【所需食材】面粉、鸡蛋、葱花、食用盐、食用油。
【具体步骤】
第1步，准备300克的普通面粉，倒入一个大盘中，加入100毫升的开水烫面，一边倒一边搅拌，加开水能使面粉的面筋发生改变，烙出来的饼更加柔软劲道，接着打入三个鸡蛋，这样的饼子更加暄软，营养也更为丰富。用筷子充分的搅拌均匀，最后加入切好的葱花，下手揉成团，多揉一会儿，把葱花揉均匀，面团揉光滑。
第2步，揉成一个偏软的面团，直接放在案板上，搓成长条状，切分成大小均匀的小剂子，取一小块面剂，从外向里揉成圆形，所有面剂做好后，放入一个刷油的盘子中，面剂表面也刷上一层油锁住水分，盖上保鲜膜醒发半个小时左右。
第3步，制作油酥，两小勺的普通面粉加入一个小碗中，加入4克食用盐，浇入烧冒烟的热油，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。
第4步，醒发好的面团，放在案板上按扁，用擀面杖擀成长方形的片状，表面均匀地抹上一层油酥，上下对折后，抓住两头，轻轻拉伸，然后从一头卷起，尾部按薄放在底部，一个生胚就做好了，全部做好后，盖上保鲜膜，静置10分钟。
第5步，取出第1个做好的面剂，用手按扁后改用擀面杖擀成一个圆形的薄饼坯，电饼铛提前预热，刷一层薄油，放入做好的饼坯，盖上盖子，烙上一分钟，翻面后再烙一分钟，两面再分别包上30秒，呈金黄色后即可出锅。
小技巧：
①没有电饼铛的也可以用平底锅来制作，平底锅火候较急，烙出来的饼颜色更深，稍有难度，电饼铛火候稳，更适合新手操作。
②也可以半烫面方法制作，也就是一半用开水烫面，一半用冷水和面，个人认为，这种做法更适合老人小孩吃，更好消化。
③喜欢重口味的朋友也可以在游戏中加入些胡椒粉，饼子做好后，刷上自己喜欢的甜面酱、辣椒酱或者番茄酱都是非常美味的。
山西葱花烙饼的做法窍门
烫面饼最大的特点就是:软，而且放凉后也不会变得干硬。
烫面饼只是基于和面方式的一个总称，按饼的形式细分起来可以有烫面油饼、烫面单饼（春饼就是最经典的一种）、烫面馅饼、烫面千层肉饼……等等。但是不论哪种，和面的方法技巧基本是一样的。
以烫面馅饼为例来分享一下烫面并的做法:
1、烫面的和法。面粉放入盆内，加少许盐拌匀。大概1/3至一半左右的面粉分次倒入八九十度的热水，搅拌成面絮；剩余的部分分次加入温水，搅拌成面絮。待不烫手，两它们揉成面团。略揉几下即可，盖住松弛30分钟。
注意事项及技巧:
（1）不要全部用开水和面。原因有二:
一是开水会把面团里都面筋都烫断，面团完全失去了筋性，做馅饼时会破皮露馅。
二是饼的口感会发粘，不好吃。
（2）揉成面团后一定要醒面。这是为了给面团足够的时间形成面筋，这样面团才有延展性，不会一拉就断，一包馅儿就破皮。
（3）面粉里加少许盐也是为了增加面团的筋性。
2、醒面的功夫调馅，肉的素的随自己喜欢。不要有太多汤汁就好，免得泡烂饼皮。
3、面团拿出来揉搓成长条，切成剂子，擀成中间比边缘略厚的饼皮。这样在包入馅料收口提拉时才不至于破皮。
4、包入馅料，像蒸包一样收口，边收口边提拉饼皮，收好口后揪掉收口处多余的面团。
边提拉边收口才能让饼皮尽可能的薄，并且包入更多的馅料。揪掉收口处的面团能让馅饼两面厚薄均匀，不过要小心别揪得太多导致露馅了。
5、将包子轻轻按扁，收口处那里轻轻像四周推一下，尽量使其跟其他地方一样薄。
6、电饼铛刷薄油预热，放入饼胚，盖盖烙至一面上色，翻面再烙另一面，烙至两面均匀上色，按压侧面立马弹起，说明馅饼熟得正好，出锅享用吧。
一：烙饼首先得和好面
1.烫面饼，准备500g面粉，把水烧开，稍微凉一下下，边倒水边搅拌，水分少量多次加入，拌到没有干面粉下手揉成面团，可能有点粘，面团表面抹油，醒面10-20分钟，再次揉面，把面揉匀。
2.半烫面饼，准备500g面粉，再准备一半开水一半凉水，把面粉分两半，一半倒入开水搅拌至无干面粉，一半倒入凉水，搅成絮状，下手揉面，揉成光滑面团，醒面20分钟左右。
3.酵母发面饼，500g面粉，加入20g左右酵母，温水和面，搅拌至絮状，揉成光滑面团，醒面1-2小时。面想发得快，多加点酵母和糖就可以了。
和面总体上来说，面要软一点不能太硬。
二：面醒好了，再次揉一下，把面揉匀。下小剂开始擀面吧。擀成薄饼，刷油，洒盐、五香粉、葱花，卷起切小份，盘成小饼，上电饼铛烙至两面发黄或变色，3-5分钟，饼拿起来比之前轻了，饼就做好了。
酵母发面做成小饼后要二次醒发20分钟右，这样烙出的饼才会柔软。
总之，和面要软，面和好醒一会再烙制。
以上就是关于怎样做烫面饼全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
