法棍面包无油无糖，颇受健身减肥爱好者的追捧，只需要最简单的基础原料面粉，酵母，盐，水就能做出麦香味浓郁的面包。
法棍人气不断高涨，几乎所有有名的面包房都会出品法棍，购买的需求量也越来越大，法棍也成为时尚时尚最时尚本尚了。
经常听到有人说法棍太硬很难咬，这话要是让法国人听到，他可能会笑：“这人对法棍一窍不通”。
其实，这种烤得又脆又香还带点硬的表皮正是法棍美味的关键，而且法棍一般都不是直接啃，切片后食用会方便很多。
在法国那么多品种的面包中，法国人钟爱的长法棍也是属于外皮部分较多的面包，或者说他们故意把法棍做成细长的形状以便能更多地吃到那香脆的外皮。
然而不论是在中国还是日本，人们还是更喜欢吃法棍里面柔软的面包内芯。
感官评定
那么，什么才是好法棍应有的样子？它有标准吗？
感官评定，这是在食品行业中十分常用的一种评价方法。而事实上，日本的农研机构曾经发布过对法棍进行感官评价时的标准用语体系。从下面这张表格中，其实我们已经能够一定程度地窥见如何专业地评价一根法棍。
在描述法棍时的23个有效评价用语
一根好法棍
一定有着美丽的割口
它们整体均匀舒展
一侧朝外翻开
带着微微的焦色
整体色泽金黄
均匀并且有光泽
外皮吃起来又酥又脆
带着焦糖烤栗子的香味
内部湿润柔软
呈奶油色
且亮晶晶的
传统法棍
什么是传统法棍（baguette tradition français）
为了更好地宣传法棍以及法式面包，在巴黎，每年都会举办最佳法棍评比，自1994年巴黎举办比赛开始，平均每年都有200多人参加比赛，评分标准也都是一样的，第一名的获得者可以获得400欧的奖金以及为爱丽舍宫提供一年法棍的机会，通常得奖者就会名扬法国，他所在的面包店生意也会越来越好。
传统法棍只能使用水，酵母，盐，面粉（T55传统法式面粉，不含添加剂）制作
标准长度：55-65cm
标准重量：250-300g
这些都是硬性要求，如果你连这些都达不到，那首轮就会被淘汰。
评分分为两个环节，第一轮选出10个最好吃的法棍，第二轮选出最终获胜者。
法棍的评价标准
其实比赛评选最佳法棍的标准挺简单的：
烘焙
口感
面包心
香味
外观
是5项标准
每根法棍长度必须在55到65厘米之间，重达250克到300克，盐分在每千克面粉含量18克。
如何挑选一根合格的法棍？法国MOFMichael Chesnouard 就通过五官感受来评价完美的法棍：
耳朵听？
是否出炉的时候有“噼里啪啦”的爆裂声？MOF戏称好的法棍出炉时是会唱歌的！这是法棍内部气孔疏密均匀的表现；
眼睛看？
表皮呈现金棕色，爆口自然，割口整齐、破皮不破肉，有漂亮的“耳朵”外皮薄脆均匀。切开的面包芯呈现奶油色，气孔均匀饱满，在法棍两头也有气孔分布；
鼻子闻 ？
麦香味浓郁，甚至还能闻到天然发酵的微酸；
入口吃？
刚出炉的新鲜法棍，并不硬。皮较薄，外脆里软。外皮焦香酥脆，面包芯湿润柔韧，浓郁麦香中夹杂着天然发酵的微酸风味，风味无穷，回味甚至有甘甜。
法棍切口
说到法棍的标准，那现在法式长棍为什么要切口呢？切口又有什么原理？
切口在烤箱的烘烤下爆开感觉是无比的美妙，夹杂着表皮的清脆的声音，小麦香味弥漫着，这就是法棍的魅力，所以切口至关重要！
正确切口可以让面团的内部的压力不断释放，面团的底部从石板下受到热的传递，将面团内部的二氧化碳与水分气化成水蒸气，向切口方向上升，由于一开始烤箱喷蒸气，面团的表面没有变硬，在内部的压力冲击下，完美的爆开。
以上过程可以得到关于切口的几个关键因素：
1关于切口具体方法
经常做面包时，尤其是法式欧式面包，表面都要划上刀口，由于刀口对面包的外观影响是很大的，面包做得再好，由于刀口划不好，也会导致面包不美观，怎么样才能将面包的刀口割好？完美的割刀技巧如何？
