得莫利炖鱼正宗做法如下：
1、香菜切段，豆腐切片，五花肉切片，鲤鱼打斜刀。
2、碗中放入粉条，加入清水，浸泡30分钟。
3、锅中放油，加入干辣椒，花椒，八角，大火爆香。
4、加入五花肉，翻炒均匀，倒入鲤鱼。
5、加入清水，酱油，香其酱，豆腐。
6、倒入粉条，中火炖20分钟，倒入香菜，葱花。
哈尔滨得莫利炖鱼做法
两种做得莫利炖鱼的做法：
一、主料：鲤鱼1条（切上花刀好入味）、卤水豆腐一块）、粉条1小把、大白菜心1个（顺着切成1.5寸长和段，再用水焯一下）、五花肉适量、肉皮适量。
辅料：郫县豆瓣酱1袋（实际用2两），葱1根（切成丝、姜1块（部分切片、部分切丝）、蒜瓣（切成末）、红干椒数个（可视个人口味增减用量）、香菜少许（切成末。另外，再准备适量的豆油和老油（猪油）。
材料都准备齐全后，在锅底放上适量的豆油和老油，待油烧开时，把辅料留出少量（够做三末用就行），剩余的一起入到锅内爆炒。待炒出香味时，加入适量汤，入主料大火烧开后，转小火炖 ，再放入适量的盐和味精，炖熟出锅时撒上三末即可食用。
二、主料：鲤鱼1条（一公斤左右），改成花刀备用。
配料：取一棵白菜，把每个菜帮的叶和中部，用手撕成大片；再取一块水豆腐，切成2－3厘米厚、5厘米见方的块，把粉条用开水泡20分钟左右捞出，把五花肉煮半熟切成薄片。
调料：豆油、香其酱1袋、花椒、大料、葱、蒜、红干椒1个（撕开备用）、绿尖椒2个（拍碎）、盐、味精、白糖、陈醋、白酒（少量）。
制作方法：先在锅内放底油，烧开时把香其酱、花椒、大料、葱、蒜、红干椒放入爆炒，炒出香味时，再烹入陈醋和白酒，加入适量的汤，把鱼放进去盖上锅盖，炖15－20分钟后把白菜、豆腐、粉条、五花肉、绿尖椒放到鱼的另一侧，加入盐、白糖、味精调好口味，继续炖15-20分钟，出锅撒上蒜末和香菜末即可食用。
得莫利炖鱼的正宗做法黑龙江卫视
“得莫利”是俄罗斯语的音译。得莫利是一个村庄，属于黑龙江省哈尔滨市方正县伊汉通乡，已有100多年的历史。由于该村北靠松花江，在鱼多的时候这里的村民主要靠打鱼来维持生计。在20世纪80年代初，村里的一对夫妇在路边开了间小饭店，招待歇脚吃饭的过路人。他们把当地的活鲤鱼（也可以用鲇鱼）和豆腐、粉条子炖在一起，味道鲜美，又不失黑龙江菜的豪放，吃的人是越来越多，买卖越做越好。
后来得莫利炖鱼这一佳肴的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，那就去吃得莫利炖活鱼。
主料：
鲤鱼一条，豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，野榛磨（泡发）适量。
配料：
葱一根，姜一块，蒜半头，酱油，醋，盐，料酒，糖，花椒，八角，桂皮，味精，干红辣椒、植物油适量。
制作方法：
（1）把鱼洗净，改刀，水控净，锅置灶上，将植物油烧热，放入鱼，旺火煎三四分钟。然后将醋烹在鱼身上，加料酒、葱、姜、蒜、酱油，再加五花肉，然后添汤，汤要淹没过鱼身。注意：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
（2）放入盐，糖，花椒，八角，桂皮，味精，干红辣椒用旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。
（3）加入粉条、榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
得莫利鱼有各种做法，我了解的一种方法，关键要有把蒿（藿香）这种植物起味，嫩茎叶加花絮，洗过后快上桌时下锅。换成白菜叶，茼蒿味道有些变化。用酱油不用酱，由于当地的自酿酱油氨基酸态氮含量很高，绝度香。再就是基本不煎主要靠炖，由于炖的时间长不需要改刀。
东北名菜除了酸菜血肠和小鸡炖蘑菇，还有一道得莫利炖鱼你听说过吗？下面我就给大家介绍下做法。
食材
鲤鱼 1条
大豆腐 100g
宽粉 适量
香菜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
盐 适量
酱油 适量
白菜 20g
方法/步骤
1
材料：新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒。炖鱼馆里为了讲究原汁原味，很多材料都是从得莫利本地运来的，方球家小门小户的可讲究不起，咱就有啥用啥吧，哈哈。
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2
将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。
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3
用热油锅把鱼两面煎黄取出。
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4
锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟。
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5
将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。
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6
再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。
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END
注意事项
我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。
最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。
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