饼干糖霜怎么做

   2022-08-11 19:28:06 网络700
核心提示:用料 饼干配料   低筋面粉    125克   黄油    60克   细砂糖    35克   牛奶    15克   糖霜配料   糖粉    150克   鸡蛋清    22克   柠檬汁    8克(视情况加入)   色素    

饼干糖霜怎么做

用料

饼干配料  

低筋面粉    125克  

黄油    60克  

细砂糖    35克  

牛奶    15克  

糖霜配料  

糖粉    150克  

鸡蛋清    22克  

柠檬汁    8克(视情况加入)  

色素    适量  

糖霜饼干的做法

首先制作饼干。黄油切小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。

加入牛奶,继续搅打均匀,成为蓬松细腻的状态。

低筋面粉筛入黄油里。

用刮刀边压边拌的方式,使面粉和黄油充分混合在一起。一开始粉类与黄油没有充分混合的时候,会显得比较干,持续用力边压边拌,直到成为面团(室温较低的时候,混合物的状态会更干一点,此时也可以直接用手将面粉和黄油捏成面团)。

充分混合成为面团以后,就不要再继续拌了。过度搅拌可能导致饼干口感偏硬。

将面团放在两张油纸中间,压扁,用擀面杖擀开成为厚度约0.5cm的面片。擀好后揭掉表面油纸。

用饼干模刻出想要的形状。

刻完后,将多余面皮移走,用刮板铲起饼干面团,小心地移到铺了油纸的烤盘上,小心操作,以免变形。多余的面皮可以揉到一起重新擀开再刻(反复多次揉面团会使烤好的饼干太硬,所以尽量减少揉面团的次数哈)。

烤盘放入预热好上下火165℃的烤箱,倒数第二层,烤20-25分钟。烘烤时间请根据烤箱实际情况以及饼干的大小酌情调整,烤到饼干表面微黄,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。

烤好的饼干,出炉冷却以后,就可以用糖霜进行装饰了。

接着制作糖霜。将鸡蛋清用筷子搅打,打散之后,和糖粉混合。用刮刀不断翻拌,使糖粉和蛋清完全融合,成为稠厚的糖霜状。

一点点加入柠檬汁,并拌匀。边加边观察糖霜的浓稠度。

当挑起糖霜以后,滴落的糖霜在几秒钟之内会变得平整,浓稠度就差不多了。

之后就是调色。把不同颜色的食用色素加入糖霜中,搅拌均匀,成为不同颜色的糖霜。根据自己的需要选择色素的颜色,如果是圣诞糖霜饼干,红色和绿色这些圣诞颜色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小孔,就可以开始装饰饼干了(因为家庭一次制作糖霜的分量不会太多,所以调色可以采取省事一些的方法,先将白色糖霜装入裱花袋,然后挑少许色素直接在裱花袋里和糖霜混合,用手隔着裱花袋多搓几次,糖霜就可以和色素混合均匀了哈)。

用糖霜装饰的时候,我们可以看到饼干上的糖霜分为两个部分,一个是底部整面涂抹的底色,一个是表面线条状的花纹。我们需要先将糖霜整面涂抹在饼干上,等干透后,再在上面继续挤出花纹。整面涂抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在饼干上,但这样对手法要求高一些,也可以用如下的方法操作:先沿着饼干周围一圈挤出糖霜线条,作为轮廓。

然后在糖霜轮廓里,以画线条的方式,均匀的将糖霜挤满整个表面。因为糖霜的流动性,它会在几秒之内变得非常平整(这里也就到了检查糖霜浓稠度的时候了,如果糖霜太稠,就不容易变得平整,表面会一直留有纹路,干透之后也不会有亮亮的光泽。而如果糖霜太稀,则稍微挤多一点就容易顺着边沿留下来,影响整面造型)。

等底色糖霜变干以后,就可以在上面继续装饰了。图里的雪花造型,是用白色糖霜画出雪花的纹路。装饰图案可以根据自己的创意来画,多练习几次就可以了。

继续装饰其他的糖霜饼干。当一块饼干上有两种以上的底色时,要先画一种颜色,干透以后再画另一种颜色,不然两种颜色相接触的地方容易溶到一起。比如雪人造型,帽子和身体是两种颜色,可以先用黑色糖霜画出帽子,干透以后,再用白色糖霜画身体。

糖霜饼干怎么做?

