清酒是以精白度较高的粳米为原料，以米曲培养米曲和清酒培育的酒母为糖化发酵剂，采用酒母一次性投入，水，米饭，米曲分三次投料，低温发酵等特殊工艺酿造而成的，和中国的黄酒属于同类型酿造酒。清酒的酒精含量一般为15-17%，并且含有多量的的糖分及含氮 物质浸出物，是一种营养丰富的低酒精饮料。酒液色淡，香气独特，口味有甜、辣、浓郁、淡丽之区分。
由于清酒的原料用米只有粳米一类，对米的纯度要求很高，精米率一般规定：酒母用米为70%，发酵用米为75%，要求充分去除米糠等杂志，使蛋白质、脂肪、灰分等有害酿酒杂味成分尽量减少。菌种为米曲微菌类，酿造用曲量高达20%左右。另外，酒母用米量为原料的的7%左右。
清酒酿造方法
材料：粳米（或者蓬莱米）1000g，酒曲5g（原料米粮的千分之五）水1000cc
注意：选择发酵米的精白度要求很高，主要是移除蛋白质和脂肪。
采15℃低温发酵，时间比米酒发酵期要长些，和红曲酒、糯米酒一样。
过滤要用酒用活性炭过滤，可以去除杂味，酒更清亮透明。
做法：
1：精选优质蓬莱米，精白度要求在50-70%。
2：洗涤和浸泡，洗干净杂质，并且浸泡原料米4个小时以上。
3：蒸煮，根据设备的不同做适当的调整，一般是在木桶蒸至米表面上后变色，需要蒸煮20分钟，在焖20分钟。
4：冷却、布菌拌曲，可以直接用复合酒曲或者黑微米曲菌，添加量大约千分之五。于米饭放凉到30-35℃时候布菌，确记要每粒饭粒能占到曲菌为原则。
5：做堆、摊堆、翻堆：拌曲完成，堆成圆锥状，盖上干净的布，1天后再打开揉散搅拌，再盖布，12小时后若发酵温度过高，则需要再打开翻堆冷却。
6：下缸发酵，第三天，将已常满白色菌丝或者已经糖化的米饭倒入发酵桶中，并且加入酿造用水搅拌均匀。
7：搅拌，下缸发酵前三天，早、晚各搅拌1次，三天后，采密封发酵。密封发酵最好装上发酵拴比较省事。如果没有水封就需要注意发酵桶内二氧化碳的含量。
8：前发酵期，自下缸日起算大约15-20天（也就是原材料及环境而有所不同），前三天发酵采用有氧发酵，后17天后采用厌氧发酵。
9：过滤转桶，发酵大约20天后，采用虹吸管或者过滤袋将澄清液与沉淀物酒糟分开，进行转桶后期发酵。
10：后发酵，进行到不再有二氧化碳冒出，发酵静止即算完成。
11：转桶熟成，发酵完成后再经过澄清、过滤、装瓶、灭菌，放在阴凉处储存。
12：酒用活性炭过滤，最后一道过滤，采用活性炭过滤以去酒中杂志、杂味。
13：装瓶灭菌，用60-70℃温度隔水灭菌1个小时。灭菌时候瓶盖不可盖上或者锁紧。
14：储存，清酒一般储存10个月以上使其熟成，时间越长则酒香味越浓，并在低温下熟成。想了解更多酿酒知识，酿酒制作方法，酒辨别方法请关注微信公众号：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu）
清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。
879阅读
推荐案例 数据来源于住小帮APP
A.K.I. House~日常生活必看小窍门的图片
A.K.I. House~日常生活必看小窍门
3张图片 56383人已读
设计 案例 效果图
免费看
搜索
日本清酒的制作流程图
家庭自制清酒的方法
广东清酒做法
日本十大清酒排名
清酒生产工艺流程图
真露烧酒是勾兑酒吗
怎么自己在家酿酒？
是日本吧？
按制法不同分类：
(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。
(2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。
(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
和中国的米酒酿差不多吧？
其实还是喝葡萄酒对身体好。
准备材料：糯米：50克、水：250毫升、甜酒曲：3克。
1、糯米倒入干净的容器内，然后加适量的清水浸泡过夜
2、把泡好的糯米放入电饭锅内蒸熟
3、糯米蒸熟后晾凉至30度左右，然后放入甜酒曲和水搅拌均匀
4、装入瓶子密封保存，放在温暖的地方发酵36小时即可
以上就是关于用粳米酿制烧酒的方法？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
