卤鸭的正宗做法如下：
用料：鸭二翅1500克、八角4颗、花椒1撮、干辣椒粉1碟、料酒1碗、酱油2勺、盐1勺、清水适量。
1、鸭二翅用小镊子夹掉表面上的毛毛，用剪刀在关节处剪成两截，这样处理，一是不占地儿，能全部泡在汤里，二是食用时拿取方便；用清水冲洗干净。
2、调料准备好，全是常用的：八角、花椒、辣椒粉、料酒、酱油、盐、清水。
3、鸭翅入凉水锅中，大火煮开后用勺子将浮沫撇走；轻轻翻动鸭翅，使更多的浮沫浮上来，撇得更干净。
4、因为焖煮的时间短，鸭翅加热后还要再缩水，汤太多会稀释了味道，所以把汤去掉一部分，使鸭翅能全部浸泡在汤中；将步骤2中的调料全部倒入锅中，大火煮开后盖盖子，转中小火焖煮20分钟。
5、想要确定鸭翅是不是口感炖到位了，可以夹一只焖炖好的鸭翅趁热吃，能轻松把肉啃下来就可以了；因为皮上的胶质比较多，凉后还会回性，所以煮到能轻松啃下肉来就是最好的状态，凉后还会变得更有咬劲儿。
卤鸭的做法有哪些？
今天我来教大家怎么来做好吃美味的卤鸭，让我们看看都需要哪些食材用料
食材用料：嫩鸭一只、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油
接下来我们来开始制作卤鸭
1.我们先将鸭子清洗干净， 然后冷水入锅，水刚好盖过鸭子就好，最后加入葱，姜和料酒。
2. 盖上锅盖,用大火，把水烧开，撇去锅中的浮沫。
3.锅开加入半碗酱油，一小勺盐，然后盖上盖子小火煮45到60分钟，期间给锅中的鸭子翻2至3次身子，把汤汁浇在鸭身上。
4.然后我们小火收汁，煮大约半小时左右，加入冰糖，继续小火煮。
5.我们将鸭子捞出放在一边放凉，然后将残渣滤掉，汤汁放在碗中备用。
6.将放凉的鸭子切块，淋上碗中的汤汁食用就可以了。
卤鸭的配方
卤鸭是我们当下经常吃到的一道美食，卤鸭是一道有着悠久发展历史的菜品，经过几百年的传承和发展，每个地方根据地方的口味不同也已经发展形成了不同流派和风格的卤鸭。尤其是在改革开放以来，各地的卤鸭制作艺人在传承传统的技艺的基础上，不断开发研究，不断创新进，在制作方法、配料、口感等方面不断改善，制作出来的卤鸭子，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻，色香味俱全，每个地方的卤鸭都既具有独特的地方风味，又保留了民族传统手工制作技艺，都是使用百年卤水精心卤制，选择的材料也非常的独特用心，用料考究，形成了独特卤鸭制作的体系。今天我们就来谈谈我们卤鸭的制作方法吧！
首先我们需要准备制作卤鸭用到的材料有：鸭子、冰糖 、大蒜、 茴香 、桂皮、 葱、料酒、香叶、干辣椒 、生抽、老抽。
我们需要买嫩的草鸭，处理干净鸭子后，把鸭子放入装有水的锅里水开后，出现大量浮沫时关火，取出鸭子清洗干净后，再次起锅防水放入葱结在放入鸭子，加入适量的生姜、料酒、茴香、香叶、桂皮、蒜头、干辣椒 、生抽，少许的老抽（调色），冰糖，具体调料多少可以根据自己口味来放入，调大火烧开后转小火，闷煮一小时左右期间记得适量的翻一下鸭子以免鸭子会焦糊，当我们煮到40分钟左右的时候，可以开盖用勺子将汤汁淋到鸭子身上，让鸭子的色调更加的均匀，同时我们还要注意观察汤汁情况，当我们发现汤汁还有很多而鸭子却已经熟了的时候，那我们就可以就开大火收汁，如果汤汁很少而鸭子还不熟时，我们要适当加些开水进去煮久一点 等汤汁准备干的时候关火即可。
卤鸭的家常做法
卤鸭的卤料配方如下：
