江鲢的制作要特别注意去腥,增香,火候这三点。掌握好这三点铁锅炖江鲢就会游刃有余——嘎嘎香。怎么才能运用这3 点做好铁锅江鲢呢?请随我来
主料:江鲢2500克
调料:盐5克,酱油25克,葱15克,姜5克,蒜粒5克,大料3粒,桂皮1克,香叶5片,秘制酱50克,啤酒一瓶,老抽5克,十三香2克,
辅料:五花肉,干辣椒
1⃣去腥
把江鲢在鱼鳃处斩一刀放血。待放净鱼血。去腮,鳞,内脏。洗净腹壁上黑色的腹膜。在鱼鳃上联合处有鱼牙。将鱼牙也剔除干净。以上部分是鱼身上腥味最重的部位。要仔细的清理。在用醋,葱,姜擦遍鱼身腌制10分钟,在用水冲洗干净备用
2⃣改刀
将洗净的江鲢在背部间隔2厘米剁一刀。剁段脊骨,让腹部相连形成盘龙刀
3⃣增香
热锅凉油100克放入五花肉100克小火炒出油脂在放入大料,桂皮,香叶,葱段,姜片,蒜粒小火充分爆香,在放入秘制酱料小火炒香。倒入啤酒一瓶。放入江鲢加水和鱼持平
4⃣火候
大火将锅烧开。放入所有调料开锅炖5分钟在转小火盖锅炖25 分钟。中途要将汤汁淋在鱼上。并用铲子轻动锅底。防止糊锅。
5⃣秘制酱料
锅中坐油350克。将葱50克,姜25克,花椒2克,大料5瓣炸至棕红捞出料渣留油。待油温降至100℃左右。放入香其酱2袋(小袋)。太阳岛酱1袋(500克)魏家大酱1袋(90克)微火熬5分钟关火晾凉。阴凉处保存
要点回顾
①江鲢腥气来源鱼血。腮,和腹部的黑膜。要充分清理干净。在用醋,葱,姜腌制10分钟。在用清水洗净
②江鲢要选择5斤左右的为好。江鲢生长迅速一般一年就能长到2-3斤。太小江鲢肉质软面懈口。
③江鲢鱼脂肪含量少。缺少香气。所以要用五花肉来增加动物性脂肪。五花肉要小火充分煸出油脂才能将增香发挥到极致。达到鱼和肉的鲜香融合
④千滚豆腐万滚鱼。所以鱼要经过长时间的小火煨炖才能入味。时间的积淀能使各种香味相互提携。让铁锅炖江鱼香味有层次感。
⑤要细心的控制火力和观察汤汁的变化。防止糊锅底。江鱼长时间的炖至会释放出大量的胶原蛋白,使鱼汤变得粘稠。所以越到最后越要注意糊锅
⑥酱料的使用可以根据当地口味调的.
农村大锅炖大头鲢鱼做法
食材
主料
白鲢鱼
1条
辅料
醋
适量
白糖
适量
酱油
适量
葱
2段
大料
1粒
姜
1块
食用油
适量
水
适量
辣椒
3个
面粉
适量
盐
适量
步骤
1.鱼已经让老板宰好,剁好了,回来洗干净就可以了。
2.接下来把醋,酱油,辣椒,葱,姜,都放到一起配好,提前配好一会儿就来不及了。
3.将鱼段裹上面粉
4.锅内放油将鱼煎到两面金黄
5.所有鱼煎好后,放入刚才调好的酱料,再放上白糖和盐,喜欢甜的朋友可以多放点,加入于鱼持平的水。
6.大火炖十分钟,转小火再炖二十分钟
7.大火收汁,出盘。
小贴士
1.一定要热锅冷油,待油热了以后再下鱼炸
2.水要于鱼水平甚至超过鱼
野生江鲢怎么做最好吃?
准备材料:大头鲢鱼:1000g、食盐:适量、酱油:适量、醋:适量、葱:适量、姜:适量、料酒:适量、调和油:适量、糖:适量、香菜:20g、泡红椒:30g。
1、鱼清洗净,除去鱼鳞和内脏,用刀在鱼正反两面划几刀,用盐、料酒、酱油涂抹,腌十分钟。
2、大锅中倒入适量油烧热,然后用手抓住鱼尾,从头开始慢慢放入油中炸制。
3、等到一面定型后翻到另一面,炸至两面呈现金黄色即可。
4、倒入适量酱油、醋和料酒。
5、往锅中注入适量水,大概没过鱼的位置,然后加入适量白糖和盐。
6、放入切好的葱和姜,然后盖上锅盖,炖30分钟左右汤汁收干即可。
7、出锅撒上香菜和泡红椒即可。
麻鲢鱼火锅的做法大全
一款独到的江鲢火锅的做法 ,让你充满健康与美丽!接下来让我为你介绍这款江鲢火锅的做法吧!
鲢鱼火锅辅料:
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
鲢鱼火锅做法:
1 鱼尾洗净,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。
3 炸油倒出,留1大匙油炒(2)料,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。
注意的地方:
1.切鱼肉时,刀要斜,刀口要深,切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉,炸好的鱼肉才有立体感。
2.粘好干粉后,要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落,入锅前要将多余的粉抖落,以免粘在锅底影
江鲢的肉质细嫩鲜香,算是上品佳肴,江鲢虽然味美,却不易钓起,因为水流,所以江钓江鲢和静水钓法相反 一般是钓底。而且流水里的江鲢因为生活环境的不同,对饵料的要求也和静水的白鲢不一样。
麻辣鲢鱼火锅的做法步骤:
[这道香辣略带一点麻的鲢鱼,需要4个步骤]
第一步:食材佐料炒香,将铁锅烧烫倒入一汤勺菜籽油加热,等表面的泡沫消散之后,把之前切好的芹菜杆、小米椒和大蒜倒入锅里,这一步需要做的是把加入的这些调味类食材炒至出香,整个过程火候不宜过大,中火就差不多合适了,时间持续约一分钟,这步骤很关键不能少。
第二步:调制火锅汤底,待之前的几种食材炒出香味之后,就可以加入2小勺香辣酱和豆瓣酱,然后可以加入适量的干辣椒面,倒入3碗水后放入适量的盐和花椒油进行调味,这个汤底调制好之后,需要加热至沸腾,然后小火慢熬5分钟左右的时间,将汤汁的味道浓郁起来。
第三步:烫金针菇莴笋,火锅汤底熬制好了之后,就可以把金针菇和莴笋叶一起下锅了,可以先把金针菇下锅煮2分钟之后,在下莴笋叶,这样就能有效的避免成熟过度的问题了。
第四步:鲢鱼下锅撒香菜,紧接着,就是将鲢鱼均匀的下在汤底表面,大约煮2分钟以后,就可以把香菜放在鲢鱼之上,然后加热1一分钟,就可以关火,然后将所有食材混合均匀出锅了,一盆子都不够吃,味道特香。
[要成功烹制这道火锅鲢鱼,这几个要点你需要把控好]
1.关于鲢鱼,清洗的时候一定要充分去掉血渍,切的时候不宜太大或太小,下锅的时间要把握好,煮太久容易散掉,如何让其入味并且吸收香菜的香味,然后又不会太老散掉,这是需要掌握好时机的~
2.关于配菜的选择,首先种类不宜过多,其次不适合加的太繁杂,比如土豆、藕这种类型的食材就不太适合添加,金针菇和莴笋叶则是不错的选择,加热之后这种类型的食材入味会比其他种类的更彻底,这都是这些食材本身的特性所决定的,比如海带牙也是不错的选择。
以上就是关于烧江鲢怎么做好吃全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!