高档的饭店是怎么做到炒青菜都鲜美好吃了呢？这是因为有很多种原因的。首先，高档饭店里面的厨师都是经过专业培训和训练出来的，而且她们都有多年的炒菜手艺与丰富经验，所以说他们炒出来的青菜就非常的鲜美可口。
第二，高档饭店里面的厨具、餐具也是经过精心挑选的。即使是一道青菜小吃，经过这些高档的厨具炒出来，再加上高档餐具的陈列，青菜也会显得非常的好看，也会鲜美好吃。
第三，高档饭店炒青菜的时候选择的青菜原材料也是经过精心挑选的。也就是说，是选择最新鲜的青菜进行加工，这样做出来的青菜就会显得非常的鲜美好吃了。
最后，我的回答有帮助到你，记得要采纳哟，谢谢！
饭店小菜的做法
1：买回的青菜，先用清水洗一遍，然后用淡盐水浸泡，这样不但能去除农药残留，还能保持脆嫩的口感。
2：焯水，大部分绿色蔬菜都是要焯水的，焯水时要在水里加点盐和食用油，而且焯过水的青菜，要马上过凉。
3：加猪油或者葱油，青菜本身没什么味，烹饪方法又特别简单，所以在炒制时，加点猪油或者葱油，以此增加青菜的香味。
4：急火快炒，焯过水的青菜已经是半成品，所以炒制时，一定要急火快炒，再就是中途万万不要点水，这是基本常识。
5：最后调味，一般青菜都是最后调味的，这样能避免出水，而且还能激发出更多的营养价值。
我们以上海青为例，一起看看我是怎么做的吧，不只局限于上海青，也可以是菠菜，茼蒿，菜心等等，一系列绿叶青菜。
所需食材，上海青，蒜蓉，盐，猪油，白酒。
做法，1：买回的上海青先用淡盐水浸泡20分钟，然后再切成小块，并控干水分。
2：锅内加入适量清水烧沸，加入少许盐和食用油，放入上海青汆烫至变色，马上捞出过凉。
3：另起锅烧热，加入少许猪油，再下入蒜末爆香，随后倒入上海青翻匀，加盐调味。
4：大火快炒翻匀，沿锅边烹入少许白酒，翻匀后立即出锅，装盘即可。
总结：一般来说，我们在酒店做的时候，最后都要用生粉勾芡的，芡汁不用太多，薄薄一层就可以，最后再淋上少许的葱油，这样炒好的青菜不但不会出水，而且颜色更好看，因为有芡汁的包裹，青菜更入味，您做的时候，也可以试一下。
西餐青菜的做法大全
饭店小菜的做法大全
饭店小菜的做法大全，中国有些特别好吃的饭菜，不是在大酒店吃的，而是一些小饭店才能吃到，其实就是一些家常菜，但经过大厨们的精心调配，味道非常好，下面是饭店小菜的做法大全。
饭店小菜的做法1饭店爽口小菜（凉拌花生米） 鲜！香！！美味！！！的做法
将花生米淘洗干净，拣出霉烂的坏粒。
锅中加入清水（mò）没过花生米二指。放入花椒、八角、桂皮、香叶（最好用干净纱布包起来，免得后期再往外拣材料啦！）我正好有卤肉时做的材料包（可反复利用两三次）就用上了！加20克盐先浸泡1-2小时，开中火煮，水开后煮20分钟关火焖20分钟！喜欢吃软一点的可以多煮一会儿！
将干木耳淘洗干净，用清水泡发备用。（我用了30克干木耳，是东北小木耳，比较小、薄，基本上不用切，凉拌吃起来比较容易入味，口感也很好！如果是用大木耳的话切丝或小块均可。）
胡萝卜洗净去皮切小块备用。（图中100克量）
芹菜择掉叶子洗净切小段备用。（图片中是100克芹菜）
锅中加适量清水开大火烧沸！加少许食盐（加盐或者小苏打可以使焯水的青菜颜色保持鲜亮）将芹菜、胡萝卜泡发的木耳分别焯水！每次只焯一样！水开后放入，焯水一分钟捞出放入冷水中（可用凉开水或矿泉水）浸泡降温，使焯水后的青菜保持口感清脆！
煮好的花生米捞出400克备用。（我煮了500克的“干花生米”，煮好后捞出400克“熟花生米”凉拌，其余的放冰箱冷藏保存下次再用！称量了食材用量供大家参考）
将焯水后过冷水浸泡的芹菜、胡萝卜木耳控去水分，放入干净的容器，加入煮好的花生米！再说一遍图中食材各量：熟花生米400克，胡萝卜丁100克，芹菜100克，泡发后的木耳100克（供参考）。
倒入蚝油20克，生抽或自然鲜或味达美均可50克，撒少许食盐调味（注意尝咸淡，因为煮花生时加过盐蚝油和生抽也含盐，根据个人口味酌情加盐！宁淡勿咸！）淋上10克香油（芝麻油）拌匀。注：香油是这道小菜的灵魂！不要丢了“魂”哟！
装盘食用，鲜香爽口！（特别是经过冰箱保鲜冷藏一会之后，口感更清脆冰爽！）吃多少盛多少，余下的用保鲜盒装好冰箱冷藏保存！特别喜欢吃醋的朋友可以吃前淋入盘中一些香醋或者凉拌醋，现吃现淋！（醋会使芹菜、胡萝卜变色）
喜欢吃辣的朋友，可以在一干净的碗里放一些辣椒面和芝麻。（喜欢吃蒜的'可以加一点蒜末）
将适量食用油烧熟泼入碗里，（注意油温不宜过高！以免将辣椒面炸糊！）及时搅拌均匀，简单的油泼辣子就做好了！将做好的油泼辣子拌进菜里即可！
家里有个小娃不能吃辣，我都是单独做点油泼辣子拌凉菜满足自己的私欲哈
饭店小菜的做法2
最简单，清爽的凉拌白萝卜的做法
