和面用温热水,这样做出来的饼好吃又松软。
又软又好吃的烙饼的诀窍在于一定要用温热水和面,面一定要和软,这样才能保证烙出的饼子柔软又好吃。
好吃的软烙饼的做法:
1、500克面粉加5克盐,用320毫升的温热水和面,面团有充分的含水量,这样烙的饼也会特别柔软。
2、搅拌加水至刚好无面粉,不用揉面直接密封饧面。烙的饼软不软,饧面也是很关键的,这步千万不能省略。最少要饧面15分钟。
3、面团醒好之后不要揉,揉的时间长了面团会起筋,就不会那么柔软了。直接整理成长条,下5个剂子。
4、把剂子向里收紧,简单两下收成一个圆球。
5、然后擀开擀大。经过充分的饧面,擀开的时候饼皮不收缩就代表饧得很到位了。
6、擀好之后表面抹一层油,有助于出层,然后撒盐调味。最后按照一扯一拉的方式从一端卷起。
7、平底锅开中小火刷油,放入饼皮,表面再刷一层油锁住水分。盖上盖子防止水分蒸发掉。
8、反复翻面,一直到两面金黄就可以出锅了。
软面饼的家常做法是怎样的?
做软饼的做法步骤:
鸡蛋软饼(简单好做,凉了不发硬)
所需食材:鸡蛋4个、食盐3克、普通面粉100克、清水110克
第一步:大碗里面打入4个鸡蛋,加入3克的食盐用来调味,把鸡蛋充分的搅匀之后在少量多次的添加面粉,搅拌成粘稠的面糊,这时候再倒入清水去稀释面糊,一直搅拌成细腻无颗粒呈现出流水线的状态就可以了。
第二步:烙鸡蛋软饼不需要饧面,现吃现做,把平底煎锅中小火预热好,刷一点薄油,然后舀一勺面糊上去,均匀的摊开,等烙到底面变色面糊凝固这时候翻面,一直烙到两面金黄就可以出锅了,这个饼熟的速度特别的快,大概30秒一张,这些配比我一共是做了5张蛋饼。
烙的饼可以直接吃,或者用来卷菜,刷一层辣酱,放一些生菜、煎好的火腿以及肉块、土豆丝什么的,最后淋一些稀释好的麻酱上去,味道别提多美了,卷起来松软有弹性而且不会破,非常快手,很适合当做每天的早餐来吃。
鸡蛋软饼还有另外一种吃法,更为好吃,先把面糊和好,但是里面不要加鸡蛋,只是单纯的面粉、食盐、清水混合成细腻的面糊,舀一勺面糊平铺在锅里,等定型之后打上一个鸡蛋,把鸡蛋打散,烙到饼熟鸡蛋熟,就能出锅,这种方式做的蛋香味更为浓郁,味道也更好一些。
白面饼怎样烙好吃又软
盆中放入小苏打,面粉和温水,揉成面团,发醒好后擀成大饼,涂油撒盐,分成小份,擀平,两面烙金黄,这样家常做法的软面饼就完成了,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:面粉 300克、温水 220克、小苏打 3克。
1、把小苏打放入面粉里搅拌均匀。
2、用温水和面,把面和成柔软的面团,饧5分钟。
3、饧好的面擀成大饼状,涂上一层油,撒点盐。
4、卷起来后分成小面剂子。
5、擀成约半厘米厚的圆饼,放入放好油的锅内。
6、烙制大饼两面金黄变色。
7、两面烙好盛出,完成。
注意事项:
烙饼的时候要用大火,大火烙饼会快速锁住面饼里的水分,这样烙出来的饼会很软很好吃。
如何做松软的烙饼?
