拌菜，为大家分享几篇四川麻辣凉拌菜教程吧。
四川麻辣凉拌菜教程1一、口水鸡
原料：肥嫩公鸡1只，黑芝麻、白芝麻、白糖各15克，味极鲜50g，干辣椒、葱花各35g，菜籽油25g，香油75g，芝麻酱、姜汁水各10g，味精、花椒、醋各5g，料包（大料2颗、花椒8粒、桂皮1小块、小茴香8粒、香叶1片），盐适量
制作：
1、将鸡洗净去毛氽水后，放入汤锅中并加入料包、老姜2片、葱白段1段煮15分钟后，加少许盐后再加少许冷水，将鸡翻面再煮10分钟，再加冷水将鸡翻面再煮直至用竹签刺入鸡皮约1厘米处，而鸡身上无血水冒出时将鸡捞出沥水，待鸡表面略干时，将芝麻油50g涂抹鸡的全身备用；
2、将干辣椒放入炒锅中略炒，放几滴菜籽油炒香，然后捣成粗末，与适量的熟菜籽油调成红油备用；
3、将白芝麻炒香。花椒也炒香后磨成粉。将芝麻酱和芝麻油各一半拌匀备用；
4、将鸡斩成块，加入味极鲜、红油、香油、余下的芝麻酱和香油、白芝麻、白糖、葱花、花椒粉、味精、姜汁水、醋拌匀即可。
二、泡椒凤爪
原料：鸡爪450g，芹菜50g，老盐水1000g，野山椒1瓶，白醋50g，泡红辣椒节、泡子姜、醪糟汁各45g，鲜花椒20粒，味精10g，盐8g
制作:
1、将芹菜洗净切5厘米长的段，鸡爪去老皮、指尖洗净沥水，斩两段，放入开水中氽水去血末后再清洗干净；
2、炒锅中加入适量清水烧开后放入鸡爪煮至八成熟捞出，表面抹匀盐后放入坛子中；
3、往坛子中加入芹菜段、泡红辣椒节、鲜花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精和老盐水，浸泡6小时后即可。
三、麻辣猪手
原料：猪蹄500、盐、味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、生姜、葱、陈醋适量
做法：
1、将猪手洗净顺指缝竖切后氽沸水，再清洗干净后备用；
2、生姜和葱分别切细丝；
3、汤锅加适量水，加入少许盐，放入猪角煮熟，捞出去骨切块；
4、将制好的猪手装盘，将味精、鸡精、白糖、川椒油、麻椒油、陈醋调匀，均匀撒在猎手上，表面撒葱姜丝即可。
四川麻辣凉拌菜教程2四川凉拌菜的做法：凉拌菜
材料
原料：黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒
配料：盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油
做法
1：分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝
2：将香菜洗净切段，干辣椒切小段
3：用花生油炝切好的干辣椒
我采用的方法是先把底锅的水分靠干，然后放入干辣椒
闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油，稍稍炝一回即可
4：将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内
加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀
5：再把调好的所有材料倒入锅内，拌匀即可
四川凉拌菜的做法：凉拌三丝
凉拌三丝是一道传统的汉族名菜。红绿白三色。鲜咸酸三味。软、脆、滑多种口感，清香爽口不腻。
以海带，青椒，红椒为原料的`一道美味佳肴，适于糖尿病人的低热量菜谱。食材水发海带200克，青椒50克，精盐1.5克，红椒50克，酱油40克，醋25克，白糖25克，姜末20克，芝麻15克(焙好)，辣椒粉25克
详细步骤1、海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮2分钟，捞出，用凉水焯一下，控干
2、把青椒和红椒洗净，去蒂根，去籽，切成丝，分别入开水锅中焯一下，捞出，用凉水冲一下‘控干
3、取洁净瓷盆，将海带丝、青椒丝、红椒丝，放盐稍微腌一下，再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀，白糖化开后，出锅，晾凉
4、熟芹菜段放入净瓷盆中，倒入酸辣汁，腌渍40分钟，入盘，撒入芝麻油，即可
四川凉拌菜的做法：凉拌土豆片
食材土豆，葱，蒜泥，芝麻，辣椒油，酱油，醋，白糖，鸡精详细步骤1、土豆洗净去皮，切薄片，用水浸泡去除表面的淀粉。
2、将辣椒油、酱油、醋、白糖、鸡精、葱花、蒜泥调成调料汁。
3、锅里放水，水开后放入土豆片煮3分钟。
4、煮好的土豆片捞出过凉水，淋上调好的调料汁，撒上芝麻即可。
小诀窍
1、土豆片在水里煮的时间不能太长，以免煮烂。
2、捞出过下凉水，口感会更好哦!
