1、食材:300g面粉、3g酵母、4g食盐、150g温水、15ml食用油、猪肉、料酒、冰糖、葱姜、桂皮、八角。
2、300g面粉中加上3g酵母、4g食盐,分次加上150ml的温水,搅拌成没有干粉的面絮,再加上15ml的食用油,下手揉成光滑的面团,密封醒发至2倍大。
3、准备一块后腿肉,带点肥肉更好,味道更香,切成小块,冷水下锅焯一下水,水里加上适量的料酒去腥,煮沸之后撇掉浮沫,继续煮5分钟,捞出来清洗干净沥干水分备用。
4、起锅,倒入少许食用油,放入适量的冰糖,炒出糖色,然后立即倒入肉块翻炒均匀,裹上糖色,炒至表面微微焦黄,加上适量的生抽、红烧酱油翻炒均匀上色。
5、炒好之后倒上适量的温水没过猪肉,加上葱段、姜片、桂皮、八角,煮沸之后盖上盖子中小火炖40分钟左右,出锅前10分钟加适量的食盐调味就可以了。
6、面发酵好之后拿到案板上揉搓排气,搓成长条,切成大小均匀的小剂子,把剂子搓成中间粗两边尖的形状,然后用擀面杖擀薄,把剂子从一边卷起来,最后的头压到下面,竖着按扁,用擀面杖擀成稍微薄一点的圆饼,全部做好之后盖上保鲜膜二次醒发20分钟。
7、电饼铛预热好,手放到锅上面15厘米左右能感觉微微发烫就可以了,下入饼胚,盖上盖子烙1分钟,翻面继续烙,最终烙至按压饼很快回弹就可以了。
水蒸饼(水烙馍)的做法,水蒸饼(水烙馍)怎么做
夹馍饼
工艺烙
难度
中级掌勺
人数
2人份
口味家常味
准备时间
5分钟
烹饪时间
<60分钟
“来看看我的夹馍的做法,真的是百吃不厌”
用料
主料
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中筋面粉250克
辅料
酵母
3克
水
120克
糖
4克
玉米油
6克
夹馍饼的做法
1.
面粉里放入酵母拌匀,慢慢加入温水,一边加水一边搅动,把面粉搅拌成大絮状,然后放入玉米油
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2.
最后和成光滑的面团。面团和好后盖好,饧发20分钟。现在夏季的温度20分钟就可以达到半发的状态
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3.
把面团分成5个均匀的面剂子,每一个剂子首先搓成长一点的纺锤形
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4.
再把搓好的面剂子擀成大片状,宽面对折后卷起,尽头处压在剂子下面
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5.
然后再用手掌下压成圆形面剂,擀成1厘米厚的小饼状。都做好再静置10分钟
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6.
把三明治机器装上平盘,预热3分钟,无需刷油,放入擀好的面饼
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7.
盖好机器,定时5分钟即可。火力也不用调整,特别的省心;时间到,打开机器,绝对恰到好处,而且熟透了,一点也不硬,暄软的
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8.
把饼横着中间切开,加上自己喜欢吃的酱菜,来吧,这个夏天有它就完美了
夹馍饼成品图
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烹饪技巧
我们做这个饼的时候,现在的室温,其实不用把和好的面团静置醒发了。一边做就可以一边醒,做好一个烙一个,及其省事。用同样的方法做发面饼也是一样的,做发面饼的时候可以涂点油,饼更香了。
天水油酥烧饼的做法
1.面粉加盐
2.加入开水,一点一点加,烫面
3.开水烫一半的面粉
4.剩下的面粉用凉水和面,拌成絮状
5.和好的面醒30分钟
6.醒好的面筋道
7.分成10个剂子
8.干成薄薄的饼皮
9.水开,将饼皮放在屉布上,盖上锅盖,蒸2分钟
10.两分钟后,将另一张饼皮铺在之前的饼皮上
11.以此类推,每张蒸两分钟,后加入新的在蒸两分钟,将所有饼皮都放入后,盖上盖,蒸10分钟
12.蒸好取出,手沾凉水,将饼皮分开一张一张
13.很好分开
14.分开叠好,即可食用
天水仁籽饼做法
用料
主料
面粉400g
调料
调和油
60g
酵母(干)
3g
水
适量
油酥烧饼的做法
1.面粉加水和酵母和成面团,
2.醒发
3.油倒入一个盆里,放到火上加热,
4.油热后倒入面粉,做成油酥
5.醒好的面团擀成一张大饼
6.把油酥涂到面饼上
7.卷成卷
8.切成段,并在表面涂油
9.两端向内折,压成小饼状
10.放入预热的烤箱,中层210度15-20分钟
材料
面粉600克,食盐,葱,火腿丁,植物油
做法
1.首先是用煮沸的开水烫面(我用了大约600克面粉,还加了适量食盐),面基本都是烫熟了,把烫面揉成面团待用。
2.其次是准备若干葱花,我还加了一些火腿丁,大约一碗待用。
3.然后是把面团揉好分三块面剂,面剂擀成薄薄的面片,表面加少许植物油,抹匀,再撒上葱花、火腿丁,摊匀,从一边起开始卷面片,卷成长卷后旋转成多层面再压平,继续擀成面片,大约与盘子大即可。
4.最后是用平底锅刷一层植物油开始酪饼,必须是小火,这样不容易酪糊,面的两面要不时翻酪,适当还要做掂勺姿势,大约6分钟就熟透,装盘即可食用了。
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