烙白面饼的做法:
主料:面粉500克、开水300克、冷水适量。
辅料:盐适量、食用油适量。
1、准备好面粉放在盆子中,先加入开水,用筷子搅拌成面疙瘩,再加入适量冷水揉成一个面团。这时的面团可能会有些粘手,没关系,晾凉之后再揉就会好很多了。盖上盖子或保鲜膜,静置30分钟。所需要的食材。
2、面团取出来,案板上揉匀,擀成一个大而薄的面片(如果你的案板不够大,可以分成2份、或3份来制作)。
3、均匀地撒上一层细细的盐粒儿,尽量撒得均匀些,然后再用硅胶刷刷上一层食用油,表面再薄薄地撒上一层干面粉。
4、从自己身侧向上慢慢卷起来,然后分成大小合适的剂子。剂子的大小根据自己家电饼铛的大小调整。
5、擀成圆形饼坯,大小和自己的饼铛差不多,厚度在0.3——0.5cm之间就好。电饼铛提前预热,刷上适量的食用油,把擀好的面饼放进去,表面再刷一层食用油。
6、盖上盖子,防止水汽蒸发。2分钟后把烙饼翻个面,再刷一层薄薄的食用油。
7、盖上盖子再烙1分钟左右就好了,打开盖子,你看,金黄焦脆、又软又筋道的大烙饼就做好了。
8、为了让烙饼层次更丰富,可以用木铲把烙饼由四周向中间轻轻推散,这样烙饼的层次更多,口感更柔软。
9、烙饼做好了,出锅趁热吃更香。
葱花饼
食材:普通面粉300克、开水100克、凉水100克、食用油20克、葱花适量
制作:
1、家用普通面粉用筷子中间划开,分成两半。一半用开水烫面,另外一半用凉水和面。搅拌成面絮状,加入食油,揉成光滑面团,表面抹油,密封饧面最少半个小时。
面粉就用家庭用的普通中筋粉即可,也可换成高筋粉,低筋粉不建议使用;
此次和面用的半烫面形式,这种方法烙出来的饼表皮是酥的,而且柔软中带着劲道的口感特别棒。当然也可以换成全烫面或者普通和面方式来操作,不一样的是口感不同而已。
面团的含水量很大,先简单揉成面团,不需要很光滑,饧上10分钟让面筋形成再揉,稍微两下不到5秒钟,面团就瞬间光滑了。
文章图片3
文章图片4
2、饧面的时间做油酥面。把烧到微热的油泼在面粉上,加少许盐调味,搅拌成稀油酥备用。
油酥的稀稠度大家可以自己调整,不过烙这个饼偏稀一点的油酥比较好操作。
文章图片5
3、面团饧好之后就不要再揉了,直接滚成长条状,下3-4个面剂。
饧好之后千万不要再揉面了!
因为对烙饼的层次有要求,所以面剂稍微下的大一些;
文章图片6
文章图片7
4、先取其中一个面剂操作,其他的面剂用保鲜膜盖上保存。按扁擀成圆饼,上面涂一层油酥,撒葱花。
文章图片8
5、半径处切一刀,然后顺着这个褶子卷起来,记得把收口处捏紧,垂直向下按扁。操作完这一个饼胚用保鲜膜盖上,继续操作其他的。
文章图片9
6、所有的饼胚都做好了,取出第一个做好的按扁,正反两面换着擀,擀成一张有厚度的饼皮。
擀饼皮也是有技巧在的,用力要均匀,力气不能太大,不然层次会黏在一起。
文章图片10
7、用电饼铛烙的话,先开最大火把锅子预热,热好之后刷油,放饼胚,表面也要刷一点油锁住水分,盖上盖子烙到疯狂地呼呼冒热气,翻个面继续烙到金黄上色,出锅前打一下层次。
如果用平底锅烙饼的话,火候要相应地调小一点,大概中火就可以。全程也要盖盖子烙,防止水蒸气蒸发出去。
文章图片11
文章图片12
吃不完的葱花饼用干净的蒸布盖上密封保存,可以存储好几天不变硬。
以上就是关于怎么做饼又软又好吃全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!