栗子焖鸡
栗子焖鸡是一道传统的风味名菜，在福建菜、浙菜、山西菜中都有自己独特的烹制方法。此菜黄亮油润，鸡酥栗糯，汁浓味香。以嫩鸡、栗子合烹，经炸、蒸、焖三道工序始成，是山西城乡人民普遍喜爱的时令佳肴。特点是鸡酥栗糯，汁浓味香。做法上先把板栗煮熟，去内皮，再将鸡炒至紧皮焖一会儿再放入板栗，小火煮1小时。
中文名
栗子焖鸡
主要食材
鸡
分类
福建菜
口味
黄亮油润，鸡酥栗糯，汁浓味香
工艺
炸、蒸、焖
快速
导航
菜品特色做法营养价值适宜人群注意事项
简介
【菜名】 栗子焖鸡
栗子焖鸡
属于福建菜、江浙菜、山西菜
菜品特色
黄亮油润，鸡酥[2]栗糯，汁浓味香。
做法
做法一
【原料】
鸡1.5公斤，栗子400克，鸡汤500毫升，酱油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（实耗75克），芝麻油20克，大葱段20克，生姜丝10克，淀粉40克，熟芝麻25克。
【制作过程】
1、将鸡净膛后，洗净，去头爪，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放碗内，加少许酱油、料酒搅拌均匀，腌渍入味；
2、 栗子洗净，用开水煮片刻，捞出，去皮；
3、 炒锅放豆油，烧至七成热时，下入鸡炸一会儿，用漏勺捞起，控干油。余油倒出；
4、 炒锅留少许油，烧热，放入姜末煸炒，再下入鸡块，烹入料酒、加酱油、白糖炒匀，加入鸡汤，用旺火煮开，放入栗子肉同焖，焖至栗子和鸡肉块酥烂时，投入味精、熟芝麻、葱段、姜丝炒匀，用湿淀粉勾芡后，出锅入盘，淋上芝麻油，即可。
做法二
鸡300克
栗子肉250克
葱二条
姜三片
酱油2汤匙
糖半茶匙
盐、绍酒适量。[3]
1、将鸡洗净切块，沥干水分待用；将葱切段。
2、油锅放2汤匙油，烧热后爆香葱段、姜片，加入鸡块同炒，烹入绍酒，下酱油、糖及适量水，用旺火煮沸后转用小火焖烧。
3、焖至快熟时，加入栗子同煮，至栗子熟及汤汁略干时，出锅即成。
★:如您采用的是在超市里买的栗子肉，按其食用说明烧制就行；如您用生栗子，则需在去壳后，把栗子放入水中煮开，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。
做法三
选料：嫩光鸡1只（约1000克），栗子250克。
调料：黄酒2匙，酱油3匙，细盐、味精之许，白糖1匙半，麻油1匙，葱段姜片适量，猪油75克。
制法：1．先将栗子用刀横着壳上的丝缕纵向斩开，放在冷水锅中煮沸，捞出，趁热剥壳，去衣膜，洗净。另将鸡洗净，斩成45厘米见方的块。
2．烧热锅，加少量油，下葱段、姜片煸出香味后，放鸡块煸炒，以去除鸡腥味，使之外皮紧缩变色，烹黄酒，加酱油、白糖、和汤（2勺），烧沸后加盖，转用小火焖酥，把熟栗子放入，再转用大火稠浓卤汁。
3．把熟鸡块皮朝下，肉质丰满的朝下，排列在扣碗碗底里，再将栗子肉放在鸡上面，一起上笼蒸30分钟，使酥香。出笼，滗出原汁。把鸡碗翻扣于盘中，再将原汁放入锅内烧稠浓后，浇在鸡面上，淋上麻油增香。
特点：金黄明亮。装盆饱满，酥而不烂，甜中带咸。汤汁浓厚，栗香诱人，系著名的秋季时令名菜之一。
关键：
1．必须选用嫩鸡，并且用少量油煸炒杀腥，使鸡皮收缩、肉中的鲜味成份不易流失。
2．栗子要待鸡烧酥后再放，稠烧入味，不然易碎散。
板栗黄焖鸡的家常做法
