很多人都有吃竹笋的习惯，竹笋是菌类的食物，每次在下雨后会生长，而竹笋在平时可以用来炒菜煲汤，而最主要的是竹笋，还可以做干锅，干锅竹笋的做法，地道营养价值高，准备好酱料和传统调料，再加上腊肉和竹笋，肉配笋的口感会更好，而且这是一道传统四川区域特色菜。
干锅春笋腊肉
材料
春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。
做法
1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。
2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。
3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。
小诀窍
特点
色泽鲜亮，香辣味浓。
制作关键
1、腊肉必须用沸水汆透，否则不易咬动。
2、辣妹子酱炒时一定要注意火候，火候过高容易粘锅。
素炒竹笋
材料
冷冻春笋，红甜椒，罐头草菇，绿菜花（broccoli）茎
鲍鱼汁2大匙，盐适量，清鸡汤2大匙
做法
1.春笋化冻后切段，红甜椒切丝，绿菜花茎去皮切丝；
2.起锅热油，先放入红甜椒丝和绿菜花茎丝，加少量盐煸香，盛出；
3.锅内补少量油，入春笋段和草菇翻炒至略有金黄色；
4.放入先前煸香的甜椒丝，快速翻炒几下；加少量盐，鸡汤，和鲍鱼汁炒至色泽均匀，出盘。
干锅笋干是怎么做的？笋子需要泡一下吗？
一般鲜笋通过焯水，浸漂后可除去多余的草酸，使异味减轻，笋子含有一定苦涩味是正常的。竹笋分大竹笋和小竹笋，大竹笋又分冬笋和春笋；冬笋由于是冬天采挖，还没有长出地面就开始采挖，所以冬笋味道比较脆嫩，去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。水滚后放入笋进去煮一会儿，这样既可以去除笋里面的涩味同时可以去除草酸，对人体更健康哦，竹笋生长自天然竹林，它含有丰富的营养素，受到许多人的青睐。有的竹笋味道香甜，有的竹笋却是苦涩的。
锅里放入适量的水加一点点盐和油，这样可以保留竹笋的色泽，然后水开大概煮个两分钟左右就可以了，放到凉水里泡个两个小时中途多换几次水，这样竹笋的草酸苦味就没有了，再加工炒或炖就好吃了。然后捞出再用冷水泡泡好之后再再用开水煮十分钟，这样来回两次就可以把竹笋当中的苦味给去除掉，去除苦涩味的办法很简单，将竹笋煮到快熟，捞起来泡在清水里一小时左右，再换水，即可去除苦涩味。
冬天吃冬笋，春天吃春笋，夏天吃甜笋，小时候就看着家人处理竹笋。如果想吃鲜的。我也有小妙招分享。剥皮，洗净必不可少。我一般自己吃三种做法：油焖笋，盐水笋，酸菜炒笋丁。也会用竹笋炒蚕豆。竹笋其实有很多种做法。另起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。加半碗水到锅中，用刮皮刀刮去用手掐不动的部位，然后切成大片入淘米水中浸泡。猪里脊切成片，加盐、料酒和水淀粉上浆。
锅笋干的制作方法
到干笋，相信每个人都不会陌生。它是通过腌制笋干后制成的。味道浓郁而芬芳。许多朋友会在笋芽的季节。准备一些笋干，以便以后享用食物。无论是单独烹饪还是与肉一起烹饪，都会让人感到非常美味，而且笋干保存完好。只要您正确使用该方法，就可以保留一年。
一位朋友给编辑留下了一封信，说如何正确浸泡干笋？对于这个问题，我相信很多朋友都会感到困惑。许多人会直接将笋干浸泡在清水中，但这不会使笋干完全浸泡，而且味道也不佳。新鲜美味。针对这个问题，编辑为您带来了今天的主题：不知道浸泡笋干的正确方法吗？把它加到水里，嫩滑可口，老厨师就做！该方法是由编辑询问具有30多年厨房经验的老厨师获得的。我认为这非常好，因此我将与您分享。让我们来看看。
[干笋浸泡]
我们需要准备的配料是：笋干，米粉水，保鲜膜，水，糖，啤酒和其他家用调味料。
然后让我们处理这些成分：首先用光滑的网除去干笋的表面上的灰尘，用流水冲洗，然后在洗米水中浸泡3小时，直到干笋变软，然后用干净的水冲洗将水倒入干净的水中，然后将其浸泡在干净的水中。6在数小时内，在此期间内将水换两次或三次。这样可以有效去除干笋的苦味。夏季，切记要用保鲜膜覆盖，以防止干笋受到污染并影响口感。
将适量的水倒入锅中，加入适量的糖，加入笋干，用中火煮沸，关掉火后移开冷水，用流水冲洗数次，然后沥干水使用时，将100g啤酒倒入容器中，放入干燥的竹笋中，浸泡半小时，反复擦洗，然后用自来水洗净，然后放入干净的水中。然后，将干的竹笋浸泡，食用时可以将它们从干净的水中取出。
不知道浸泡干笋的正确方法吗？把它加到水里，嫩滑可口，不知道你是否学会吗？浸泡过的笋干鲜嫩可口，这会让你胃口大开。如果您有兴趣，请快点学习。我相信您的味蕾会爱上以这种方式浸泡过的笋干。我的心胜于行动。今天的晚餐是美味的笋干。
干锅笋干的做法步骤
步骤 1
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笋干泡好后，切成细长条，我用的是干的笋尖，非常的嫩，适合干锅爆炒。
步骤 2
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五花肉或者瘦肉切成条状，用盐，淀粉腌好待用。用五花肉味道更好。
步骤 3
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配料有干辣椒、青辣椒、豆豉、蒜瓣，喜欢酱香味浓点的，把豆豉剁碎。
步骤 4
热锅后加入油烧热，放入配料后炒出香味，加入猪肉翻炒，变色后加入笋干丝，不停地翻炒，中途不放水，最后，加入蚝油，生抽，老抽调味，出锅前加点油，让菜色看起来色泽鲜艳。
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