1、水油皮和油酥擀成面团。
2、拿出3-4片的苏姜,切碎。把莲蓉准备好后把姜碎揉进莲蓉馅里备用。
3、皮蛋剥开后用白糖和白酒腌1个小时左右后上锅蒸大概5-6分钟。最好就是用保鲜膜包好再蒸哦,这样可以保存皮蛋里面的水分。
4、把皮蛋包入姜蓉馅内莲蓉?姜的混合物),放在一旁备用。
5、最后把馅按照蛋黄酥的包法包进水油皮里面。
6、上火200度,下火150度放下层,35分钟左右。20分钟后注意要留意酥酥的状态。
皮蛋酥的家常做法大全怎么做好吃视频
材料
面粉50克,猪油100克(油皮),面粉50克,猪油8克,水29克(水皮),内馅:,莲蓉300克,皮蛋2只,猪油,白芝麻少许,刷面蛋液少许
做法
1、把材料1,2分别揉成团,擀成长方形片状,包上保鲜膜,水皮冷藏,油皮冷冻约60分钟
2、内馅:莲蓉,白芝麻加少许猪油拌匀备用,皮蛋用沸水略煮一下,使蛋黄凝结,切成小块备用
3、案板上撒薄粉,将水皮移至案板上,油皮放在水皮上,将面片一折三,擀开,再一折四,擀开,如此重复两次,包上保鲜膜冷藏20分钟,再擀成片状,用圆形饼干模将面片切成圆形,包入莲蓉和一小块皮蛋,搓成圆球,排入烤盘中
4、在表面刷上蛋液,入180度烤箱烤8分钟,取出再刷两次蛋液,再入烤箱烤12分钟即可
油皮材料:高筋面粉150克、麦芽糖20克(注1)、盐5克、米糠油30克(注2)、盐3克、沸水80克
油酥材料:高筋面粉125克、米糠油62克(注2)
馅料:白莲蓉200克、姜蓉20克、松花蛋2个
表面装饰:鸡蛋黄液2个、黑芝麻10克
1.把油皮材料的高筋面粉和盐放在大碗里,把面粉挖出一块洼地,倒入麦芽糖
2.在倒入米糠油,步骤1的在大碗里倒入沸水,用筷子搅拌
3.步骤2中的面团用筷子搅拌,混合至能手揉,即可用手揉成面团,用保鲜膜覆盖,防止表面变硬,把油酥材料放在另一大碗里,揉成面团
4.把姜片剁成姜末,锅里放入适量的水烧开,放少许盐,放入姜末煮一下,捞出姜末沥干水分
5.把姜末放入白莲蓉里,混合均匀,把两个皮蛋切成10块
6.把松弛过的油皮面团和油酥面团,分别按照23克和14克分割成12份,把一份油皮面团用手压成圆形,放入一份油酥面团,包裹好收口向下放好
7.取一份面团用手压扁,用擀面杖擀成椭圆形,翻面整理成长方形,向面团的三分之一处折
8.成长条形,由上往下卷起来
9.同样的方法把所有油酥皮整理好用保鲜膜覆盖松弛15分钟再压扁成圆形
10.在松弛油酥面团的间隙,把白莲蓉压扁,把松花蛋软心部分放在下面,用白莲蓉包裹起来
11.把松弛后的油酥面团压扁,包入莲蓉松花蛋馅料,整理成椭圆形
12.烤箱170度预热,在生的松花蛋酥面上扫一层鸡蛋黄液,并撒上黑芝麻,放进预热好的烤箱中层,170度烤25分钟,皮蛋酥的表皮颜色变金黄即可(烤的温度与时间要根据自家的烤箱而定)
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