糖霜用料:

糖粉454g

蛋白粉16g

柠檬汁 几滴

温水65g

甘油1滴没有可以不放

糖霜的调制方法:

准备好上述材料

1:温水加蛋白粉混合拌匀

2:糖粉过筛和蛋白粉混合

3:中速K字桨打至尖峰状,中途加入甘油和柠檬汁。

糖霜大致分为四种形态(流动性,半流动性,软尖,硬尖)。

流动性糖霜:适合画大面积的铺面,在基础糖霜中慢慢加入几滴蛋清,拌到呈飘带落下,10秒流平。

半流动性、硬尖,则在流动性糖霜中慢慢加入少许糖粉拌匀到所要的状态。

半流动性:15秒流平(适合做转印,小面积铺面等)

软尖:鹰嘴状(适合做拉线、2d花朵、小草等)

硬尖:尖角状(适合做花朵等)

基础糖霜即做好。

按需要画的状态在此基础上调制。选取你所需要的颜色,色素需要一点点加,不可一下加太多,用刮刀把颜色拌匀。调至所需要的颜色即可装入细裱纸或小号裱花袋备用。

糖霜饼干是怎么制作的?

糖霜饼干很多人都喜欢吃,但大多数人却不知道怎么做。下面就和大家来分享一下,希望可以帮助到大家。

方法/步骤

食材展示:黄油50克、面粉125克、牛奶100毫升、糖粉150克、蛋白50克、白砂糖20克。

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和面:将50克黄油加入20克白砂糖,搅打至起沫,加入100毫升牛奶和125克面粉,搅拌成面团。

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做饼干坯:将面团擀成薄片,切成均等的方形面片。

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烤饼干:将饼干放入烤箱烤10分钟,取出晾凉备用。

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调制糖霜:将50克蛋白和150克糖粉混合搅拌,抹到饼干上,晾干即可。

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总结如下。

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简易糖霜饼干怎样做才好吃?

有点复杂,我把自己的配方分享出来

用料

(A)黄油饼干底:黄油50克糖粉30克鸡蛋20克面粉125克(B)蛋白糖霜惠尔通蛋白粉5克温水15克糖粉115克造型百变的糖霜饼干的做法

黄油温室软化后,筛入糖粉,搅拌至均匀(看不见干粉即可)如果比较着急,也可以微波炉加热,有一点化成液态,也不影响。加入蛋液,搅拌均匀,再筛入面粉。

此时,用手将面粉和黄油和成面团,刚开始会是散开的状态,用手多揉一下,就可以成团了。

取一张油纸铺张桌子上,将面团放在油纸上,再盖上一张油纸,用擀面杖将面团擀至厚度6毫米的面皮(建议用可以调整厚度的擀面杖)

将面皮平放至冰箱冷冻室,冷冻10分-15分钟,此时面皮,让面皮有点硬度,方便切割。用模具,在面皮上用模具切出想要的形状,如果想插在蛋糕上,烤之前,可以插一根签子在饼干里,烤箱180度,烘焙10分钟,放凉后即可。(如何自制模具,后面单独讲)

在等待饼干冷却的时候,可以制作糖霜。在打蛋盆里放入蛋白粉,加入温水,用刮刀轻轻搅拌,将蛋白粉化开,直至看不见粉疙瘩。

将糖霜筛入蛋白中,用刮刀搅拌至无干粉后,用电动打蛋器继续快速搅拌,大约三分钟即可,此时的蛋白糖霜体积会变得稍微膨胀一些,蛋白糖霜就做好了,用保鲜膜包住,再盖一张湿毛巾,防止糖霜变干,备用。

取一小部分糖霜在搅拌碗里,加入少量水,搅拌均匀,搅拌至糖霜有一定的流动性,用刮刀提起来可以垂直落下,落下的部分大约10秒钟与碗里的糖霜融合在一起,达到这个状态即可。

