步骤1、准备清水静养3-4天的泥鳅适量,再准备适量的泡辣椒、泡姜、泡蒜,跑辣椒切圈,泡蒜和泡姜切片,豆腐两块切片备用;
步骤2、炒锅烧热,倒入油,撒入适量食盐,放入豆腐块煎至两面金黄捞出,锅中再加适量油,下入泡椒、泡姜、泡蒜和黄灯笼椒酱炒香;
步骤3、加入适量清水,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的香气,炒香后倒入泥鳅和清水,迅速盖上盖子避免泥鳅窜出,大火烧开,将泥鳅烧死,然后放入煎豆腐;
步骤4、加入适量冬阴功酱、白胡椒粉、老抽、白糖、陈年米酒,盖上盖子,大火烧开后转中小火焖煮15分钟;
步骤5、15分钟后大火收汁,汤汁合适时挤入适量青柠檬,加入适量鸡精,推匀后盛出即可,最后放上少许香菜。
泥鳅豆腐汤的家常做法大全怎么做好吃
1、主料:泥鳅250克、豆腐250克;
2、辅料:姜3片、葱1段、料酒15毫升、香油5毫升、胡椒粉2克、食盐2勺、植物油2大勺、水适量;
3、泥鳅放入塑料袋中将口扎起,预留一小口朝里面撒1勺盐;
4、两三分钟后泥鳅不动弹了;
5、用水冲洗掉外表的粘液,用剪刀剪开腹部,取出内脏,再冲洗干净;
6、豆腐切成2厘米的块状,葱姜洗净后切片,热锅放少许植物油,放入葱段和姜片煸香;
7、放入泥鳅炒香,烹入料酒,放入豆腐;
8、再加入清水,大火烧开后转小火慢炖半个小时,最后加胡椒粉和1勺盐调味,淋入香油即可。
主料
泥鳅18条
豆腐2小块
辅料
黑木耳适量
调料
花生油2大勺
食盐适量
鸡精少许
姜1小块
料酒2大勺
小葱4根
香菜3根
高汤2杯
白醋1大勺
白糖1小勺
泥鳅豆腐汤的做法
1.烧开半锅水,将洗净的泥鳅入开水中,很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质
2.轻轻用漏勺翻动一下泥鳅,泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉,有点恶心哟
3.捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用
4.木耳入温水中泡发摘洗干净
5.豆腐切块,葱切段,姜切片,香菜切段
6.锅入油烧热,加入葱姜爆香,加入高汤2杯烧开
7.加入泥鳅和豆腐,加入料酒、白醋、盐、糖
8.煮开5分钟后加入木耳,再中火煮10分钟左右
9.最后入鸡精和香菜段拌匀即可关火
烹饪技巧
1、泥鳅的初加工是非常重要的,表面的粘膜要去除掉。好在用开火烫的方法非常方便,个别地方没有烫掉的话,可以用小刷子轻轻刷一下再用水冲掉,总之要注意用力要轻。
2、这道汤除了加入葱、姜、料酒去腥外,还特别加入了白醋。白醋不仅去腥,也会很大程度增加汤品的鲜美度哟!
3、没有高汤用清水也是可以的!
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