鲈鱼好吃的做法:
主料:鲈鱼1条(500克左右)。
辅料:生姜一块、蒸鱼豉油15克、大葱2根、花生油15克、盐1克、料酒5克、香葱几根、红辣椒1根。
具体做法:
1、鲈鱼洗净擦干。
2、用少许盐和料酒抹遍鱼身的内外,腌制10分钟。
3、鱼肚内塞上姜和葱,鱼身也摆上葱姜。
4、电蒸炉设置蒸汽温度100℃,8分钟,放入鱼。
5、蒸完结束后,不要立刻取出再焖3-5分钟。
6、蒸好的鱼,去除姜和葱,并把盘内的汤汁倒掉。
7、在鱼身撒上姜葱丝。
8、起锅,烧一点热油。
9、浇上一勺烧热花生油,尽量要浇在姜葱丝上。
10、浇上蒸鱼豉油再点缀红辣椒圈即可,成品如下:
鲈鱼的做法
鲜嫩鲈鱼片
鱼类含丰富蛋白质,营养且易消化,是一道老少皆宜的菜肴。
鲈鱼的肉质鲜嫩且刺少,用它做成鱼片是个不错的选择。
用料
鲈鱼 1条
姜丝姜片适量
小葱 2根
盐适量
料酒 2勺
生抽 1勺
油适量
淀粉 一小勺
胡椒粉少许
鲜嫩鲈鱼片的做法
选鲈鱼一条,让有经验的师傅帮忙把鱼处理好,鱼肉鱼骨分离出来。师傅经验丰富的,分离出来的鱼肉完全不用担心有小刺,老少都可以放心食用。经验不足的师傅,鱼骨去得不干净,吃的时候就得慢些。
请点击输入图片描述
鱼头鱼骨清洗干净
请点击输入图片描述
鱼肉清洗干净后,从尾端开始,斜刀切成约3mm厚度的鱼片。切完片后用清水冲洗一下把水倒掉,再加入水和一小勺盐浸泡十分钟左右,把鱼头鱼骨也一起放入浸泡,这样泡过的鱼肉和鱼骨会更鲜嫩,而且没有那么腥。然后倒出沥干水份
请点击输入图片描述
葱白和姜片切丝,加入2勺料酒抓捏一下,备用
请点击输入图片描述
小葱切丝备用
请点击输入图片描述
沥干水分的鱼片加入适量的盐、糖、胡椒粉、鸡精(不喜欢鸡精的可不加),用手抓匀,倒入葱姜料酒汁抓匀
请点击输入图片描述
再加入一小勺淀粉抓匀
请点击输入图片描述
最后再加入适量食用油搅拌均匀备用
请点击输入图片描述
下面来处理鱼骨部分。将沥干水分的鱼头鱼骨分别依次将盐、胡椒粉、淀粉、涂抹一遍,摆入蒸盘中,放上几片姜片,锅中水开后放入大火足汽蒸五分钟
请点击输入图片描述
因为用淀粉抹过鱼身,所以蒸好后,盘子里也没有太多的汤汁。如果汤汁太多,可以倒出不要。
请点击输入图片描述
然后把姜片夹出不要
请点击输入图片描述
另取一锅重新将水烧开
请点击输入图片描述
将鱼片倒入
请点击输入图片描述
用筷子划散
请点击输入图片描述
待水重新烧开时,鱼片就熟了,用漏勺捞出
铺在蒸好的鱼骨面上
请点击输入图片描述
铺摆均匀
请点击输入图片描述
撒上切好的葱丝
请点击输入图片描述
锅中加入适量油烧至胃烟
请点击输入图片描述
趁热淋上,高温的热油把小葱炝得嗞嗞地响,葱香鱼香扑鼻而来
请点击输入图片描述
再来调个酱汁
酱汁为什么要这样调?纯属个人喜好。一来减轻了咸味,能更好的衬托出鱼的鲜味。二来颜色方面也不会显得太浓,浅色一点颜值提高了不止一点点