一、糯米鸡
主料：糯米5斤 荷叶几张 鸡腿3个 干香菇10朵 干虾仁一把 鱿鱼干一小块 腊肠2根 咸蛋黄5个(可不加)
辅料：蚝油2汤匙 生抽(鸡肉和糯米)几汤匙 胡椒粉适量 盐适量 红葱头适量
制作工艺：
1.准备糯米浸泡5个小时以上，荷叶冷水浸泡至软
2.香菇热水泡发后，捞起切丝待用，泡香菇的水留着，不要去掉
3.虾仁我买的是剥好壳的，直接热水泡洗一下滤干水备用鱿鱼干剪成丝，一样泡热水烫洗一下就好
4.鸡腿洗净
5.鸡腿用厨房剪剪开
6.从下到上剔开骨头去掉
7.再切成小块备用
8.鸡腿肉里放入蚝油，胡椒粉，生抽和料酒
9.拌匀放入冰箱冷藏腌制一小时
10.腊肠泡热水去掉肠衣，切片、生咸蛋黄剪成两半
11.爆香切碎的红葱头，虾仁和鱿鱼干放入油锅中爆炒一下
12.再放入香菇和鸡腿肉炒熟，倒入生抽，香菇水和盐调味再倒入一些生粉水勾芡，不要太稠
13.泡好的糯米加一小勺油(猪油更好)，香菇水和生抽，适量的水拌匀，开水蒸20分钟左右我是分了两次蒸熟的
14.把一张荷叶剪成四块，先放入糯米饭
15.再把炒好的材料一样一点铺在上面
16.再盖上一层糯米饭
17.先上再左，再下再右的顺序包好
18.包好以后放入冰箱冷冻起来，想吃的时候，拿出来大火蒸20-25分钟左右
14.成品图
二、糯米鸡卷
主料：鸡脾2个 糯米适量 马蹄(荸荠)3个 胡萝卜1个
辅料： 豌豆1把 香菇3朵 盐适量 生抽适量 蚝油适量
制作工艺：
1.主料：鸡脾(广东人称连着肘的大鸡腿为鸡脾)两个，糯米(长糯和圆糯各半)适量先浸泡两小时，配料：马蹄(荸荠)两三个，胡萝卜半段，豌豆一把，香菇三大朵，除豌豆外全部切成小粒
2.糯米和配料小粒混合后用盐、生抽、蚝油拌匀略腌后隔水蒸至七八成熟(因为糯米不是很多，所以二十分钟的样子就可以了)
3.鸡脾(腿)去骨，注意不要弄破皮
4.剔掉或辗断头上的筋，再用刀背将鸡腿肉拍松，这些都可以在蒸糯米的时候做。鸡脾(腿)去骨，注意不要弄破皮
5.鸡腿下面依次垫上保鲜膜和锡纸,将蒸好的糯米铺上去,注意不要铺太满,尽量铺在一边
6.利用保鲜膜先将鸡腿象卷寿司一样卷起,不要太松也不要过紧,注意不要把保鲜膜卷进去卷好后可以撤去保鲜膜,我撤掉了不介意保鲜膜蒸长时间可以不撤外面再用锡纸包裹上,便于定型。放进电饭煲里隔水再蒸二十五到三十分钟就可以了, 我大多用电饭煲蒸东西,比用煤气节省点
7.撤去锡纸后切片食用
以上就是糯米鸡的制作工艺，欢迎补充。
武汉金沙鸡的做法
辣子鸡最新做法：学起来很简单！
辣子鸡味道火辣，鸡肉香韧有嚼劲，是很惹味的一道菜肴。自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧。买鸡首先散养小鸡，这种鸡：胸大腿长屁股翘。散养鸡生长周期长，鸡肉成浅红色，肉质紧实少油油脂和脂肪。干红辣椒先用水煮去除辣椒的火气然后再炒，鸡肉焯水后再用热油煸炒。
散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、
香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。
干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。
小鸡宰杀洗净剁成小块。
剁好的鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅盖焖上十几分钟。
炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
武汉腊鸡的做法
1. 将柴鸡宰净，取出眼珠，挖净柴鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2. 把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离柴鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀柴鸡身，洗去咸味。
3. 用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在柴鸡身上，柴鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待柴鸡身干洁时，即可油炸。
4. 先将柴鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入柴鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，柴鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将柴鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着柴鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5. 柴鸡炸好后马上切块，先切柴鸡头，后切柴鸡身，在碟上砌成柴鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
武汉糯米鸡怎么做
武汉辣鸡一般是腌制好以后为了不变质放入冰箱冷冻室冻起来，吃的时候拿出来，剁成寸长小块，然后放入蒸锅里蒸熟，喜欢香油的可以淋一点香油，就可以吃了。再就是可以把腊鸡烧五花肉，这样烧出来的肉的味道有腊味，更有特色了。先把腊鸡剁寸长大小，五花肉洗净剁寸块，根据口味可以先把五花肉稍煎一下后放入腊鸡块，爆炒一下后放入适当的水，生姜、蒜，少量盐，老抽、生抽，可以调一点糖增鲜，盖上锅盖小火闷至快干时大火收水。这种做出来的味道很特别。
1、食材：糯米500g、五花肉100g。这两样是主食，加上100g的香菇，香菇入口很像肉的口感，但是有起到调味的作用，100g青笋还有100g的干子作为配菜起到点缀作用，口感俱佳。
2、食材处理：糯米需要清洗干净，然后在热水中浸泡20分钟左右，然后放入蒸锅中滴上几滴油，蒸熟之后备用；五花肉需要清理干净然后切成小小的肉丁；青笋、干子也需要清洗干净后再切成丁，这些食物后期是要搅拌在一起的。
3、调制：首先要调制的是五花肉馅，将肉放入碗中后加入生抽、胡椒，搅拌均匀之后加入适量的料酒以及生粉，用筷子搅拌均匀，会发现五花肉搅拌好了之后颜色都会变了，而且所有食物融合很粘稠，腌制大概十分钟即可。
4、炒肉馅：起锅烧油，待油温热了之后就可以将腌制好的五花肉倒入锅中，将火调到最大用铲子不断翻炒，细细观察五花肉会逐渐变色，加入配菜一同炒，接着待加入少量的生抽以及耗油，翻炒上色之后加入适量的盐翻炒均匀即可出锅。
5、将炒好的食物配菜等，加入提前煮好的糯米饭中，加上适量的胡椒粉、以及食用盐，用铲子将所与东西搅拌均匀，糯米和所有的食物以及调料搅拌均匀后就可以放置备用了。
6、调制面团：面粉中加入适量得水，调成稀稀的面糊作为糯米团子外边包裹固定的表皮，炸出来自然也会是薄薄一层，入口正是脆脆的，米饭也是香糯加上其中的配菜自然是清香无比，作为早餐虽然表皮油炸但是其中多数包裹糯米香气早就掩盖了油腻。
7、将搅拌均匀的糯米用手捏成糯米团子，接着在放入之前调好的面糊滚一圈，就可以下锅炸了，大概油热七八成就可以下锅了，所有糯米团子先不急着包裹面糊，所以待下锅的时候再裹上面糊再下锅更方便。
8、将裹好面糊的糯米团子依次放入锅中，放入锅中后不断翻滚炸至金黄，出锅后放在吸油纸巾上，这会让糯米团子不会过于油腻，在就可以稍微凉凉之后装盘上桌。
以上就是关于武汉糯米鸡的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
