我们都知道，卡仕达酱是比较常见的一种酱料，它的吃法有很多，可以拌着面包吃，可以做甜点内馅等等，吃起来很不错，深受人们喜欢，有些人会在家做卡仕达酱。那么做的卡仕达酱有面疙瘩是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
做的卡仕达酱有面疙瘩怎么回事一般情况下，都是操作不当引起的。可能是制作的时候，粉末没有过筛，可能是牛奶加入的方式不对，可能是没有搅拌均匀，也可能是火候和时间没有把握好等等，这些都会影响卡仕达酱的制作效果，会容易产生面疙瘩或者变得很浓稠不够细腻。
低筋面粉和玉米淀粉要过筛，搅拌均匀；还一个原因是熬煮的时候火候太大，都有可能造成做出的卡仕达酱不是很细滑。煮好的酱一定要过滤后再保存哦！
卡仕达酱有疙瘩怎么办1、粉类材料提前过筛备用。
2、加热的牛奶加入蛋黄糊中时，要少量多次加入，并用蛋抽不停的搅拌，防止结块。
3、牛奶蛋黄糊过筛以后再倒入奶锅加热，可以去除蛋筋、浮沫，避免面粉结块，让面糊更细腻。
4、煮卡仕达酱时，建议全程小火，并且不停的搅拌。
5、观察到卡仕达酱变浓稠，打蛋头划过有明显痕迹且不消失时就可以离火，要眼疾手快哟。
6、卡仕达酱离火后，要立即隔冷水降温，不停搅拌，以免余温影响，让卡仕达酱太浓稠，失去流动性，容易切块，从而不细腻顺滑，影响口感。
小贴士：
冷藏后的卡仕达酱可以略微回温，恢复流动性；用手抽搅拌几圈，更细腻顺滑哟！
卡仕达酱的做法蛋黄2个、冰糖粉40g、淀粉15g、牛奶200g
步骤：
1、蛋黄和冰糖粉，稍稍打发，是为了使糖粉融化，更好的与蛋黄融合，成品也能更加顺滑，所以我们在这里用糖粉，要比砂糖效果更好
2、要用淀粉，还不是低粉，是因为淀粉的颗粒度更细，糊化后能让奶酱口感更细腻
3、淀粉需要过筛，筛入蛋黄糊
4、用划圈搅拌的手法，把淀粉全部搅匀到蛋黄中
5、牛奶加热不要超过82度，到微微冒热气就可以了，82度正好可以杀死蛋黄里的细菌，又不会让蛋黄过熟
6、牛奶要慢慢倒回到蛋黄糊，但蛋盆里的搅拌动作要快，帮助散热
7、倒回奶锅中继续加热前，可以过筛一遍，帮助细腻奶糊
8、整个加热过程，不断搅拌，先出粗泡，再有细泡，到奶糊开始凝结就可离火，不要加热过度，以防奶酱老化
9、离火之后的奶酱，还需要不停搅拌，帮助散热
10、最后贴面封膜，锁住水分，备用
卡仕达酱怎么吃卡仕达酱是烘焙中应用广泛的一款万能酱，它可以用于吐司、面包的涂抹调味，也可以用于各种甜品的夹馅，比如说泡芙、北海道戚风蛋糕、蛋糕卷、面包的夹馅，作为一款基础蛋奶酱，它口感细腻香甜，受到了很多吃货的喜欢。
最难能可贵的是，卡仕达酱不仅应用场景丰富，可拓展性也非常好。比如以卡仕达酱作为基础，加入打发的奶油混合后成为奶油卡仕达酱；如果在制作时加入适量可可粉，就成为了巧克力卡仕达酱；喜欢抹茶味的则可以加入抹茶粉，“化身”为小清新的抹茶卡仕达酱。如果想做成豆乳卡仕达酱，则将配方中的牛奶换成等量的豆浆。
做卡仕达酱用什么锅好卡仕达酱，制作的时候容易粘锅，最好用不粘锅，或者厚一点的不锈钢汤锅来做。
制作卡仕达酱需要控制好火候，还需要经历长时间的小火熬煮，普通的锅很容易糊底，所以要选择厚底的锅。
用不粘锅做卡仕达酱是可行的哟，但是有条件的话可以尽量用铁锅或铜锅，另外最好用厚底的锅。
爆浆蛋糕怎么做？