所谓的焖鸡，就是使用普通的鸡肉，通过焖制方式做出来的佳肴，这样做出来的鸡肉吃起来味道很鲜美，肉质也非常嫩，并且对身体有很好的滋补作用，但想要做出好吃又营养的焖鸡不是简单的事情，需要准备充足的材料，然后按照下面方法制作。
第一、黄焖鸡
材料
鸡腿块2100g，鲜香菇片50g，大青椒片30g，葱姜蒜60g，黄焖汁85g
做法
1、锅中放入500g水烧沸，下鸡块沸水煮2分钟，血水沸尽，捞出冲洗干净待用；
2、锅中放入30g油（约两汤匙），下姜片炒香，下鸡块和香菇炒1分钟；
3、加入黄焖鸡汁和150g水，小火煮至汁水粘稠，下青椒片，翻炒半分钟出锅。
第二、芋头焖鸡
做法
加入芋头炸至外表金黄
加入姜蒜炒香
之后加入鸡肉炒至外表变成棕色
放入芋头和水
之后加入椰奶和盐
加入适量葱花混合均匀
芋头焖鸡
第三、栗子焖鸡
材料
鸡翅200g栗子8-10个姜5g，切碎蒜4g，切碎腌制鸡肉酱油2汤匙中式料酒1汤匙白胡椒粉1/4茶匙油1/2茶匙献汁酱料蚝油2汤匙水300ml盐2g（根据需要调整）芡汁生粉1汤匙*溶于20ml水中。
做法
鸡翼煎至表面呈啡色，起锅备用
爆香姜蒜后，加入鸡翼
加入栗子以及献汁调料
栗子变软后，加入芡汁
加入适量盐调味(可选)，准备上桌。
第四、腐乳薯仔焖鸡
做法
鸡脾洗净后抹干斩件，用腌料腌1小时备用。
薯仔去皮洗净，切成小粒备用。
平底锅烧热少许油，爆香蒜蓉姜片。
加入鸡脾肉轻煎，煎至半熟时加入薯仔粒轻炒。
加入汁料慢火煮15分钟，转中火炒至汁料收干后关火。
用盖子盖著平底锅，让余温焗一焗即可。
第五、豆瓣酱焖鸡
做法
鸡肉腌制15分钟
放入鸡肉炒至外表变成棕色
在相同的锅中加入葱，姜和蒜炒香
放入豆瓣酱和水（或者鸡汤）
加盖将鸡中火焖煮20
即成
豆瓣酱焖鸡。
板栗黄焖鸡家常做法：
材料：鸡750克，栗子300克，
调料：葱，姜末5克，绍酒15克，酱油15克，精制盐适量，白糖5克，味精2克，香麻油一小勺。
做法：
1、栗子切开，放水锅内煮至10分钟，捞出趁热剥去壳和衣备用；鸡斩成块，葱姜切片。
2、起锅烧油，下葱、姜煸香，再下鸡块煸炒至肉收缩，加绍酒、酱油、白糖、沸水200克左右烧沸。
3、烧沸后改中小火，盖上锅盖焖烧10分钟左右，加栗子，再焖5-6分钟，至鸡酥栗糯，旺火收汁，加香麻油翻炒均匀盛出即可。
扩展知识：
板栗（学名：Castanea mollissima BL.），又名： 栗（通称），板栗（事类合璧），魁栗（河北等省），毛栗（河南），风栗（广东），素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。板栗的分类地位是被子植物门 Angiospermae，双子叶植物纲 Dicotyledoneae，原始花被亚纲 Archichlamydeae，山毛榉目 Fagales，壳斗科 Fagaceae，栗属 Castanea。栗，在古书中最早见于《诗经》一书，可知栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。据科学实验证实，栗子的营养丰富，果实中含糖和淀粉高达70.1%，蛋白质7%。此外，还含脂肪、钙、磷、铁、多种维他命和微量元素，特别是维他命C、B1和胡萝卜素的含量较一般干果都高栗子营养丰富，除富含淀粉外，含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。
以上就是关于板栗焖鸡的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
