主料:猪耳朵1个
调料:香叶3片、干红辣椒5颗、花椒1小把、生抽1勺、绵白糖1勺、黄酒1勺、生姜1个、桂皮1个、八角6颗、陈皮1个、李锦记草菇老抽2勺、精盐、1勺、十三香、少许、李锦记一品鲜特级酱油、少许
李锦记味极鲜特级鲜酱油
做法步骤:
1.买回来的猪耳朵;需要处理干净,特别是耳朵眼里,会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料:生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2.清水冲洗猪耳朵,然后用盐搓洗猪耳朵,锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵;煮到水沸腾即可,锅盖不用盖,可以去除猪圈气;将猪耳朵捞起,用温水清洗,用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。
3.倒入少许的一品鲜。
4.倒入干红辣椒、生姜等卤料,加进老抽上色。
5.加进生抽;再放入少许十三香粉。
6.少许的味极鲜提鲜。
7.1勺料酒那是必须的。
8.放入1勺白糖。
9.加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行,可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后,盖锅盖小火煮40分钟,再关火焖3小时以上。
10.卤好的猪耳朵需要放凉后;再切。这样好成型。
11.因为要拼盘成凤回巢,猪耳朵就不要改刀了。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细,相当于筷子的厚度最好摆盘。
卤猪耳朵的制作方法
五香卤猪耳朵1.食材:猪耳朵1个,桂皮15克,干辣椒5个,花椒30粒,八角2个,香叶2片,草果1个,肉桂1个,白芷3片,冰糖10克,料酒10克,盐5克,老抽10克,生抽15克,姜1块。2.起冷水锅放入猪耳。3.加入料酒大火煮至水开。4.水开后捞出用温水洗净沥干水。5.姜切片备用。6.起干净锅热油,放入冰糖炒出焦糖色。7.加入桂皮、姜片、干辣椒、肉蔻、白芷、八角、花椒、草果、香叶炒香。(香料炒一下会更香噢)。8.加入老抽、生抽、盐翻炒几下。(老抽是上色左右,盐和生抽是调味作用)。9.加入沸水盖上锅盖大火煮开后,转小火煮30分钟。(这样是为了在还没有下猪耳的时候先把香料煮出香味)。10.放入猪耳和料酒大火煮开。11.大火煮开后转小火再煮10分钟即可。12.煮好的猪耳朵先不要捞出来,泡在汤汁中20分钟再捞出切片即可食用啦!
卤猪耳朵的做法大全
两只猪耳朵。
取适量。
取适量。
适量的糖。
米酒适量。
适量的盐。
一块肉桂。
两到三个八角形。
用葱结两根葱。
第一步
将耳朵清洗干净,用焯水冲洗干净,放入锅中,加足水,将所有食材一起加入,煮熟,不要盖,卷起来用浮粉撇去,撇去浮粉盖好,换最小火!
第二步
煮到耳朵最厚的地方可以用筷子扎进去就熟了。不要再煮了,关火焖个十几二十分钟!如果时间允许的话,炖久了会更入味更美味。
第三步
用红烧筷子夹出来晾凉!
第四步
卤猪耳朵可以切,可以炸,可以配冷酱,随你喜欢。今天做了我最爱吃的炸猪耳朵。冬笋,青椒,蒜苗,猪耳朵一起炒,强烈推荐!
第五步
这是一盘青椒冬笋炒猪耳朵。非常好吃。
请教卤猪耳朵怎么做好吃?
猪耳朵是日常生活很普遍的食物,非常是卤着吃十分美味。我们吃卤猪耳朵大多数全是在外面买着吃,但是猪耳朵这类食物许多 见,有的人也会自身买回来原材料,亲自动手开展酱卤,便是不太清晰实际的作法。那麼,纯正卤猪耳朵的作法是啥?下边我们就看来一下吧。
作法一
原材料:猪耳朵2个、小香葱1根、姜1块、辣椒干3根、八角3颗、生抽酱油适当、鸡精粉适当、麻椒适当、酱油小量
1、猪耳朵刮毛,清洗放进沸水中焯熟,捞起来过凉,控干预留
2、小香葱切条,生姜切成片,辣椒干切条锅内放冷水少量
3、将生抽酱油、鸡精粉、麻椒、酱油、八角、葱段、朝天椒段、生姜片调成卤料
4、添加冷水中放进猪耳朵,火灾加温至料汁烧开转文火,焖一个小时(喜欢吃嫩一点的能够再好焖一个小时,喜欢吃有嚼头的能够只焖40分钟)熄火
