1、将鲫鱼刮洗干净；
2、大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；
3、将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，就这样直至把鱼和调料放完；
4、加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；
5、用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；
6、待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。
怎么做五香炸鱼片，家常五香炸鱼片的做法有图片
炸鱼是很美味的家常美食，用面糊将鱼全部包裹起来，放在油锅中炸至金黄酥脆，出锅晾一会即可食用，咬上一口香酥满口，且鱼肉的营养价值也是不可小觑的。朋友们想知道炸鱼怎么做及炸鱼的做法吗？下面就为大家介绍炸鱼的做法大全，希望大家喜欢。
做法一
材料
自发面粉酌量而定，小长条半斤，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶。
做法
1、将鱼清理好，然后再清洗干净，准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒，将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中，然后将它们搅拌均匀，腌30分钟。（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉）。
2、将面粉和适量的清水一起混合成面糊。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
3、油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4、等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。
做法二
材料
小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量。
做法
1、小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2、调面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3、倒入面粉，兑少量的'清水搅匀。
4、面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5、把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。
6、起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼。
7、第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
小诀窍
鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味。
做法三
材料
罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。
做法
1、 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。
2、 在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。
3、 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。
特点
鱼炸后凉了也同样美味。
烹饪心得
炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩。
做法四
材料
中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个，干红辣椒少许。
调料
生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉。
做法
1、小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝。
2、放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了。
3、小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份。
4、然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了。
做法五
主料
适量的精盐约2克，净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
做法
1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好。
2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀。
3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。
做法六
材料
3—4两大的鲫鱼5—6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜。
做法
1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。
2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。
3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟。
4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意小锅油少点，一次放入2—3片，转小火慢慢炸。
5、炸至金黄色后出锅，不用放任何辅料就很好吃了。
做法七
主料
大黄鱼500克，小麦面粉150克，发酵粉4克。
调料
猪油75克，姜3克，盐3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克。
做法
1、黄鱼去鳞、鳃、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右。
2、面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条。
3、炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成。
炸鱼怎么做比较好吃？都有哪些配方呢？
主料草鱼1000g 辅料橄榄油适量盐适量五香粉适量生粉适量姜适量生抽适量料酒适量
步骤
五香炸鱼的做法步骤11.草鱼处理干净后，切大块备用；
五香炸鱼的做法步骤22.加入姜丝，五香粉，少许生抽，料酒，和盐抹匀，腌一下入味；
五香炸鱼的做法步骤33.锅中橄榄油烧至七八成热，把腌好的鱼沾上生粉（尽可能把鱼身上的水份抹干），下锅炸；
五香炸鱼的做法步骤44.如此，把所有的鱼块都炸至金黄色；
五香炸鱼的做法步骤55.捞起沥干油；
五香炸鱼的做法步骤66.锅中的油大火，把鱼块下锅复炸一下；
五香炸鱼的做法步骤77.再次沥干油，鱼块放凉即可以吃了！
五香炸鱼的做法步骤图，五香炸鱼怎么做好吃
炸鱼怎么做比较好吃？都有哪些配方呢？
炸鱼的做法有太多太多啦，我先给你说一个家常的做法，隔壁小孩看了都馋哭了！
首先原料我们需要炸刀鱼、鲅鱼、五香粉、盐、酱油、低筋面粉、 一个鸡蛋、生抽、水、油。做法：1、腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。第一步腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间；第二步调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成稀糊；第三步热油；第四步沾面糊；第五步炸鱼；最后一步就捞出沥油，大功告成！
再教你一个饭店大厨炸鱼的秘方，外酥肉嫩，不吸油不腥气，吃着太香了！
在我们家，平时吃油炸食物的次数真不多，也就是冬天还有过年的时候，现在过完年也有段时间了，突然感觉有点馋了，所以去早市上买了几斤小黄花鱼，中午的时候就能炸好端上桌了。炸好的小黄花鱼，金黄灿灿的，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩细腻，特别是刚出锅那一会，可好吃了，一条接一条，孩子一口气能吃五六条呢。说起炸鱼，大家的做法都不太一样，有的人调面糊，有的人裹面粉。炸好的鱼口感和味道也是不一样的，有的酥脆可口，有的软糯吸油很腻口。今天呢，就和大家分享一下炸鱼好吃的详细做法，饭店大厨炸鱼的秘方，外酥肉嫩，不吸油不腥气，吃着实在太香了。
炸小黄花鱼的做法：买回来的新鲜小黄鱼全部处理好，最后用清水冲洗干净，沥干水分，放在干净的大碗里。大葱剥皮洗干净切成小段，生姜去皮洗干净切成薄片，把葱段、姜片放在黄花鱼里，倒入适量的料酒、食盐，抓匀腌制2-3个小时。另外准备一个干净的盘子，要是无水无油的，倒入适量的面粉和淀粉，混合搅拌均匀备用。小黄花鱼腌好以后，扔掉葱段和姜片，把鱼放进混合好的干粉里滚一圈，要被均匀地包裹。锅内倒入多一点的食用油，大火加热，然后换成小火，放入小黄花鱼慢炸，直到鱼身两面呈现金黄色，就可以捞出控油装盘食用了。
炸鱼的小诀窍：第一不管什么鱼，腌制的时候不要只会用食盐，要记得放葱、姜和料酒，它们去腥的效果是很不错的，还能提鲜呢。第二不管炸什么鱼，或者是鱼块，尽量不要调面糊，因为面糊刚炸好的时候好吃，但放凉了以后，它吃起来是很吸油油腻的。倒是用混合的面粉和淀粉，炸好的鱼才会是酥脆可口的。
五香炸鱼的做法
草鱼处理干净，切大块备用；
五香炸鱼的做法
步骤1加入姜丝，葱花，五香粉，少许生抽，料酒，和盐拌匀，腌10分钟入味；
步骤2油烧至七八成热，把腌好的鱼沾上生粉，下锅炸；
步骤3就这样，把所有的鱼块都炸至金黄色；鱼块沥干油；
步骤4锅中的油大火，把鱼块下锅复炸一下；
步骤5再次沥干油，鱼块放凉即可以吃了！五香炸鱼的做法 步骤6
以上就是关于五香酥鱼的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
