绿豆老鸭汤
绿豆老鸭汤是一道传统的中医药膳，属于粤菜系。原材料主要有绿豆和老鸭，此汤消暑清热，健脾益脏腑，美容养颜，对面疤和水痘亦有疗效。
中文名
绿豆老鸭汤
英文名
Mung bean duck soup
主要食材
绿豆，鸭子
分类
粤菜
口味
清淡可口
快速
导航
原材料绿豆
原材料老鸭
辅助材料薏米
烹饪准备
做法
菜品特色
营养价值
简介
菜谱名称 绿豆老鸭汤
所属菜系 粤菜
绿豆老鸭汤
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。
基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量
1、将老鸭洗净，去除内脏。
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
原材料绿豆
特点
绿豆为豆科植物绿豆的种子，是我国传统的豆类食物。现代医学研究认为，绿豆营养价值较高，蛋白质含量比鸡肉还多，钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多。
这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有—定的作用。有关实验还表明，绿豆可能对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。 绿豆味甘，性凉，是我国中医常用来解多种食物或药物中毒的一味中药。
有清热解暑，利尿通淋，解毒消肿之功，适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等，为夏日解暑除烦，清热生津佳品。《本草纲目》言其“治痘毒，利肿胀，为食中要药；解金石砒霜草木一切诸毒....真济世之良谷也。”经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。绿豆中的钙、磷等可以补充营养，增强体力。
绿豆富含维生素B族、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分，常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。许多人在进食油腻、煎炸、热性的食物之后，很容易出现皮肤痒、暗疮、痱子等症状，这是由于湿毒溢于肌肤所致。绿豆则具有强力解毒功效，可以解除多种毒素。现代医学研究证明，绿豆可以降低胆固醇，又有保肝和抗过敏作用。夏秋季节，绿豆汤是排毒养颜的佳品。
此外，绿豆皮对葡萄球菌有较好的抑制作用。绿豆入药，可谓全身是宝。绿豆粉清诸热，解药毒，治疮肿，疗烫伤；绿豆皮解热毒，明目翳，与菊花同作枕用，可降血压，明头目；绿豆花可解酒毒；绿豆煮汁或绿豆叶绞汁和醋少许服，可治呕吐下泻。
绿豆
功效
绿豆的5大美容功效：
1.清洁肌肤。绿豆提取物中的牡砺碱和异牡砺碱,具有卓越的洁净、保湿效果,去除皮脂机能杰出,能有效法除皮肤的不净物,更可彻底除去皮肤深层废物,使皮肤焕发洁净、透明的光彩。
2.改善干燥皮肤。绿豆特有的保湿成分及矿物质,给皮肤供给充足水分,有效强化皮肤的水分保湿能力。天然多聚糖(Polysaccharide)在肌肤表层形成透明、有弹力的保湿膜,使皮肤润泽、有弹力。
3.改善色斑、雀斑及瑕疵。从绿豆中萃取的成分Vitexin、lsovitexin,抗氧化及抗自由基效果卓越,抗氧化效果高于维他命C、E的50倍,是抵抗衰老、防止肌肤色斑的有力武器。
4.良好的解毒效果。萃取自绿豆的提取物,依然保有绿豆良好的清热解毒功效,对汗疹、粉刺等各种皮肤问题效果极佳。
5.维持皮肤弹力。植物本来的生命力根源--种籽成分。则使皮肤健康、富有活力、充满生机。绿豆的种籽的提取物内含AHA成分,无刺激去除老化角质,促进细胞再生。
原材料老鸭
特点
鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。
与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。鸭全身都是宝：鸭肉具有滋阴补虚、利尿消肿之功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病；鸭血具有补血、清热解毒之功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者，经来潮热、胃气不开、不思饮食、营养性巨幼红细胞性贫血等疾病；鸭蛋具有滋阴补虚、清热之功效，可以清肺火，止热咳、喉痛，可治妇女产后赤、白痢、鞘膜积液和阴囊橡皮肿、烫伤、湿疹和静脉曲张性溃疡、幼儿消化不良、鼻衄头胀痛、风寒、风火各种牙痛、高血压、肺阴虚所致的干咳、咽干、咽痛、心烦、失眠等疾病。