5、待料汁晾凉,再次侵泡猪耳朵4个钟头以上,或是放进冷藏室里留宿服用。
作法二
原材料:猪耳朵1只,姜片1块、葱段、八角、麻椒、酱油或是是红烧汁1勺、生抽酱油2勺、米酒1勺、芝麻油1/2勺、老卤汤或是是冷水。
1、解决好的猪耳朵放到冷水里。水中添加1/2匙食用盐。再倒进一点山西陈醋。用双手反复手洗猪耳朵的表层,及其耳膜位置。洗干净的猪耳朵用冷水冲干净
2、锅内加水大火烧开。洗完的猪耳朵放进沸水锅中。火灾煮牵制8分钟上下。煮到表层有白沫子漂起。捞起来猪耳朵用冷水清洗干净
3、解决好的猪耳朵放到石锅中,添加1勺酱油或是是红烧汁。添加2勺生抽酱油。添加1勺米酒。再添加1/2勺芝麻香油。然后放进葱段、生姜片、八角、麻椒。倒进老卤料未过猪耳朵
4、开火灾开展煮牵制40分钟。等煮到20分钟时,用筷子把猪耳朵翻过来,再次煮牵制20分钟
5、40分钟后,假如想保存酱卤,就把猪耳朵捞起来若不保存酱卤,就火灾収汁就可以。
作法三
原材料:猪耳朵800g、香辛料包50g、姜20g、大葱20g、莴笋20g、米酒30Ml、酱油25ml、生抽酱油100ml、香莱适当
1、猪耳朵能够请肉档解决掉黑毛,随后只需将表层清理干净就可以
2、香辛料包含有八角、麻椒、茴香、茯苓,能够立即选购,也可自身配搭
3、别的调料准备好,生姜切成片,莴笋切长段,葱弄成葱结
4、将全部原材料放进石锅内,倒进盖满食物的冷水,留意尽可能让猪耳朵吞没在汁液中
5、火灾烧开后转文火,煮大概40分钟,将木筷戳入猪耳朵肉厚的一部分,能够轻轻松松插进表明已熟,熄火
6、将猪耳朵捞起来控干,切割成丝,再淋入少量卤料,装点上香莱即成。
一般来说,猪身上的每一个部位都可以食用,特别是猪耳朵这一个部位。吃起来香香脆脆的,特别受人喜爱。但这主要是因为猪耳朵上有大量软骨的存在,因此,猪耳朵跟猪身上的其它部位比起来,吃的时候明显不会腻。猪耳朵最常见的吃法就是卤猪耳朵,那么,怎么做卤猪耳朵?
制作方法
原料:猪耳朵、八角、生抽、鸡粉、干辣椒、生姜、香葱、老抽
1. 先把猪耳朵上的毛刮掉,洗干净,放进开水中焯一遍水。捞出后过冷水,沥干待用。
2. 香葱、干辣椒洗净后切段,生姜洗净后切片,往锅中倒入适量冷水。
3. 把生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱花、生姜片、辣椒段依次放入碗中,调制成酱汁。
4. 先往锅中倒入适量冷水,再放入猪耳朵。开大火,一直到把锅中的汤汁加热沸腾后。再转小火焖一小时,(如果喜欢吃嫩一点的,可以再焖一小时)喜欢吃有嚼劲的话,焖40分钟就可以了出锅了
5. 等汤汁放凉后,再静置4小时,或是放进冰箱中过一夜再吃。
制作方法
原料:猪耳朵、花椒、八角料酒、香油、老卤汤(清水)、葱段、生姜、红烧汁(老抽)、生抽
1. 把处理过的猪耳朵放在清水中,往里加入少许盐,再加入一些老陈醋。两只手反复搓洗猪耳朵的表面和耳膜部位,搓洗完之后,再用清水冲洗一遍。
2. 往锅中加入适量水,大火烧开。把洗干净的猪耳朵放入开水中,大火煮8分钟,煮到水表面有浮沫飘起,即可捞出,用清水再冲洗一遍。
3. 把处理好的猪耳朵放入砂锅中,往砂锅中依次加入红烧汁、生抽、料酒、芝麻香油、八角、葱段、花椒、老卤汁(老卤汁的用量一定要盖过猪耳朵)
4. 开大火煮40分钟,等到煮到20分钟的时候。用筷子把猪耳朵翻面,再接着煮20分钟。
5. 煮到40分钟时,如果想把卤水留下来。就把猪耳朵捞出,如果不想要卤水,即可大火收汁。
制作方法
原料:生姜、猪耳朵、芹菜、黄酒、生抽、老抽、香菜、香料包、小葱
1.将猪耳朵刮毛后,清洗干净
2.香料包中有八角、陈皮、小茴香、花椒,可以去市场上买,也可以自己搭配。
3.把其它配料准备好,生姜切片、芹菜、小葱切段。
4.把所有食材放入砂锅中,往里倒满清水,注意一定要汤水盖过猪耳朵。
5.大火煮沸后,转小火。大概煮40分钟后,就可以用筷子戳一下猪耳朵,如果可以轻松插入的话。就证明猪耳朵已经熟了,即可出锅。
6.把猪耳朵捞出后沥干,切丝,再在上面淋少许卤汁,点缀上香菜就可以吃了。
以上就是关于卤猪耳朵怎么卤啊?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!