【腊味合蒸】
【主料】腊鱼200克、腊肉200克
【辅料】味精、干辣椒、浏阳豆鼓、油
——【开始制作】——
第一步，将腊鱼腊肉用热水刮洗掉表面的烟渍，腊鱼剁成小块状，腊肉切成薄片，备用；准备一些干辣椒，切成碎末，备用；如果不能吃辣的话，也可以不放；
第二步，锅中放油，五成热时，将腊肉倒入锅中，放入少许豆豉，用油爆炒出香味来，然后撒上少许干辣椒，翻炒均匀后关火装碟；锅中放油，五成热时将腊鱼倒入锅中，爆炒出香味，待腊鱼的两面变得微黄时，关火；
第三步，将腊鱼放入碗底，中间盖上较瘦的腊肉，最上面再铺上一层较肥的腊肉，再撒上少许干辣椒粉、味精，炸鱼和腊肉的油也倒入碗中，这样蒸出来才会格外的香；
第四步，放入电压力锅中，蒸15分钟；如果是用蒸锅的话，蒸制的时间要延长到25分钟，这样蒸出来的腊鱼腊肉，不软不硬，唇齿留香，出锅后不要别的菜，都可以干下一碗饭。
腊味合蒸是属于什么菜系？在家该怎么制作？
配料:
香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖
烹饪步骤:
1.材料：香肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜
2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。）
3.香肠和腊肉切片
4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份
5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。（尽量少加油，腊味本身有油）
6.加料酒，少许盐和糖调味。（腊味都有一定咸味，可以不加盐。）
7.切片的南瓜铺在碗底
8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜
9.上热水锅中小火蒸20分钟左右。（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。）
腊肉蒸肉是湖南传统的地方名菜，属于湘菜。它是用猪肉、鸡肉、腌鱼、鸡汤和香料蒸的。制作简单，蜡香浓郁，咸甜可口，弹性好，不油腻，具有开胃、祛寒、食用功能。很多人不知道腊味和清蒸肉是什么。这道菜属于粤菜。吃上一口，,腊香浓重、咸鲜适口、肥而不腻，而且味道相互补充，相互借味。广东人非常喜欢做这道菜。他们将在除夕做腊肉和清蒸肉。我们喜欢做各种腌制食品，然后准备一点所有的腌制食品，放在一个组合的盘子里蒸。
很多人不知道腊味和清蒸肉是什么。这道菜属于粤菜。广东人非常喜欢做这道菜。他们将在除夕做腊肉和清蒸肉。我们喜欢做各种腌制食品，然后准备一点所有的腌制食品，放在一个组合的盘子里蒸。它很容易装盘和吃。
传说有个乞丐成名了。曾几何时，湖南省一个小镇的餐馆老板刘淇被迫乞讨，因为他创造了一个男人来收债。一天，由于餐馆最近关门，家人给他带来了一些腌鱼和肉鸡。看到天已经晚了，刘淇把所有的腊肉一起蒸了。不幸的是，这是一个大家庭在闻到香味后发现的，品尝后非常欣赏，并带他回到自己的餐厅做饭，挂上了“腌味蒸”的盘子。从此，“腊味蒸”就作为湘菜流传下来了。
腊味合蒸是湖南的菜系，湘菜。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。装盘撒葱花食用。
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