调好的糖霜,加入色素,调成自己想要的颜色,装入裱花袋,剪一个小口子,即可在饼干上开始画图形了。

以五角星为例,首先围着饼干边缘描一圈糖霜,再将内部填满糖霜,用牙签或者专用工具在糖霜内以打圈的方式帮助糖霜快速融合铺平,如出现小气泡,用牙签挑破即可。

填满糖霜的饼干放在烘干机里,将糖霜烘干,烘干后的饼干就可以用来装饰蛋糕啦!好吃又好看。

自制饼干模具

将需要制作成饼干的图形用厚一点的纸打印出来,再沿着图形剪出形状,平铺在面皮上,用锋利的小刀沿着打印纸在面皮上刻出饼干形状即可。

油纸铺在打印的卡通画上,用可食用铅笔勾画出线条,将油纸翻面,沿着之前描的线条再描一遍。

描完两遍的油纸,铺在烤好的饼干胚上,再描一遍,就可以将图形印在饼干上了。

用同样的方法,在饼干上添上各色糖霜即可,放入烘干机或自然烘干也可,烘干后的饼干就可以用做蛋糕装饰啦!

饼干成品图

蛋糕成品图

其它成品图一览

其它成品图一览

其它成品图一览

其它成品图一览

其它成品图一览

其它成品图一览

主料

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低筋面粉280克

辅料

鸡蛋

1个

鸡蛋清

30克

调料

黄油

80克

蜂蜜

30毫升

香草精

1/2茶匙

糖粉

280克

柠檬汁

适量

食用色素

适量

糖霜饼干的做法

一、饼干做法:

饼干材料:黄油80克、糖粉80克、鸡蛋1个、低筋面粉280克、蜂蜜30毫升、香草精少许

1.饼干的材料,黄油提前在室温下软化,鸡蛋也最好要提前从冰箱取出回温,并打散

2.软化的黄油放入打蛋桶中,加入糖粉,先用刮刀将黄油和糖粉拌合,否则直接启动打蛋器糖粉会飞出来哦,然后启动打蛋器,打至颜色开始变浅

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3.加入蜂蜜继续搅拌

4.分次加入鸡蛋液,每次要打到完全吸收后再加入剩下的,直至全部加完,体积变大并且蓬松

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5.加入香草精数滴搅打均匀即可关机

6.将低筋面粉过筛加入

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7.用刮刀切拌成松散的团

8.将这样松散的面团加入到保鲜袋中,来回折压两三次成为一团即可,放入冰箱冷藏松弛1小时

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9.没有现成模具的可以用卡纸剪成模板

10.将松弛好的面团擀成约4—5毫米厚的面皮,用模子用饼干模或纸模板裁切成各种形状

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11.排入烤盘中,用做挂件的,可以用一根吸管来取一个小洞,然后放入提前预热好的烤箱中,以165°烤15分钟左右。

12.烤好的饼干,晾凉待用

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二、基础糖霜做法:

糖霜材料:糖粉200克、鸡蛋白30克、柠檬汁适量(要视情况添加)、食用色素红、黄、蓝少许

1.将鸡蛋清放入盆中,先加入1/3糖粉,大致搅拌(不开电源哦)到糖霜都湿润后再打开打蛋器搅打,然后再分两次加入糖粉一直搅打到糖霜很浓稠,提前打蛋器会有小尖角就可以了

2.将一部分装入裱花袋(剩余的要盖好保鲜膜备用)这部分比较硬的糖霜可以用在拉线和最后点缀用,需要有颜色的,就加入少量色素来调整

3.另外用做铺面的糖霜,都以开始的糖霜为基础,取出一少部分,加入适量的色素和柠檬汁调整到合适的浓稠度即可,分别装入裱花袋

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4.加入柠檬汁调节糖霜的软硬程度的时候,每次要少量、多次的加入哦

5.先用拉线用的糖霜勾边

6.然后将铺面用的糖霜填入到中间,有不匀的地方用牙签划匀,放到一边晾到完全干透

7.之后再用拉线糖霜在上面画出想要的线条,自由发挥即可

8.想要在哪一部分沾上细砂糖装饰的话,那就要将这部分最后勾画,再马上撒上细砂糖,过几分钟反过来抖掉多余的砂糖即可,也可以在未干的糖霜上蘸上糖珠等等材料做装饰

以上就是关于饼干糖霜怎么做全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

 
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