东北大菜饼子的家常做法
1.菠菜洗净去根,用沸水焯熟,捞出控水,晾凉后挤干水分,切碎。
2.准备一个盆,放入玉米面。
3.放入白面。
4.放入水,搅拌。
5.放入菠菜。
6.放入精盐。
7.放入五香粉。
8.放入味精。
9.搅拌均匀。
10.用手抓取一定份量。
11.用手拍成饼状。
12.平底锅放入油,放入饼子。
13.平底锅放入油,放入饼子,饼子底部成形后,放入半碗水,盖上锅盖。烙好的饼子出锅即可。
菜饼子的做法大全
好吃的东北大饼的做法
在东北做大饼子,一般使用的都是高粱面和糯米粉,做出来的大饼子非常好吃,重要的是加入适量的牛奶,那么这个饼子就非常的美味了。
做法步骤:
食材原料
高粱面60g、糯米粉40g、牛奶100ML 、鸡蛋 1个。
方法/步骤
1.准备好所需食材:高粱面60g、糯米粉40g 、牛奶100ML、鸡蛋1个、色拉油20g、细糖15g、泡打粉1g。
2.色拉油、牛奶混合倒入大碗里,用打蛋器充分搅打均匀。
3.搅打均匀后的牛奶混合液里磕入1个鸡蛋,再次充分搅打均匀。
4.鸡蛋液混合物里放入细糖,再次搅拌均匀至糖与液体完全融合。
5.糯米粉、高粱面粉放入大碗里,混合均匀。再加入1小勺泡打粉混合均匀。
6.面粉混合物分次筛入液体混合碗里。
7.用手动打蛋器称Z字形拌均匀,Z字形拌的方式可避免面粉起筋。
8.平底锅不粘锅不需要预热,直接舀入一小勺面糊。
9.开中小火盖上锅盖,煎至饼的表面开始出现很多小洞时,翻面继续煎至两面金黄色即可。
10.搭配果酱 早晨来一杯牛奶、适量的水果,营养又美味的高粱黏饼就做好了。
在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收。
东北锅贴饼子的做法
蔬菜饼有的地方称为塌子。是一种简单好吃而且营养全面的早餐饼。适合忙碌的上班族,即可补充营养又节省时间。而且非常好吃,因为制作简单也被称为五分钟早餐,懒人蔬菜饼。制作原料主要有鸡蛋,面粉,蔬菜等。做法非常简单易学。可以放各色蔬菜,根据自己的口味放。比如春天可以放西葫芦,黄瓜。也可以放些野菜。冬天可以放大白菜,萝卜,土豆,胡萝卜,芹菜,韭菜,香菜等等都可以根据自己的口味加入。还可以加入虾仁虾皮火腿等。我经常给孩子放各种菜做饼。平时不喜欢吃的做成饼,孩子就喜欢吃了,吃起来清淡爽口。营养丰富。
用料,蔬菜(下面用黄瓜举例)鸡蛋,植物油,面粉,盐,胡椒粉(加胡椒粉是为了去除鸡蛋的腥味,也可以不加)清水或者牛奶
1.将蔬菜切好,我用的是黄瓜擦好的丝。
2.将鸡蛋打入碗中,再加入面粉,少许的盐和胡椒粉,水或者是奶。
3.加入蔬菜,搅拌。
3.搅拌均匀,至无颗粒,调成可以流动的面糊就可以。
4.锅预热一下然后刷油,改中小火,倒入调好的面糊,铺平锅底。
5.大约2分钟左右,底部已经熟了,晃动锅, 饼就会离开锅底,煎至金黄,然后反面。
6.翻面后继续煎至另一面金黄即可。
7.出锅喽搭配一碗香浓的豆浆就更加完美了。
小贴士,1.清水不要加太多。多了太稀,饼不易成型。面粉也不要加太多,这样煎出来的饼不够香。面糊掌握到可以流动就可以。2.锅不要烧的太热,太热面糊一下锅就熟了,不便流动,饼就难以摊平了。3.面糊刚下锅时铺平以后不要动,底部煎熟以后,只要晃动锅,饼会自动离开锅底。
在东北不光盛产大米,美食也是很出名的哦!很多东北菜都被全国人民所喜爱,如常见的猪肉炖粉条、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、地三鲜等,都是很受欢迎的菜品。除了东北菜之外,东北的主食也是相当可以的哦!比如常见的东北锅贴大饼子,吃起来松软可口。那么这种美食做法是什么呢?
东北苞米面大饼子以个大(见过一尺多长,3---4斤重的大饼子吗?)、嘎嘎(贴锅一面有硬酥脆的一层,东北人叫嘎嘎)厚黄而脆,深受牙口好的人们喜爱,是从前东北农村最常见的主食。目前,正宗的大锅贴大饼子只局限于农村。城市则以平锅转烙法所仿制。
1,老式方法:玉米面加点黄豆面,略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散),略醒一下,放点苏打效果更好。大铁锅烧热(不热贴不住,一般以柴草为燃料,火候好控制),取面团一个一个的往贴锅帮上贴,按住避免下滑,贴牢再撒手,盖盖再烧七八分钟,然后利用余火加热约十多分钟,黄腾腾的大饼子出锅了。农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。
2,改良方法,玉米面可掺白面,可以干酵母发酵,可以面肥发酵放碱中和,可以特制平锅转烙。
小贴士
1 玉米面与白面的比例最佳为1:1,口感不会太粗糙,也易成型。 2 因为东北冬天很冷,室温下不易发酵,所以我用烤箱调节到30多度进行发酵。 3 做大饼子,对形状很随意,因为我们东北传统的大饼子都是用手掌拍几下直接呼在锅上的。 4 放入半碗水,用水煎的方法是因为用油干煎,饼会太干口感不好。
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