白萝卜切成薄片，倒一把盐抓匀后放置一旁大概20-30分钟，杀水，有水出来，白萝卜变软就可以了。
倒掉腌制出来的水，然后重新用清水洗干净，挤掉水分
准备小米辣，蒜头，香菜，糖，生抽，白醋（家里白糖没有了，用冰糖）
全部倒入后搅拌均匀
这是刚做好的样子，还没上色，别急，先放入冰箱半小时后再来吃，非常酥脆爽口，没有白萝卜的味道那么重！
开吃
小贴士
主要就是第一步做好，盐要充分的把白萝卜腌制出水，后面做出来的成品就是爽口的
饭店小菜的做法3饭店的凉拌木耳入味好吃的做法
准备食材
干木耳用水泡发，热水下锅，焯一下水，大约1分钟，捞出过凉水。
洋葱切丝，小米椒跟香菜切段，蒜切末，我这里用的拓牌菜刀，十分锋利，切菜也不钝，德国进口不锈钢材质
所有食材放在一个较大的容器里，最上面放蒜末，撒上一层辣椒粉。锅中油热放花椒，等到油开了关火，趁热泼到木耳上。
加入1勺米醋，1勺生抽，1勺蚝油，1勺糖搅拌均匀
简单美味又有营养，不必去承受厨房闷热的罪，清脆爽口的凉拌木耳，配上一碗小米粥最舒坦。
每年夏天，都会有人因为吃了变质木耳中毒。所以木耳泡发时间不能太长。用开水焯一下，可以起到消毒杀菌的作用，这样做凉拌木耳的时候，就不用担心闹肚子了。
由于各地的人口味差异较大，人们还会在调味汁中放上辣椒油、孜然粉等等佐料，大家可依据个人喜好的口感，适当增减用料，蒜多醋多是关键！
小贴士
1、建议拌的时候用大一点的容器，还可以拌好之后放入冰箱两分钟，味道会更好一些
2、木耳尽量用冷水泡，焯水后要马上过凉水，这样口感更佳
3、选择木耳的时候，尽量选比较小的，好入味。
4、凉拌汁按照个人口味来调，但注意糖和醋的用料尽量稍微多一点，汁水量丰盈一些吃起来更带劲。
5、大人吃的时候可以适量放点小米辣提鲜，如果给孩子吃那就别放辣了。
红烧青菜怎么做
青菜是最廉价，也是最昂贵的，其实青菜不管怎么烧味道真的很好吃，那么大家知道青菜的做法吗?下面由我给大家带来的西餐青菜的做法大全，希望各位客官喜欢!
西餐青菜的做法大全1、清炒青菜材料
青菜，盐，鸡精
做法
1.青菜焯水。
2.放油，烧热后，放入青菜大火快炒后，加盐，鸡精即可出锅。
西餐青菜的做法大全2、香菇青菜材料
主料：青菜，鲜香菇，木耳，
调料：生姜，盐
做法
1油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。
2放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。
3叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。
西餐青菜的做法大全3、虾米炒青菜材料
虾米20克，青菜200克，姜10克，香油10克，盐少许
做法
1.准备材料
2.虾米加少许温水浸泡
3.锅中放入姜丝
4.倒入泡软的虾米
5.加入青菜
蒜蓉芥蓝
星级酒店的蒜蓉青菜（比如菜心，芥蓝，空心菜），能吃到浓郁的蒜香，其实就是多了一个步骤：快出锅的时候加蒜泥。
用料
芥蓝（其他青菜均可） 1把
大蒜
5-8瓣
盐
1-2克
食用油
30克
五星级酒店的蒜蓉青菜原来是这么制作的：蒜蓉芥蓝的做法
芥蓝洗净，把菜叶子和茎部分开切。茎部可斜刀切，或者劈开，方便入味。
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叶子切段，控水。
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大蒜一半切薄片，一半捣碎（我用的压蒜器）成蒜泥。
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油热后，中火爆香蒜片。
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蒜片略微泛黄就加入芥蓝杆翻炒约一分钟。菜杆跟叶子不要同时放，因为所需烹饪时间长短不同。
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等芥蓝杆变软成熟了，再加入菜叶子。注意，此时那蒜泥一起倒入，加适量盐，大火迅速翻炒，菜叶子稍微有点变软就马上起锅装盘。
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菜叶子很容易熟，锅的温度就足够把它烫熟了，所以不宜久炒。第二次加入的蒜蓉会让整道菜蒜香扑鼻。（有人问，第一次爆香的时候为何不放蒜蓉而放蒜片？蒜蓉里面蒜汁丰富，遇到热油容易糊锅，而且容易炸油）
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