夏季滋补与冬季不同，夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。此时应多吃一些平性或凉性食物，不能过于油腻，否则极易伤肠胃。
老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。鸭肉味甘咸，性偏凉，有清热解毒、滋阴养胃的作用，适合苦夏或上火者食用。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入鲜淮山、莲藕或冬瓜等食材，提高滋补功效。
鸭肉
功效
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。
老鸭有除虫、消肿，治疗热毒及恶疮疖的功效。
鸭肉甘、咸，微寒。能滋阴清热、利水消肿、益血养胃。有滋阴清热、治头晕头痛的作用。
鸭肉产品属于高蛋白、低脂、低胆固醇食品。现代营养学家更将鸭肉、鹅肉一起推崇为人类的保健食品。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。
鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。
辅助材料薏米
薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。薏米不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。据报道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种抗癌剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。
薏米
性味:甘淡、微寒、无毒。
功效:清利湿热，除风湿，利小便，益肺排脓，健脾胃，强筋骨。主治风湿身痛，湿热脚气，湿热筋急拘挛，湿痹，水肿，肺萎肺痈，咳吐脓血，喉痹痈肿，肠痈热淋。
禁忌：孕妇及津枯便秘者忌用；滑精、小便多者不宜食用
鸭子炖绿豆很好吃，哪些人群需少吃呢？
鸭肉能跟绿豆一起吃。
肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，能提高免疫功能间接发挥抗菌作用。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或吞噬功能。
所以鸭肉和绿豆一起吃具有滋养身体的良好效果，强身健体，增强免疫力。
扩展资料：
绿豆老鸭汤是一道传统的中医药膳，属于粤菜系。原材料主要有绿豆和老鸭，此汤消暑清热，健脾益脏腑，美容养颜，对面疤和水痘亦有疗效。
绿豆老鸭汤的原材料主要有绿豆和老鸭。绿豆营养价值较高，同时绿豆还具有美容功效，多食绿豆可改善干燥皮肤、改善色斑、雀斑，维持皮肤弹力等等。老鸭它不仅营养丰富，此汤消暑清热，健脾益脏腑，美容养颜，对面疤和水痘亦有疗效。
参考资料：
绿豆和鸭肉可以一起吃吗
绿豆老鸭汤是一道传统的中医药膳，属于粤菜系。原材料主要有绿豆和老鸭，此汤消暑清热，健脾益脏腑，美容养颜，对面疤和水痘亦有疗效。
绿豆老鸭汤的营养价值
鸭腿中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%-4%，而禾谷类只有1%-2%。土茯苓味甘淡，性平归肝、胃、脾经。清热除湿泄浊解毒通利关节。主梅毒淋浊泄泻筋骨挛痛脚气痈肿疮癣瘰疬瘿瘤及汞中毒。
绿豆老鸭汤的功效作用
【绿豆】
1.清热解毒：夏天到的时候，人们都会用绿豆和冰糖煮汤喝，有清热解毒之功效。因为夏天是比较容易缺失水分，所以钾元素也就会丢失，体内的平衡就会被打破。而用绿豆就可以补充所缺失的营养。绿豆能够清热解毒、生津止渴，不仅可以补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。
2.抗菌抑菌：绿豆中含有的营养物质可以抑制某些细菌，这样对身体的免疫功能也有好处。
3.具有抗过敏：绿豆可以抑制荨麻疹等这种类似的疾病。
4.降血脂：绿豆中含有丰富的多糖，多糖可以增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。
5.保护肾脏：绿豆可以减少蛋白的分解，可以保护肝肾。
