腌茄子的做法如下：
1、将茄子放入锅内蒸熟。
2、晾晒半天到和水干掉。
3、将洗好的蒜瓣加盐一起捣碎。
4、蒜末涂抹在切开的茄子逢间。
5、摆好放入缸中即可，且要放在阴凉处。
腌茄子咸菜的做法配方
吃了30多年茄子，这种吃法还是头一次，裹上面粉炒一炒，香辣下饭！
还记得小时候家里的菜园子，一到秋天满园子都是好吃的，尤其是茄子，多得都来不及吃，而且是那种青茄子，随便摘一个，清洗干净切成薄片，用盐腌制片刻，挤出水分，再加香油拌一拌就是佐粥小菜了，茄子的清香味是特别开胃的。
老公和婆婆曾经说我们那边的人不会吃饭，花样太少，好多食材吃的太单调了，一开始我还不服气，会辩论几句，不过现在看来，徐州人确实太会吃了，一些很简单的食材都能折腾出意想不到的美味。吃了30多年的茄子，清蒸、红烧、烧烤都做过，可是今天婆婆教我的这种做法，真的是头一次。
茄子容易吸油，饭店通常是过油，炸得外皮微微焦脆的程度，好吃是好吃，就是太过于油腻了。今天婆婆教我的做法跟我之前做的青椒面疙瘩比较相似，茄子裹上一层面粉，放入油锅炒，没想到炒出来的茄子出奇的好吃，特别下饭。
主要食材：茄子1条，面粉1碗，盐2克，五香粉2克，香葱1根，大蒜2个，小米辣1个，食用油适量。
【具体做法】
1、茄子切成长条，加入两克盐抓匀腌制15分钟。茄子腌一下再炒就不会吸入太多的油脂了。
2、腌制好的茄子挤出水分，加入一勺五香粉拌匀，再少量多次加入面粉，让每一个茄子都均匀地裹上一层薄薄的面粉。
3、锅中倒油，加入葱花和蒜末炒出香味，倒入裹好面粉的茄子，中火翻炒。
4、一直炒至茄子变软，面疙瘩微焦的状态，加入小米辣，加入一些葱花翻炒均匀出锅。我用的三禾不粘锅炒的，这样不会粘锅也不会糊锅。
中餐厅同款三禾不粘炒锅，锅盖设计特别人性化，整个锅比较轻巧，适合小女生，虽然是纯白色，但是用了几次，外侧和底部只要及时擦干净，一点儿也没变黑，木纹手柄设计非常喜欢，值得推荐的一口好锅！ #中餐厅同款锅具#
怎么腌五香茄包
腌茄子咸菜的做法配方如下：食材茄子1000克、小米辣10个、青红尖椒300克、大蒜1头。
1、把茄子清洗干净，去除表面的毛刺，如果是刚刚摘下来的茄子尽量用一块抹布搓洗茄子的表面，这样清除的比较干净，清洗完以后把茄子蒂去掉，放在通风处晾干表面的水分。
2、将晾干后的茄子切成长条，裹在纱布里，放到蒸笼上蒸十分钟，不用蒸很长时间，将茄子蒸的表面发软就可以。
3、将蒸好的茄子取出，把纱布吊起来，让茄子内部的水分自然流出，如果你赶时间的话就用手拧出茄子内部的水分。
4、准备下腌茄子所需的配料，小米辣、青红尖椒清洗干净，切成小圈，大蒜切碎，生姜切成细丝.
5、把茄子和处理好的配料都放在一个大盆中，十斤茄子加入半包盐，少许的十三香或者五香粉，搅拌均匀后加入三瓶盖高度白酒，起到一个杀菌防腐的作用。
6、将拌好的茄子放在密封的罐子中，储存三天后就可以吃了，吃前加入少许的香油和香菜，感觉不够辣还可以再放点辣椒油。
五香茄包的做法
1.
小茄子洗净削去茄子蒂
2.
顺着切出厚片，（约2个一元硬币厚）不要切断（大概切到3/4处，切蓑衣黄瓜的刀法）
3.
把茄子反面转90度（和刚才的刀口成90度）
4.
也顺着同样切出厚片，不要切断
5.
里面就是这个样子
6.
依次都切完
7.
再每一片里面都撒上盐
8.
腌1个小时后会出好多的水
9.
找一个大一点的盆子，在底部放一个比盆底要大一点的篦子，把杀出水的茄子均匀平放在篦子上（底下要有空间出水）
10.
上面再加一个篦子
11.
篦子上压重物（我用了两桶油）压制12小时以上（我压了一晚上的时间）
12.
这是压了一晚的模样
13.
取出上蒸锅，开锅后蒸10分钟
14.
煎锅加适量油（不要一次加完），把蒸好的茄子放入煎至两面金黄（中间可以加一些油）
15.
出锅前撒入五香粉再稍微煎一下就可以出锅了，冷吃、热吃都可以
以上就是关于茄子咸菜的腌制方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
