食材：
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克
做法：
1.将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2.将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。
3.然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
西餐牛排套餐中提供的浓汤，是怎么做的？
浓缩鸡汁怎么做高汤？新手做的话容易翻车吗？
1.食材:鸡架1个，调料:姜5片，料酒15克，水2.5升，火锅底料2包，将鸡架解冻，清洗干净，放入高压锅中，加水，放入姜片，倒入料酒，盖上锅盖，大火烧，转小火，压30分钟，放出蒸汽，打开锅盖，将汤汁倒入鸳鸯锅，麻辣鲜香。煮五分钟左右关火(注:加火锅底料后，先尝尝。如果感觉清淡，就加点盐、鸡精、胡椒粉之类的调料，如果感觉咸，就加汤。这个就看大家的口味了。一般火锅底料咸的刚刚好。不要以正常烹饪为标准，因为只有当咸的基底与各种配菜一起漂洗时，它才会变得更美味)。
2.在汤中加入少许浓缩鸡汁，增加鲜味；对火锅、麻辣烫、冒菜、钵钵鸡、汤锅、砂锅米线、粉条、面条等的调味都有很好的效果。可以用来做调料，可以得到非常好的与众不同的效果。可直接添加到凉拌菜、凉面、凉粉等的调味过程中。做汤的时候，只需要在热水中加入浓缩鸡汁和少许葱花就可以了。在炖菜、烤菜、炖菜中加入少许浓缩鸡汁，可以明显改善美味。做菜的时候加入，可以快速传递香气。
3.以汤为底料的火锅和清水火锅完全不一样，美味和口感不在一个层次。但是提到提高汤，很多人会觉得太麻烦，因为传统的高汤是由猪肉、牛骨、肉皮、鱼头等材料经过长时间的熬制而成的。本来吃火锅是为了省事省时，结果抬老汤要十几个小时，成本也不低。买了一堆东西，煮好了还要扔掉，不划算。我想大多数人都不会乐意去做。没有省时省力省钱的汤，当然有！我在家就是这样做火锅汤的。我花四块五毛钱在卖冻品的柜台买了一个鸡架，加了半壶水，少量料酒和几片姜，放在高压锅里炖了半个小时。这是一锅鸡汤。甚至煤气费也包括在内，但它只是五美元。真的是最便宜的汤了。
浓缩鸭汤要怎么做
其实在西餐中牛排配的汤并不固定，也没有什么专门的搭配。基本上是爱喝什么喝什么，比较随意。而西餐厅的汤很大一部分是浓汤，题主说是想要为牛排配汤，如果是这样，学会浓汤的做法非常重要了。
要做浓汤，如何增稠是最重要的一个步骤，讲一些我在西餐厅做汤时常用的增稠办法和具体的案例，其实并不难，你自己在家里也能做出西餐厅里的汤。
方法一： 加浓缩过的奶油（小火收稠至1/2），汤的颜色会变浅，增加奶香味但是原味减少。
主要适用：奶油蘑菇浓汤，土豆奶油浓汤，胡萝卜南瓜奶油浓汤等等等。
这类做法的一个典型代表奶油蘑菇汤。
制作过程：
1.、留100g圆蘑切片，剩余切丁（1开6）。黄洋葱切碎（小指甲盖大小），大蒜切碎。2、中火热锅，融化40g左右黄油，翻炒圆蘑丁，洋葱和大蒜碎，注意不要炒焦，慢慢炒至金黄，转大火，倒入干白或雪莉酒，一边刮锅底一边浓缩烧煮至差不多完全蒸发。倒入蔬菜高汤或水，烧开后转小火加盖煮15-20分钟。3、做第一步的同时在另一个锅中烧开淡奶油，转小火浓缩至差不多1/3，中途注意时不时搅动刮底，并且随时注意火不要太大，否则很容易扑锅。4、 将浓缩好的淡奶油倒入之前的蘑菇高汤中，注意不要一次加完，先加部分看看稠度，调节成自己满意的稠度之后用盐和白胡椒调味。保持小火再煮5分钟，之后关火，用滤网过滤，滤渣不要。5、 用剩余的10g黄油煎炒100g切片的圆蘑至上色焦香，倒入过滤好的汤里，搅拌均匀，回热即可。
酸梅汤（浓缩版）怎么做
一.原料
老土鸭 (2500g)，枸杞 (少量)，冬瓜 (少量)，萝卜 (少量)，盐 5g，胡椒粉 3g，黄酒 2g，葱白 5g，姜 3g
二.步骤
1.想要炖鸭汤清爽不油腻，最好选用老鸭、水鸭或土鸭（其中水鸭最好，肉质鲜嫩，脂肪少），不要选用洋鸭（比较油腻，腥味重）。
2.将鸭血放干净，血块、筋膜清理彻底，鸭毛除净。
3.鸭子清理干净，切成鸭块，先下锅煎炒出鸭皮的肥油（给鸭汤提香）
4.鸭皮油脂出来后，放一块老姜炒出香味，倒入少许高度白酒烧酒等，去腥。
5.煎炒完加水炖，炖的过程中会有浮油，用勺子撇除干净。
6.可以放入嫩玉米炖制，使鸭汤更营养，也可以除油腻。也可以放入适量酸萝卜。其余根据个人喜好适当放入。
酸梅汤（浓缩版）
用料
乌梅 37粒
甘草 12片
陈皮 三指头夹一小撮
干无籽山楂片 两把(约50克)
干桂花 两把(约20克)
玫瑰茄(洛神花) 7朵
冰糖 600克
水 四升
酸梅汤(浓缩版)的做法
乌梅 甘草 陈皮 山楂 这几样需浸泡清洗2-3次。
完了连同干桂花洛神花一齐扔锅里，大火煮开调小火煮近一小时，加冰糖。大火收汁煮十来分钟关火。
为了香味更浓一点，先不急着冷却。可以撒一层干桂花闷一小时。
接着过滤两遍 冷却 装瓶放冰箱就可以了
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