1、材料：做面皮：低筋面粉300克，黄油100克，水100克，牛奶20克，柠檬汁2克；做油皮：黄油300克，中筋面粉150克，巧克力馅儿：淡奶油500克，黑巧克力200克，抹茶卡仕达酱：宇治抹茶粉20克，全脂牛奶500克，蛋黄80克，幼砂糖150克，淀粉40克；白巧克力奶油酱：淡奶油200克，白巧克力80克。
2、做面皮：所有原料混合搅拌成团。
3、做油皮：黄油含有一定水分，纯粹黄油过于柔软滑腻不易操作，难以成皮，混入三分之一面粉，让它有了结构。所谓“油中有面”。
4、做酥皮：油皮和面皮冷藏至少3小时后，分别擀成长方形。油皮铺底，面皮放在油皮中央，用油皮折被子一样把面皮包好，冷藏20分钟。将包好的“面包油被子”再次擀成长方形，长度分成三等份，再次向中间折成三层，再次冷藏20分钟。最后再摊薄、折叠，前后总共反复6次。最后得到的那块面团，就是据说层数为1459层的面块。再次将它压成3毫米厚面皮，冷藏。烤箱预热200度，烘烤30分钟，名副其实的千层酥皮就准备好了。
5、做巧克力馅儿：淡奶油加热，倒入黑巧片，奶锅中小火加热，不断搅拌至煮开，室温后入冰箱冷藏一晚。准备组装前用打奶油机打发冷藏后的黑巧克力酱。
6、做抹茶馅儿：做抹茶卡仕达酱。抹茶粉与部分牛奶混合，长臂搅拌器粉碎搅拌均匀。蛋黄与细砂糖搅拌均匀，倒入淀粉搅拌均匀，再拌入抹茶牛奶液，变成抹茶牛奶蛋液。奶锅煮开剩余牛奶，倒一部分在抹茶牛奶蛋液中搅拌均匀，再把混合物倒回奶锅内，小火不停搅拌至糊状。停火，倒入盘中冷藏至少4个小时。 做白巧克力奶油酱：淡奶油加热，倒入白巧片，奶锅中小火加热，不断搅拌至煮开，室温后入冰箱冷藏一晚。然后把冷藏成膏的百巧酱，和冷藏成糕的抹茶卡仕达酱，分别用打奶油机打发，再混合拌匀，抹茶馅儿终于完成。
7、最后：3+2经典结构：一层黄金酥皮，一层蓝莓加持的黑巧裱花，再一层黄金酥皮，一层蓝莓加持的抹茶裱花，最后再盖上第三层黄金酥皮，樱桃、银箔、薄荷叶和开心果粉装饰就做好咯！
请问卡仕达奶油酱能做奶油蛋糕抹面吗？求解。
用料
戚风蛋糕6寸 1个
卡仕达酱
牛奶 200克
玉米淀粉 10克
低筋面粉 10克
糖粉 30克
蛋黄 2个
杏仁片 适量
糖粉 适量
爆浆蛋糕的做法
参照戚风蛋糕做法，做戚风蛋糕6寸一个，用小刀在蛋糕中心戳一个小洞。
卡仕达酱做法：蛋黄2个，用电动打蛋器打发至略浓稠，颜色变浅发白。
将低筋面粉与玉米淀粉筛入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀无颗粒。
将纯牛奶倒入奶锅中，加入30克白砂糖，小火加热，搅拌至白砂糖融化，继续加热至沸腾，关火。
将沸腾的奶三分之一，缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边搅拌，使其充分混合均匀。再倒回奶锅中与剩余奶液混合。
开小火加热奶锅，边加热边搅拌，很快液体会从底部开始变浓稠，要不停搅拌，直至液体可以挂在刮刀上，关火，立即隔水冷却，翻拌至冷却，卡仕达酱完成。
冷却后的卡仕达酱装入一次性裱花袋中，裱花袋前端剪一个小口，呈尖状，插曲戚风蛋糕戳口处底部，挤压注入，缓缓上移，至蛋糕体鼓起，卡仕达酱注满溢出。
用刮刀将剩余卡仕达酱画圈抹在蛋糕表面，边缘多一些，轻震蛋糕体，至卡仕达酱自然滴落状。表面洒上杏仁片，最后筛上糖粉。
蛋糕的做法大全?