切口就要掌握好技巧，首先法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，新手很难掌握，划不好，都会把面包划瘫掉。50厘米的法棒划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。欧式面包一般根据面包刀口的要求，注意刀口的间隔和长短，怎么样才能让刀口爆裂得更好一些，很多烘焙发烧友的烤箱不带蒸汽，烘烤时刀口裂不开，可以在割完面包的刀口上挤上黄油，让刀口裂得更好看一些。
2面包整形
面包的成形对切口爆开非常重要
法式面包是面包中最难操作的面包了，面团本身没有油脂和糖份，分割滚圆时力道太重或者成型的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱，所以在分割滚圆或者成型时力度不要太大，保持面团表面光滑。
成形需要尽管可能的保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，表面光滑，切记别留下手指印。
3烤箱
很早以前烘烤法式欧式面包都会用砖窑来烘烤，用带香味的木材将窑炉加热烘烤面包，这样的窑炉烘烤出来的面包麦香味浓郁，但是表皮稍微有点厚，再加上不够环保，慢慢烘焙师们都采用电烤箱，带石板的蒸汽烤箱，烘烤出来的面包虽然表皮很薄，但是麦香味达不到。
一般对于烘烤法式面包都需要带有石板的，在法国的一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里，如只有一般烤箱怎么办，在国外可以用烤肉的石板加入，来营造类似效果（以后具体再探讨）。
4水蒸气
水蒸气非常重要的，早期使用的窑炉喷蒸汽，窑炉加热后，在窑炉四周的砖头上喷上水，产生蒸汽，但是这种蒸汽远远比不上现在的电烤箱的蒸汽，窑炉烘烤的面包蒸汽不是很好，所以面包烘烤出来没有光泽度。只有带蒸汽的电烤箱，烘烤出来的面包光泽度才更好，因为电烤箱产生的是蒸汽，而不是水分蒸发的气体。
有些办法是直接喷水，虽然可以延缓硬皮速度，但导致表皮过厚，也与水蒸气过量也很像，水蒸气的作用不止是防止面团表皮的快速硬化，面包在膨胀初期会在表皮形成很薄的膜，可以将面团内部水更好的转化成水蒸气，如果烤箱没有带蒸气怎么办，可以放入小烤盘再放入耐烤烘焙石子，高温之后，倒入开水，这样可模拟水蒸气。
面包机怎么做法棍面包
法棍配方：
高粉700g
低粉300g
水670g
天然酵母200g
盐20g
低糖酵母4g
后加入水70g
制作流程
一：面粉加水充分搅拌均匀静置30分钟
注：这里使用到静置法，也叫做自我水解法
面粉中的蛋白质遇水可以自动形成面筋，使水更好的被面粉吸收，从而缩短面团搅拌的时间，能更好的控制温度，室温高较高时，可放进冷藏静置。
二：加入天然酵母、低糖酵母搅拌，搅拌均匀后加入盐
注：如酵母同面粉一起进行混合，因法棍所需水温较低，容易对酵母活性产生影响，故酵母在面团静置过后加入，面团进入扩展阶段在加入盐，防止盐添加过早使面团升温
三：打到面筋扩展，表面光滑用快速分次加入后加水，水份被面团吸收掉即可
注：因面粉吸水量有限，将水一次加入很难搅拌起筋，所以选择留下一部分水，等面团形成筋度，再用快速将水加入，这样不但可以加入更多的水份，还可以使后加入的水附着在面筋间隙之间，使面包内部组织更好
四：出缸后密封冷藏，出缸面团温度为22℃。 6~8℃冷藏发酵2小时左右
注：一定要进行密封，冷藏发酵会产生冷凝水，使我们做出的面包表皮有小气泡
，这也是手工面包长时间发酵的标志，发酵到1到1.5倍的大小即可
五：从冷藏取出后，室温回温30~40分钟
