杭州木炭烤鱼的做法:
主料：鲫鱼600g
辅料：油适量，盐适量，老姜适量，香菜适量，洋葱适量，小葱适量，蒜粒适量，孜然粉适量，花椒适量，干辣椒粉适量，芹菜适量，红辣椒一个。
选鱼：选择毛重在1250克-1750克的鲜活鲤鱼、草鱼、鮰鱼等；
杀鱼：将鱼拍晕，从背部入刀将鱼身和鱼头片开成连而不断的一片，去掉内脏，冲洗干净，去掉中骨，在鱼身两侧打一字花刀；
腌制：加入盐、葱段、姜片、鸡粉和少许啤酒腌制。
炭火烤鱼炉升温,烧炭：使用引炭炉将木炭点燃；放炭：将燃烧着的木炭逐个放入炭火烤鱼炉的每个置炭格（一层熟炭一层生炭）；炉内升温：15分钟开启顶部出风口使木炭充分燃烧，15分钟左右关闭出风口使炉内快速升温至350度（烤制过程中通过顶部出风口控制温度在350-400度为最佳）；
烤制,入盘,烤制：腌好的鱼用炭火烤鱼专用烤鱼夹夹住，放入烤鱼炉内烤制6-10分钟；入盘：鱼出炉后，将鱼直接放入准备好的烤鱼盘中，等待上料。备注：烤制过程中将于两面抹黄油可使鱼两面焦黄,鱼肉烤好后，我们一般还会撒入自制的孜然辣椒面（孜然面和辣椒面按照2:1的比例混合）。建议将烤鱼盘铁板做预热处理；烤鱼盘中建议放3块5厘米的机制木炭。
炒素料炒料:在鱼放入烤鱼炉后，我们就要根据客人的要求炒制素料。素料类型：素料一般包含黄豆芽、西芹、莴笋、圆葱块、魔芋、木耳、菌菇、莲藕、土豆等，客人可以根据自己的喜好选择用量和品种。炒制方法：取客人选好的辅料焯水，锅内放入色拉油，下入素料翻炒均匀，用盐、鸡粉来调味。
加工调味料,加入专供烤鱼料包,调味料完成后均匀浇在烤熟的鱼身上后，将辅料（素料）也放入盘中。
提到烤鱼 ，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一 样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
锡纸烤鲫鱼的做法
其实烤鱼的做法并不是很繁琐。只要你更有耐心，享受做饭的乐趣，相信菜也不会太难吃。好了，废话不多说，我们来说说烤鱼，怎么才能做好。
烤鱼需要的食材有草鱼、洋葱、木耳、土豆、红泡椒、食用油等
1.要成为一条鱼，我们必须先准备一条鱼。取出准备好的鱼的内脏，将洗好的鱼在中间分成两半。先杀草鱼，但和杀普通鱼不一样。当你切鱼时，你应该从后面切。一般不会从肚子上切烤鱼，然后在鱼身上切一些花刀，让味道更好。这时，撒上盐、姜，腌制20分钟。对于烤鱼，我个人比较喜欢吃草鱼，因为草鱼汁富含脂肪。当然，这只是个人口味。有人喜欢吃清江鱼，有人喜欢吃鲫鱼。你可以根据他个人的口味来做。
2.炒一下你喜欢的配菜(烧好就可以了)。吃了烤鱼，会再煮。
3.用能夹住鱼的东西把鱼夹在烤架上，开始烤。刚才烤里面，现在烤外面，内外稍微热一点再刷油。刷完油，再烤一遍。烤几次之后，看到鱼皮有点脆黄就可以加入其他食材。
4.反复喷洒一些料酒。里面有很多喷雾。内外喷酱油，撒点五香粉。
5.烤鱼外酥，内嫩。
在腌制鱼的过程中，我们可以注意烤鱼用的木炭。搞定后，我们给他点了一把炭火。炭火完全烧红后，我们竖起了烧烤架。然后我们在木炭烤架上抓到了腌鱼。烘烤过程中，我们均匀地撒上孜然粉和盐、胡椒粉。记住，我们每分钟都要翻身。在翻身的同时，我们还要继续，给他一些材料。我们不能耽搁太久，否则鱼表面会烧焦。我们把它大致烤到鱼变成黄色和金色，这意味着我们的炭火烤鱼就完成了。最后，我们将带着炭火烤鱼，喝两瓶冰镇啤酒，这将是人生的一大乐事。
用煤气灶可以烧烤吗
所用材料：鲫鱼、金针菇。
烧烤酱配制：色拉油200克、郫县豆瓣酱500克、白糖100克、料酒1瓶、广味元蒜蓉辣酱226克、李锦记海鲜酱240克、芝麻20克、李锦记耗油20克、鲜味宝10克、鲜酱油30克搅拌均匀即可。
做法步骤：
1、锡纸是615型号的。在锡纸盘上铺上一层金针菇。
2、铺上鲫鱼，鲫鱼可略微腌制下，也可直接用鲜活的，撒上生姜，大蒜，青红辣椒。
3、淋入四勺料汁，料汁是蚝油，蒸鱼豉油，水，醋，也可以自己调。
4、放入适量啤酒，淋入水两勺，撒上适量鸡精味精。
5、包好，锡纸包上碳火。
6、锡纸包鼓起以后，不要扎洞放气，把火力改小，火力大了气体急剧增多锡纸就会膨胀开，只要锡纸鼓起来把碳火控制在中小火，鼓起来以后在烤二分钟就可以开吃了。
鲫鱼怎么做好吃又简单家常的
用煤气灶可以烧烤，但是要加一个烧烤用的铁盘，在铁盘上烤。
比如用煤气灶烧烤鲫鱼的具体做法如下：
1、鲫鱼杀好。
2、把鲫鱼对半剖开。
3、用料酒，盐，酱油腌好，腌20分钟入味。
4、锡纸抹油放上鱼，鱼皮朝上，加蒜蓉辣椒。
5、准备好的平的铁盘。
6、把鲫鱼用锡纸封回，变成一个包。上铁板，煤气灶。（注意这里一定是要加一个铁盘才能烤）
7、大火三至四分钟后锡纸包会鼓，然后转中火，里面气泡声小了之后小火，基本上没出声音后关火，端出来撒香菜，这样烧烤鲫鱼就完成了。
具体步骤如下：
1、食材：鲫鱼300克。调料：油15克，葱花5克，姜5克，盐2克，胡椒粉1克，料酒少许。
2、鲫鱼去鳞、内脏后洗净沥干水。
3、锅烧热后，先用生姜片涂抹锅底，这样煎鱼时不太容易粘底，待油烧至七成热，将鱼放入，煎至两边金黄，洒适量料酒（可解鱼腥味，汤会变得更香），加入清水（水不要太多）烧开，用中火煮炖至汤呈浓白色，加盐、胡椒粉、葱花调味即可。
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