准备材料：莲花白1/3个、食盐、蒜、白醋、白糖
步骤：
1、备好莲花白及蒜头。
2、莲花白用手撕小，加入适量细盐。
3、腌制莲花白出水变软。
4、将腌制好的莲花白沥去盐水，再洗净再沥水备用。
5、蒜头压成蒜泥备用。
6、将莲花白装到无水无油的容器里，洒上一匙细盐，及蒜泥。
7、上盖，晃容易至均匀入味，再入冰箱腌制二天时间。
8、将腌好的莲花白取出。
9、加入适量白砂糖。
10、再加入适量白醋，拌至均匀入味即可食用。
11、成品。
腌莲花白的做法 怎样做腌莲花白
莲花白泡菜的腌制方法：
用料：莲花白一颗、小米辣适量、花椒适量、八角5个、姜适量、冰糖150克、盐适量、白酒2勺。
步骤：
1、准备一颗莲花白。
2、撕开，洗干净，晾干，准备配料，姜切片，小米辣切段，喜欢吃辣就多放，八角五个，喜欢吃麻，花椒就多放，随意就好。
3、准备冰糖，后期发酵会变酸就靠它了，一颗莲花白，放了150g冰糖，多点少点都行。总之，一大把就好。
4、准备一个腌泡菜的罐子，洗干净，烧热水，到一些涮一下罐子，起到杀菌的作用。莲花白甩一下水，撕成你喜欢的大小，一层莲花白，放一层小米辣、花椒、八角、姜片、冰糖，压实，一层一层放进罐里，直到放完。放好以后，在最上层放适量盐。
5、倒入两勺白酒，不用太多，要不然酒味太重，不好吃。
6、盖好盖子密封，上下颠倒摇匀配料，放置到阴凉处避光保存，等待发酵，大约五到七天就能吃了。期间注意颠倒摇晃泡菜。泡好后，酸酸辣辣，口感清脆，夏天吃特别下饭。
莲花白泡菜怎么泡又脆又好吃
1、材料：泡菜坛子一个，莲花白1个，老姜1块，干辣椒少许，大蒜几瓣，冰糖一小把，凉白开适量，白醋少许，盐少许，VC5片。
2、莲花白洗净沥干切四块、老姜洗净切厚片、大蒜去皮、VC压成粉末。
3、泡菜坛子洗净，倒入凉白开，将上述材料统统一股脑放入泡菜坛子中，然后盖上盖子，坛口加水密封。
4、等待4-5天就可以取出食用。凉拌、炒肉炒米饭随意。
莲花白泡菜又脆又好吃的做法如下：
食材：莲花白（高丽菜） 500克、花椒 30粒、姜5克，切姜片、泡红椒 3个，切小粒、盐1+1大勺、日本寿司醋6大勺、苹果醋 2大勺、水 四杯。
步骤如下：
1、泡椒粒、花椒和姜片放入四杯水中煮沸5分钟，凉晾，加入6大勺寿司醋、4大勺苹果醋和一大勺盐搅匀备用。
2、莲花白去老梗洗净甩干水，加一大勺盐用手稍微用力抓揉一分钟，腌一个小时至菜叶焉软。
3、用一个较深的大钵，将腌好的莲花白连汁倒入，再倒入做好的泡菜水。
4、用一个盘子压在菜上以保持菜被泡菜水淹没。
5、两小时后捞出莲花白，用香油一拌就可以了。喜辣的可以用熟油辣椒拌。也可以放入冰箱泡过夜，泡的时间越久口味越重。
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