注：面包的风味很大程度来自发酵，要等到温度回升到16~18度在开始操作，尽可能的去保护发酵所产生的风味
六：分割300~350g都可以，折叠为长型，松弛20到30分钟
注：分割手法一定要，快，准，而不失温柔，尽量保留面团内气体，手法要轻，分割好后松弛20~30分钟，好有助于更好的成型，也给面筋休息的时间，使刚被分割的面筋得到重组
七：成型55厘米左右 ，26℃，湿度70％，最终发酵70分钟左右
注：成型手法要轻，保留面团内三分之一的气体，成型后面团要有弹性，表面胀力好，有助于划出漂亮的刀口，面团是隔夜发酵的，酵母的添加量少，面图温度也相对较低，所以最终发酵速度会相对慢一点，发到原体积1.5倍即可烤制
八：筛面粉，进行划刀，
注：划刀一定要利落，从头开始，到尾结束，成斜度15~45度之间，每一刀都要在法棍脊梁的位置，破皮而入，并在上一刀的三分之二处下刀，与上一刀的间距0.8到1厘米
九：进行烤制，石板平炉，上火240下火200烘烤28分钟左右
注：面包入炉后迅速打入蒸汽，两到三秒根据炉子的蒸汽强弱而定，在面包烘烤前，也可以先打入一点蒸汽，除去炉内干燥，湿润的空气，更有利于热的传导，在面包颜色烘烤好之后，将风门打来或打开炉门将蒸汽排掉烘干面包表皮水分即可出炉。有些面包师为了让颜色更漂亮，风味更好会在面团加入少量的麦芽精.又可以为酵母提供养份
棍子面包的做法步骤图，棍子面包怎么做好吃
面包机法棍的做法步骤
1. 将除黄油之外的材料放入面包机，酵母要和盐分开哦。选择一个和面程序，20分钟后放入软化的黄油。
2. 和面程序结束后再开始一个发面程序，视发酵程度可以自己加减发面时间，面团膨胀3-4倍就好啦。
3. 发面ok后拿出面团，分成三份，擀成长条状，卷起，注意把两边封口，边捏上。
放入烤箱，利用烤箱的发酵功能继续发酵，待面团膨胀到原来的2-3倍。
4. 烤箱四壁喷水，面团上也喷点水，烤箱底部可以放一个装满水的碗，这是为了增加湿度，让法棍的皮更硬。面团上用刀横切几下，放入烤箱。
烤箱180度上下火，25分钟即可。
蒜香法棍面包的家常做法大全怎么做好吃视
法棍配方：
高筋粉 700克
低筋粉 300克
酵母 12克
食盐 20克
清水 670克（冰水）
制作流程程：
①将配方之中全部原料投入搅拌机之中，搅拌至面筋的八成。
②将面团置于室温在22至25度环境之中醒发半小时左右。
③分割面团150克一个预整形成长条状盖上保鲜膜置于室温下醒发半小时左右
④将醒发好的面团整形成20厘米的长条状，两头略尖，放入烤盘模具中。
⑤将醒发柜，温度调成，温度35，湿度70。将整形好的面包放在醒发柜之中，醒发半小时左右，醒发至原体积的一倍大。
⑥将面包表面筛粉并割上三刀柳叶口。口子之中挤入黄油，直接入炉烘烤。
⑦烤箱温度设置成上火180，下火160。蒸汽三秒时间30分钟左右。要是没有就算了，烘烤时间大概半小时左右，如果中途上色严重即可降温烘烤。
烤好的法棍应在两小时之内食用完是最好的。
蒜香法棍
主料
法棍1根 法香适量
黄油30克 蒜1瓣
蒜香法棍 的做法步骤
1. 黄油切成小丁放入碗中入微波炉打至溶化成液体、法棍斜切成厚片
2. 法香切成碎末、蒜切蒜蓉后加入液状的黄油中搅匀
3. 将蒜香汁均匀的用刷子抹在切片法棍上；烤箱预热220度，中层上下火，烤5分钟左右至金黄焦脆即可。
小贴士
1，若是买不到法棍，也可以用普通切片吐司切成条来刷汁烤制；
2，法香及蒜一定要切的非常碎成蓉混合口感才好；
3，根据各家烤箱功率不同，烤制时间需要自己看牢，最大火力，烤至表面金黄即可。
以上就是关于法棍难做吗？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
