做炸鸡之前，外面会抹上一层粉质的东西，让炸鸡炸好后吃起来更脆更香，也可以避免炸鸡肉炸糊。那么，炸鸡用的裹粉是什么粉？炸鸡裹粉怎么做？
炸鸡用的裹粉是什么粉
炸鸡腿外面裹（蛋液、生粉）面包糠（渣），也可以是用淀粉。
脆炸鸡腿：
主料：鸡腿2个、鸡蛋2个。
辅料：花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包糠（渣）50克。
制作：
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
炸鸡裹粉怎么做
淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以。
肯德基炸鸡裹粉的做法
1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分钟。
自制炸鸡裹粉为什么要放玉米粉
香酥脆炸鸡腿裹粉配比：面粉50克、早籼米粉20克、土豆（红薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
更加酥脆。
炸鸡用的裹粉是低筋粉，可是假如仅用小麦面粉，炸出去的鸡翅表层_有鱼鳞，影响口味，能够 将小麦面粉和鸡蛋液混和，外边再裹上面包糠。或是可以用专用型的炸鸡粉和面粉、木薯淀粉混和，那样炸出去较为有胃口。下边给大伙说一下小麦面粉炸鸡的做法，炸鸡裹粉的作法：
主要材料：鸡脯肉1块
调味品：新奥尔良腌料1勺、牛乳1勺、油500克、玉米粉2勺、普通面粉2勺、冷水4勺
作法流程：
1、鸡胸切割成比小指略细的条，往切完的无骨鸡柳中添加牛乳和奥尔良腌料.
2、抓匀后腌渍10分钟。
3、逐一挂糊(苞米淀粉和面粉加冷水调为半流动性的面浆)。
淀粉和面粉的占比是一比一，发孝粉可放并不放，它的功效是起膨松松脆用的。别的调味品依据自身习惯性的口感。做的情况下先把用姜蒜盐麻椒和八角茴香淹好的鸡放干淀粉里滚一下并夯实，随后在冷水或鸡蛋液里蘸一下，立刻放到这一自身调的炸粉里裹匀，用力用劲压确实入锅炸就可以。
由小麦面粉、木薯淀粉、发孝粉混和而成，面粉和淀粉的占比为3:1，发孝粉依据小麦面粉占比来放，一斤面粉添加4~6克的发孝粉。此外，会参小量的玉米面粉进来。
炸鸡的裹粉方法：
1，裹粉前需保证 原材料表层充足潮湿，但务必控干，不然裹粉不容易匀称。
2，裹粉时将原材料埋进调准的粉内，十指捏住原材料两边往同一方向用劲滚翻揉压5次以上。
3，放到冷水中侵泡约2秒上下，使翅中上的粉潮湿就可以，即包囊原材料的粉剂变粘稠。
4，再放进粉剂中反复所述裹粉压揉方式5-10次以上，外皮彻底匀称的挂上鱼鳞，就可以终止压揉。
5，裹好粉的原材料马上煎炸，油炸温度控制在165度之内，炸5-6分_，炸至颜色淡金黄色捞出。
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