卡仕达奶油蛋糕
主料
蛋糕部分:鸡蛋3个 色拉油3Og
牛奶3Og 砂糖60g
低筋面粉60g 卡仕达酱:淡奶油125g
牛奶375g 香草精2g
蛋黄6O克 砂糖75g
玉米淀粉40g 黄油40g
蛋糕装饰:淡奶油450g 巧克力酱50g
大杏仁若干
卡仕达奶油蛋糕的做法步骤
1. 准备材料，将蛋黄与蛋白分离。蛋黄搅匀并加入色拉油继续搅匀，加入牛奶搅匀，筛入低筋面粉，井字法切拌，做出蛋糕面糊。
2. 蛋白分三次加入砂糖，打至干性发泡。将1/3的蛋白霜放入面糊里翻拌均匀，将面糊倒回蛋白盆里翻拌均匀，倒入六寸模具，轻震几下入烤箱。
3. 制作卡仕达酱:淡奶油和牛奶倒入锅中煮开，蛋黄加砂糖和玉米淀粉搅匀。将煮开的奶液倒入蛋黄糊一部分，并快速搅匀，将蛋糊重新倒回奶锅小火加热，熬至粘稠时加入软化的黄油，即做好。放至泠藏泠却。
4. 蛋糕出炉后倒扣，放凉后脱模，分成三片。将淡奶油150克不加糖打发，与同等量卡仕达酱混合搅拌均匀。
5. 将做好的卡仕达奶油涂抹到蛋糕上即可。
6. 将巧克力酱装入裱花袋，象图中一样隔开排列，中间撒上切碎的大杏仁。将蛋糕底部用切碎的大杏仁装饰。
7. 也可以做成巧克力蛋糕胚的裸蛋糕！
爆浆草莓海盐奶盖蛋糕
食材
蛋糕粉45g、鸡蛋3个、色拉油35g、纯牛奶40g、草莓粉5g、白砂糖60g、玉米淀粉5g、原味酸奶50g、糖霜适量、纯牛奶250g、蛋黄2个、白砂糖10g、玉米淀粉25g、奶油芝士100g、食用盐2g、淡奶油50g、草莓适量、杏仁片适量。
做法
1、制作面糊部分：称量纯牛奶、色拉油，加入20g白砂糖搅拌均匀。
2、称量蛋糕粉、草莓粉并过筛搅，搅拌均匀。
3、分离3个鸡蛋，将蛋清部分放入无水无油的容器内，放置一旁备用。
4、把蛋黄加入面糊部分搅拌均匀。
5、将剩余的40g细砂糖分三次加入蛋清中，最后一次加入细砂糖时，一起加入玉米淀粉。
6、最后将蛋清打发至比较坚挺、拉起来有小尖勾的状态。
7、取三分之一蛋白霜与面糊搅拌均匀。
8、剩余的面糊搅拌均匀，倒入6寸模具中，震出大气泡。
9、制作草莓奶盖的食材，先制作芝士酱，烧开一锅热水，将芝士隔热水加热软化。
10、加入草莓粉和细砂糖，用刮刀压拌至无颗粒顺滑状态。
11、加入淡奶油，用手打蛋器搅打均匀后，加入原味酸奶，搅拌均匀。
12、制作卡仕达酱，将2个蛋黄分离出来，加入细砂糖搅打至融化，再加入玉米淀粉，搅拌均匀。
13、牛奶用大火煮至冒热气，马上离火。把牛奶倒入蛋黄糊中，用打蛋器搅拌均匀；
14、将搅拌的卡仕达浆糊过筛，口感更细腻光滑
15、将卡仕达酱倒回奶锅中，一边开小火加热，一边用手动打蛋器搅拌，稍微搅拌至成固体，比较稀的状态，即可离火；
16、将卡仕达酱加入芝士酱中，搅拌均匀，得到草莓奶盖。
17、装入带有裱花嘴的裱花带中
18、用小刀将蛋糕中心、四周撮几个小洞。
19、将草莓奶盖挤入洞中，会看到蛋糕慢慢膨胀鼓起来，
20、把剩余的草莓奶盖挤在蛋糕表面，边缘多挤入些，制造出流动滴落的感觉；
21、摆上草莓、等装饰，美味的爆浆草莓海盐奶盖蛋糕就做好啦！
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