四川麻辣凉拌菜教程3食材
干豆腐 半张
菠菜 150克
粉皮 一张
木耳 一小把
西蓝花 少量
藕 少量
洋葱 四分之一个
生抽 一勺
醋 一勺
糖 一勺
醋 一勺
花生碎 两勺
辣椒油 两勺
麻油 两勺
盐 适量
大蒜 半头
步骤/方法
粉皮和木耳泡发
西蓝花和藕切小块
干豆腐切丝
洋葱切丝
菠菜洗净
大蒜切末
粉皮切成细条
烧开水，焯烫除洋葱外的所有食材
焯熟过凉水
控干水分放到盆里，放洋葱和蒜末
放盐，糖，醋，生抽，辣椒油花生碎调味
麻油，这是我自己买麻椒炸的，很麻很香，也可以买现成的麻油
多放点麻辣好吃，拌匀就可以吃了。
四川最出名的凉拌菜做法
四川最出名的凉拌菜做法，川菜取材很广泛，菜式多样，调味多变，其中四川的凉拌菜是很多人都喜欢的，因为清新爽口，开胃，做法也比较简单，以下分享四川最出名的凉拌菜做法。
四川最出名的凉拌菜做法1正宗四川凉拌菜做法一
1、粉丝和黄瓜准备好
2、先将粉丝用热水泡发，泡软后过一下凉水
3、黄瓜扒碎，切块
4、蒜包好弄成蒜末
5、将蒜末加入醋，香油，盐调成蒜汁
6、把黄瓜和粉丝装盘，浇上调好的蒜汁即可
7、凉拌菜就好了粉丝要用热水泡，才能泡发的软，泡好的粉丝要过一下凉水，口感会更好
正宗四川凉拌菜做法二
1、水萝卜洗干净擦丝
2、黄瓜洗净擦丝
3、木耳泡发洗净后切丝
4、油锅加热后煎鸡蛋
5、煎好的鸡蛋切成丝
6、切好的菜放在一起
7、油锅加热，加入辣椒爆香
8、加入适量的干酱和清水熬酱料
9、酱料倒入菜里，加适量葱花和醋
10、充分拌匀
11、装入碟子里就可以了。
四川最出名的凉拌菜做法2食材
黄瓜 1根
大蒜 少量
油盐 少量
生抽 少量
醋 少量
方法/步骤
先准备好黄瓜，大蒜，洗好，切好以备用，如下图所示。
切好黄瓜后，放点盐下去，腌一会，如下图所示。
腌一会后，洗掉盐，如下图所示。
洗好后用盘子装起来，然后一会烧一点热油倒下去，如下图所示。
然后还要放大蒜下去，生抽，醋也是不可少的，如下图所示 。
然后搅拌一下，再腌一会就可以吃啦。如下图所示。
四川最出名的凉拌菜做法3
一、凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
二、凉拌西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：春季养生食谱
1、将西芹的`叶子摘去，洗净。
2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。
3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的、材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步 骤：
1、 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。
2 、在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。
四、凉拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。
作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，
提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
五、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
制作：
(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
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