1、就是在把鸭子清水浸泡两小时以上后，用冷水下锅焯水，加上葱段姜片后，再加入白醋、高度白酒、胡椒粒各少许，水开后撇净浮沫，煮5分钟，关火再泡30分钟，再行卤制。2、把鸭用冷水充分浸泡之后，沥干水分，以1只鸭4斤为例，熬制一锅香料水，香料配比：八角8克，桂皮4克，山奈2克，月桂叶5片，鼠尾草2克或香砂2克，加上葱段100克，姜片100克，盐适量，熬制成香料水晾凉后，把鸭在水里浸泡至少4小时以上，再卤制
秘制卤鸭腿
最简单的烹饪方法，造就最简单的美味！
原料：鸭腿、辣椒段、八角、花椒、葱、姜、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、熟白芝麻、香菜。
做法步骤：
第1步、鸭腿洗净飞水
第2步、飞好水的鸭腿洗净用吸油纸吸干表皮水分，下油锅煎至两面金黄。
第3步、将鸭腿放入煮锅加入葱结，八角，花椒，老抽，生抽，姜片，胡椒粉，蚝油
第4步、加入没过的鸭腿的水
第5步、大火煮开加入一大把辣椒段
第6步、煮至汤还剩三分之一时加入盐和鸡粉调味，（我还放了几个鸡蛋一起进去卤制，卤出来的鸡蛋味道棒棒哒！）
第7步、捞出所有的配料，浸泡两小时即可食用
第8步、成品
第9步、将鸭腿切块浇上卤汁撒上白芝麻用少许香菜点缀，味道棒棒哒的！
小贴士：
没有蚝油也可以不加不吃辣的可以不加辣椒，我是贵州人比较喜欢吃辣所以辣放的比较多！
没想到是：鸭货的做法和炖鸡完全不同。鸭货讲究的一腌，一焯，一卤，一泡。
【自制卤鸭货】
一腌：
是指用老抽、葱姜、料酒、盐，一起放入鸭货中涂抹均匀，保证每一块鸭货上都沾满汤汁，然后密封放入冰箱冷藏腌制12小时，这一步的作用是去除鸭货身上的腥味，然后给鸭货上色入底味。
一焯：
所谓一焯指的是第二天烧一锅开水，放入鸭货汆烫，进一步去除腥气。焯水后不需要过凉水，控干水分即可。
一卤：
卤的方法也比较特殊，要先制作辣味卤汁。
食材：红曲粉，辣椒，山楂，香叶，花椒，小茴香，八角，桂皮，白芷，丁香，白蔻，山奈
制作方法：
1、将准备好的所有调料放入盆中，加水泡制两分钟以后控干。
2、锅中放入油，油热后放入洋葱，先煸香葱香，再加入刚刚泡好的调料翻炒出香味，然后加入红曲粉水上色，再加入老抽，水，冰糖，葱姜。
红曲粉水的配方：5克红曲粉，100克水，烧开煮5分钟。
3、有条件的可以加高汤，或者水中加一个浓汤宝，这样出来的卤汁更加浓郁。煮1个小时后，去掉料渣，就是辣味卤汁了。
一泡：
下面开始卤制鸭货
1、把焯好水的鸭货放入锅中，开火。每一种鸭货的卤制时间都不太一样，既要保证软烂，也要有嚼头，咱们今天卤的是鸭头和鸭脖，这两种鸭货的时卤制时间基本相似，15分钟即可。
2、然后关火焖最少2个小时，让鸭货入味，泡好后捞出即可。
出锅后的鸭货，皮薄肉嫩，滋味浓郁，甜辣咸香，肉质软烂又有嚼劲，辣口不辣心，老公吃完直夸：可以出摊了！看电视的时候来两口，朋友来了切一盘，绝对是老少皆宜的家庭必备零食，喜欢的朋友赶紧试试吧！
小宁碎碎念
1、山楂在很多卤制配方里是没有的，但是它可以解腻去腥，对于鸡鸭类，可以起到嫩化肉质的作用。
2、鸭货一定要腌到位，至少12小时，不然会有很大的腥味。
3、辣椒的选择我用的是二荆条，比较香不是很辣，喜欢吃辣的可以增加小米辣等。卤料中的花椒及冰糖分量要大一些，增加麻香味，及入口的回甜味，使口感更接近于周黑鸭
以上就是关于卤鸭的正宗做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
