11月18日，山东省枣庄市市场监督管理局拟发布《枣庄菜煎饼加工制作规范》。制作规范规定了枣庄地方传统名吃枣庄菜煎饼的术语和定义、原料要求、加工器具、加工工艺、加工过程中卫生要求及最佳食用时间等。有网友表示“想想菜煎饼突然不香了”，“自己吃了好几年的煎饼，突然不合‘标准’了”。
按照制作规范中提到的部分要求，“火腿肠应符合GB/T 20712的规定”、“加热（温度180℃～200℃、时间50s～60s）”。这样对原材料和加热温度及时长的精准要求，对于讲求经验积累的制作师傅来说，确实有点苛刻。中国美食文化的丰富，不在于制作流程的标准和严格，而是充分为多样化提供了足够的空间。同样一道菜肴，因为厨师对用料的不同理解，能够孕育出多种口味。
什么样的食材合要求？什么样的火候最合适？相信每位厨师都有自己的判断标准。让一个个煎饼摊的商户严格对照国标去制作煎饼，难免会人为增加成本。把精力都放在温度和时间的精准测量上，这样做出来的煎饼或许少了点感觉。况且，煎饼摊规模小、流动性强，对这样的市场主体进行标准化推进也存在难度。
煎饼作为当地的特色美食，遍及大街小巷，制作规范的出台也体现了政府希望当地的特色美食更加专业化、标准化，更能体现当地的形象。
不过，考量一种美食是否为人们所喜欢，并不能够通过条条框框的标准来判断。人们的舌尖，总会存在着口味上的差异。或许自己楼下的那家煎饼摊，没有严格的制作标准，全靠老师傅多年来的经验积累，味道才是最深刻的。人们对美食的评价，也不是从食材是否满足国标，温度和制作时长是否合规来考量的。
同时，随着人们口味的日益多元化，不少美食也在随之发生着变化。很多传统美食，也在适应市场的需求进行着改变。有些商家推出了低油低盐版套餐，还有商家推出了小份装、半份装，这些都是商家根据市场变化及时进行的调整。对美食进行规范化要求，实际上忽略了市场需求的变化。在这方面，相关部门不妨给市场提供更大的空间。
一种家乡的美食，不仅仅是满足人们日常的饮食需求，更是能够填饱归来游子的“乡愁”，这个看不到的“标准”或许才应当是美食的标准。在对美食评判这件事上，相关部门还是应当把标准交给市场，把口味留给人们，但是要牢牢把好食品安全的这道关。
明确各自分工，才能让人们吃得放心，吃得满意。想要打造出更加响亮的美食招牌，有关部门不妨变“定规矩”为“开门路”，提升市场主体商户的职业技能水平，同时利用多种形式，让当地的特色美食借助网络平台成为一张新名片。
山东杂粮煎饼的制作方法？摆摊需要什么设备？
1、100g杂粮煎饼中300大卡左右。
营养信息
营养素含量(每100克)
营养素含量(每100克)
热量(大卡)242.76
碳水化合物(克)36.69
脂肪(克)6.58
蛋白质(克)8.57
纤维素(克)1.12
2、杂粮中的玉米、小米、高粱、面粉这都是禾本科谷实类能量食品，在粮食中能量是比较高的了。比油炸类食品低的多了，况且纤维素的含量也很高，有助于消化与减肥。
3、杂粮煎饼的热量每100克为288 大卡，虽然叫煎饼，但不用油煎，脂肪含量低，碳水化合物含量高，还可搭配鸡蛋、蔬菜，是广受减肥者欢迎的一种食物。但是煎饼里不要加薄脆，薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。
4、火腿肠的热量每100克为212 大卡，如果火腿肠是煎的话热量更高，食材煎后会吸收部分油脂导致热量提升，同时也易产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽量少食煎制菜肴。 甜豆浆的热量每100克为33 大卡，豆浆中加入糖的吃法，较一般豆浆来说碳水化合物升高、热量升高，但总体来说差别不是很大，不可替代牛奶。
扩展资料：
1、杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。越来越多的人开始注意饮食健康，杂粮煎饼为越来越多的人所青睐。
2、山东杂粮煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成。健脾养胃促进消化，含丰富的蛋白质，淀粉，粗纤维等，是一种健康食品。
参考资料：
山东脆煎饼怎么和面？
用料
煎饼：
面粉 4勺
玉米面(绿豆面、小米面、荞麦面、紫米面，等等) 1勺
小苏打 一点点
水 适量
鸡蛋 1个
葱花 少量
香菜 2根
芝麻（或黑芝麻） 适量（可选）
油 适量
刷饼酱：(以下材料选3、4种即可)
酱豆腐（腐乳） 豆豉
烤肉酱 甜面酱
豆瓣酱 生抽
煎饼加料：
薄脆 一张
生菜 适量
杂粮煎饼（附自制薄脆做法）的做法
调面糊，面粉玉米粉小苏打用水调成煎饼面糊，调成什么程度不要问我，外面的煎饼都吃过，面糊都见过吧
