白丸子的做法如下：
1.，将木耳，油菜心分别用开水烫透。
2.，将羊肉剁成末加入葱米、姜米、鸡蛋清、料酒、香油、味精、淀粉、精盐、凉汤搅拌成稠馅。
3.，将肉馅挤成小丸子，放入开水锅中氽至七八成熟，捞出。
4.，锅内放入鸡汤，上火，加入料酒、盐、木耳、丸子，用微火煨熟，上旺火调入味精，将丸子盛入汤盘内。
5.，原汤锅上火，放入菜心，用水淀粉勾芡，淋入鸡鸭油，浇在丸子上即成。，
白丸子的做法
用料：瘦肉2斤，鸡胸肉4两，鸡蛋 5个，淀粉3两，胡椒粉少许，花椒粉少许，盐适量，味精一餐勺，香油少许，香菜一颗。
做法：1、瘦肉鸡肉葱姜共切碎挤成葱姜肉泥。2、把肉泥加入所有辅料再加适量清水，放大桶中向一个方向搅拌，当搅拌到上劲后停止。3、锅内加清水，待锅底冒很多小白泡泡时，左手抓肉馅，用食指和拇指挤出，右手用一圆头小勺快速切入锅中。4、把所有肉馅挤完后，加火把锅烧开，当所有肉丸浮起时停火。5、准备半盆冷水，把已经熟透的肉丸放入，冰一下。6、另起锅，加入盐，味精，白胡椒粉，适量肉丸，烧开锅。加香油，香菜，盛盆即可。
白丸子怎么做有弹性
食材：草鱼1条，鸡蛋清1个，姜葱适量，食用盐2勺，淀粉适量。
白丸子的做法如下：
1、准备一条草鱼去鳞去污。去除腹部的黑色膜，然后用水冲洗。
2、把鱼头切掉。从鱼尾巴下面沿着中间的大骨头切下来。小心别伤了手。
3、取下腹部脊柱，再取下皮肤，再取下鱼背部的红色部分。红色的部分是腥的，不适合做鱼丸。
4、将鱼切成小块，用清水洗几次，以洗净出水。用水浸泡5分钟。
5、将适量的葱姜放入葱姜水中。
6、将鱼放入绞肉机中，加入适量的葱姜水，捣成细腻的鱼膏。越精致越好。
7、加入蛋清，2汤匙盐，适量淀粉，朝一个方向搅拌至鱼变硬。
8、用手抓一把鱼，挤成一团，用勺子接住，然后放入冷水锅中。
9、把所有的鱼丸放进锅里，用小火把水烧开。不要搅拌。
10、鱼丸漂到水盆里后会变大。
11、加入冰水浸泡。
12、白丸子完成。
要加淀粉才会有弹性，
白丸子做法一，
材料
鸡胸脯肉230g，蛋清2个，淀粉2勺，盐1勺
做法
1、鸡胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。
2、把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中。
3、再加淀粉2勺，搅拌均匀。
4、接着加盐1勺，搅拌均匀。
5、把丸子挤到准备好的凉水中。
6、把挤好的丸子小心倒入锅里，小火慢慢煮。
7、等到丸子都飘上来的时候，就是熟了。中间要是开了，就要加点凉水，主要是不让锅开大了。
白丸子做法二
材料
鸡胸肉，姜片，香菇，盐，生粉，胡椒粉，辣椒粉，酱油，料酒，白糖 ，番茄酱，烤肉酱
做法
1、鸡胸肉买来洗净，把边上的油脂去掉，切成丝后再剁成末。
2、香菇洗净后把根部切掉，也剁成末备用。
3、切姜片备用。
4、准备一只干净的碗，调入烤肉酱、番茄酱、酱油、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、辣椒粉、淀粉搅拌均匀（量根据自己口味增加）
5、在肉末和香菇末放在干净的碗内，加入生粉、盐、胡椒粉，耐心搅拌均匀。
6、手上沾点水，用虎口挤出肉丸即可。
7、挤好的肉丸稍稍用手拍打实。
8、锅里水烧开后倒点料酒，再把丸子放入锅内盖上锅盖煮5分钟左右，煮好后捞出控干水分。
9、锅里到少量油把姜片爆香，再把丸子放入锅内，中小火煎到表皮稍稍变成金黄色。
10、再把调好的酱汁倒入，等浓稠后酱汁均匀地包裹上肉丸即可出锅了。喜欢用牙签串着吃。
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