【鸭子】
1.鸭肉味道很是甘甜，微寒，入肺。鸭子具有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等功效。
2.鸭肉中含有丰富的营养物质，烟酸。烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
【土茯苓】
1、解毒：土茯苓煮的水对于中毒性引起的肝损伤有保护的功效，有解毒的作用。土茯苓含有的醇提取物没有这样的功效，生吃土茯苓也有解毒的功效。棉酚类有制毒的能力，土茯苓煎剂、稀醇提取物和粗黄酮制剂可缓解棉酚中毒所致的肝脏病理损伤，拮抗急性和亚急性棉酚中毒。
2、镇痛：土茯苓有镇静、安神的功效，可以起到真经的作用。
3、利尿：土茯苓有利尿的作用，土茯苓是对通尿的系统有功效。
4、增强免疫力：土茯苓有增强免疫功能的作用，身体的免疫力是非常重要的，土茯苓所含的营养很好，免疫力也会增加。
5、防治心血管疾病：土茯苓所含的土茯苓营养物质可以治疗心血管等疾病，土茯苓可以治疗心血管疾病引起其他的病症。
6、抗癌：土茯苓所含的营养物质具有抗癌防癌的功效，不仅可以顺畅身体的血管，还可以防癌抗癌的功效。
【绿豆老鸭汤】
绿豆老鸭汤有润燥、增强免疫力、护眼明目、清热解毒、活血祛瘀、散瘀消肿、降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的功效。
绿豆老鸭汤的做法
将老鸭洗净，去除内脏。
绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内
用清水5碗，约煮4小时，调味即可。
绿豆老鸭汤的烹饪技巧
1.做饭时加入微量盐，肉汤会更美味。
2.绿豆不能煮得太烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏、降低清热解毒功效。
绿豆老鸭汤的禁忌人群
适宜人群：一般人群均可食用。
禁忌人群：肝肾阴虚者慎服。脾胃虚弱的人不宜多食。
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。但是一般鸭肉比较油，放些绿豆一起煮的话，会减少油脂。
绿豆能不能与鸭肉一起煮？
我们每天都在吃不同的食物，豆类的食物是很重要的一个选择哦，那么如何去食用和挑选呢，绿豆大家都很熟悉的吧，而且营养物质丰富，绿豆和鸭肉一起吃，可以有很好的滋补气血美容养颜的效果呢，一起来看看绿豆鸭肉汤的做法吧。
绿豆鸭肉汤
营养价值:
蛋白质、维生素、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、磷、钾、镁、锌、烟酸、铜
适宜人群:
一般人群皆可食用
禁忌人群:
脾胃虚弱者
所需材料
鸭肉250克、绿豆20克、红豆20克、盐适量
做法
1将鸭肉洗净，切块绿豆、红豆淘洗干净备用。
2净锅上火倒入水，调入盐，下入鸭肉、绿豆、红豆煲至熟即可。
功效与作用
绿豆具有清热解毒、消暑止渴、利水消肿、促进排便、降血脂和保护肝脏的功效。鸭肉具有清热排毒、滋阴补肺、利水消肿、润燥养颜、除虫、治疗热毒及恶疮疖的功效。此汤具有健脾养胃、补肾益肺、消热止咳、利水消肿、滋阴补阳的功效，对面疤和水痘亦有一定的疗效。这样的一道食谱可以有很好的清热解毒作用，而且绿豆可以有利尿消肿的效果，而且还可以有解油腻排毒的作用，和鸭肉一起吃，可以补充丰富的蛋白质和钙质，提高人体的免疫力。
绿豆鸭肉汤的做法，大家都了解了吧，方法简单，而且有丰富的营养物质，对于肠胃不好的人群来说也不错，好消化好吸收，美容养颜润肠通便，营养丰富健脾胃，而且还可以增强体质，是很不错的营养之选。
可以的，鸭肉不可与以下食物同食：
鸭肉+大蒜：中毒
鸭肉+甲鱼：久食令人阳虚，水肿腹泻
吃鸭肉注意事项：
禁忌人群：素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
适宜人群：一般人群均可食用。
1.适用于体内有热、上火的人食用发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
2.适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
3.适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
以上就是关于绿豆鸭子汤的做法大全全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
