焖面就是选用碱面加上菜和肉，利用水蒸气将面焖熟，这样的面做出来口感非常丰富。很多人都喜欢吃铁锅焖面，但是有很多地方都吃不到，那么焖面起源于哪里呢。
焖面是哪里的特色
焖面是中国中部和北部地区的传统面食之一。
焖面也叫蒸面、炉面、糊面、卤面，主要在山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等地区流传的比较广，主要是由生碱面、猪肉、豆角组成，也可以根据自己的喜好加入其它食材。焖面主要就是靠焖，焖出来的面，蔬菜中的养分和水分流失最少，所以焖面更加营养，口感更好。
铁锅焖面的家常做法
主料：生面条1000克、五花肉200克、扁豆500克、土豆2个
辅料：植物油2汤匙、水适量、花椒适量、冰糖、老抽1汤匙、料酒1汤匙、蒜5克、大葱5克、姜2片、八角1个、食盐1/2茶匙、鸡精1/3茶匙
1.五花肉切片
2.土豆切条，小手指粗细
3.豆角掰段
4.面条摊开，洒一些植物油，抓匀
5.起火，放入花生油，放入八角，炸出香味，用筷子夹出
6.放入五花肉片，快速翻炒
7.放入老抽，料酒，翻炒均匀
8.依次放入，豆角，土豆，翻炒，加水刚好没过菜即可
9.将面条平铺在菜上，盖上锅盖，开大火焖五分钟
10.打开锅盖，用筷子轻轻挑散面条，上下换个面，撒上葱花，蒜末
11.把菜从锅底翻上来，和面条一起拌匀，关火，盖上锅盖再焖五分钟，即可食用
铁锅焖面酱料熬制配方
锅内放入胡麻油（可以用色拉油来代替）500克，烧至五成热时，放入呼市老盘酱（可以用黄豆酱来代替）400克、蚝油800克、排骨酱200克翻炒至出香味，再放入干姜粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。
铁锅焖面烹饪技巧
在放面条之前，可以先盛出一些锅内的菜汤，然后焖面的同时，逐渐洒一些菜汤在面条上，这样做出来的面条更入味
内蒙铁锅焖面怎么做？
铁锅焖面是山西和内蒙，的美食，在当地很受欢迎。这种焖面比起炒面更健康，更有味道，因为要先炒一下底部的肉和蔬菜，所以肉和蔬菜的搭配更均衡，味道更丰富，更美味。而且制作速度快，一个锅够几个人吃，简直是家里懒人必备的食物。铁锅卤面也是卤面的一种。今天，我给你一份豆角焖面。也可以根据自己的口味把豆子换成萝卜焖面、芹菜焖面、香菇焖面、白菜焖面等等。做法是一样的。今天我们介绍豆角焖面。
准备的食材有：豆类、五花肉、洋葱、生姜大蒜、干辣椒等。
1.把豆子捏成小块。豆子里可能有农药残留，我们最好用清水浸泡一下。这一步很重要，吃之前浸泡蔬菜可以去除残留农药。
2.腌五花肉。
将五花肉放入碗中，放入一勺料酒、一勺酱油、适量淀粉、五香粉和盐。搅拌均匀，腌制十五分钟。让肉更有味道，放上淀粉让肉丝更嫩。
3.爆炒。
锅里热油，放入蒜姜翻炒，放入红辣椒，放入五分钟肉翻炒变色。加入豆子。
炒豆角，加盐、酱油、酱油、蚝油调味。把水倒进豆子里。
4.清蒸面。
把面条铺在豆子上。盖上锅盖，用小火慢慢煨。煨的时候，开锅看汤。面条煮熟后，将豆子和面条混合均匀。尝尝味道。如果味道淡，可以用酱油，加盐和水。倒在面上，让面不咸不淡。
一碗好吃的豆角焖面做好了。
提示：
喜欢吃辣的朋友可以适量加点辣椒。
喜欢味道比较浓的朋友可以加一点豆沙。
往锅里倒油的时候，看五花肉的量。如果五花肉多，可以少放一点油。
这道菜配手工面比较好，味道会更浓。当然其他普通面条也可以接受，但是红烧的时候会短一些。
如果把这道菜和其他被水烫过的面一起煮，可以加一点油，搅拌一会，这样焖的时候面就不会粘了。
在加入面条之前，一定要把一些汤放出来，然后把面条盖上，均匀地倒在上面，这样面条就可以吃得更好，只需要稍微搅拌一下。
注意豆子一定要煮熟，不然吃多了不健康。
你可以试着做你喜欢的东西。味道好极了。
内蒙铁锅焖面
这道铁锅焖面，是之前吃友群里，一个内蒙妹子分享的方子。提到内蒙美食，大家首先想到就是当地肥美的羊肉和丰富的奶食。可偏偏这一道家常面，才是在外游子心中最浓的一抹乡愁。她大学在南方读书，焖面店很少见，想吃只能去西贝排队等位。有一次排了2小时队，实在是等不下去了，心里憋着一口气，回家就在线求助老妈，把这菜给学了下来。
要让焖面不沾不硬有个小诀窍，具体的做法和要点我都写在步骤里了，快去看吧~
- 内蒙铁锅焖面 -
[ 食材 ]
五花肉100g 鸡400g 土豆200g 豆角150g 手擀面300g 姜1小块 蒜3瓣 大葱半根 生抽3大勺 老抽1大勺 盐1大勺 料酒1大勺 糖 1小勺 食用油1大勺
可选：花椒1/2小勺 干辣椒3个 桂皮1小段 八角2个
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.五花肉切片
2.半只鸡切/剪成小块，加入少许盐、食用油、姜片腌渍半小时
3.去皮土豆切小条，豆角斜切成小段，大葱切碎，蒜瓣、姜块切丁，干辣椒剪成小段
土豆切条后，建议用清水浸泡去除表面淀粉，再沥干待用
豆角斜切会更入味
4.铁锅烧热，加入少许油，倒入鸡肉煸香去腥，煎至表面微焦再捞出待用
5.加入五花肉煸出油脂，将煸香五花肉推到一边
加入蒜粒、姜粒、大葱、干辣椒、花椒粒、桂皮、八角一起炒香
倒入鸡肉翻炒1分钟
加入3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、1小勺糖、1小勺盐调味，翻炒均匀
再加入土豆、豆角再翻炒2分钟
6.加入食材1.5倍热水，焖煮10-15分钟，煮至土豆可轻松插入筷子
加面最好的时机，是看到汤汁稍稍低于食材，就可以将手擀面打散，均匀铺上去焖10-15分钟，焖好再开盖拌匀
汤多面条口感软和，汤少面条口感筋道，大家也可以根据自己喜好调整
若加面前，锅中水份偏少，需要加少许热水煮沸后再加面焖蒸
但别看肉和菜下得慷慨，这一锅的主角，有且仅有手擀面，拥有着不可撼动的地位。
铁锅焖面，吃的就是那被肉汁和菜汤持续焖蒸，浸润了整锅精华的面条。
如果说阳春面是玉软花柔的江南女子，那铁锅焖面是铁骨铮铮的汉子。
你要调动整个腮帮子来咀嚼，浓郁的肉汁裹满了面条，土豆也煮得粉糯，让面条多了一点粉粉的舌尖感。
重点是越嚼越香，肉香混着淀粉的回甜，比大口吃肉还要爽。
迷宫一样的大超市，逛起来格外有趣。但若有同频的人一起逛，这乐趣还要加倍。
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