老式鸡蛋糕的制作方法
主料
鸡蛋
2个
植物油
6g
低筋面粉
60g
白糖
40g
辅料
芝麻
适量
步骤
1.准备好食材。
2.鸡蛋打入无油无水的容器中,加入白糖。
3.将装鸡蛋液的容器放入温水盆里。
隔温水将鸡蛋液打至粘稠,基本上没有大气泡,用打蛋器写8字不容易消失。
4.将打发好的鸡蛋液端离水面,将低粉筛入鸡蛋糊中。
5.用刮刀翻拌均匀(采用翻拌的手法,鸡蛋液不容易消泡), 倒入植物油。
6.再次采用翻拌的手法拌匀。(这个时候可以预热烤箱)
7.将糊糊装入裱花袋中,挤入装有小纸托的模具中。(大约九分满)每个蛋糕表面撒上芝麻。
8.将蛋糕模具放入预热好的烤箱,180度,中层烤18分钟.
9.香喷喷的蛋糕烤好了~
10.香喷喷的蛋糕出炉了
老式蛋糕的做法和配方?
1、鸡蛋(2个),蛋糕粉(50克),白糖(20克),玉米油(10克),白醋一两滴,可以不放,盐少许也可以不放。
2、把鸡蛋打入打蛋盆中,滴入两滴白醋,放一点点盐,加入大约三分之一的白糖,全蛋打发。
3、打至有类似鱼泡状时再次加入三分之一的白糖。
4、打至颜色发白,把白糖全部放入,继续打发。
5、打完不消失,插一根牙签,牙签不倒就打发完成了。全蛋打发比较耗时间,大约需要10分钟左右,要有一定的耐心,如果是冬季,可以把打蛋盆泡在温水中打发。
6、打发好鸡蛋后,把蛋糕粉筛入打发好的鸡蛋中,这个面粉要过筛,不然不好搅拌均匀。
7、放入面粉后,上下翻拌让面粉和蛋糊混合均匀,不要打圈搅拌,防止消泡了。
8、最后把油沿着边慢慢倒入,然后翻拌均匀,同样注意不要消泡了,如果没有把握,可以取出一点蛋糕糊放入油中搅拌均匀后再倒入蛋糕糊中,这样虽然麻烦不过好操作一点。
9、搅拌好的蛋糕糊。
10、放入裱花袋中,挤入模具里,这样一是比较好掌握蛋糕糊的多少,再一个可以排除蛋糕糊中的气体。
11、每个蛋糕糊上面放上芝麻,这样好吃又好看。
12、放入预热150度的烤箱中,上下火150度烤10分钟,调高10度烤5到10分钟,看自己的烤箱来掌握温度,可以随时调整温度的高低。
13、蛋糕烤好了。
老式鸡蛋糕的做法和配方
主料
鸡蛋3个
低粉75克
绵白糖75克
色拉油25毫升
辅料白芝麻适量
奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度
老式鸡蛋糕的做法步骤
1
全蛋中一次性加入绵白糖,用电动打蛋器低速搅打。
2
待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅,提至3档继续打发。
3
蛋液打至完全膨发,提起打蛋器蛋液不会立刻消失。
4
分两次筛入低粉,快速切拌均匀。
5
倒入色拉油,切拌均匀。
6
有人烤箱180度,将蛋糊装入模具中,表面撒上白芝麻。
7
模具以烤架托入烤箱中层,上下火烤制15-20分钟,上色均匀即可出炉。
老式鸡蛋糕的家常做法烤箱窍门
老式鸡蛋糕的原料是鸡蛋2个(去壳130克),低筋面粉130克,糖130克, 泡打粉1克,花生油28克。烘焙而成。
老式鸡蛋糕的做法如下:
步骤1
鸡蛋和牛奶打入无水无油的盆中,加入绵白糖,隔热水用电动打蛋器打发,温热的水会让全蛋打发快一些,稳定些。
步骤2
打发至可以画出8字,而且不会马上消失的状态。
步骤3
筛入低筋面粉,翻拌至无干粉状态,千万不要画圈哦,会消泡导致蛋糕不蓬松!也不要过度翻拌,看不到干粉即可。
步骤4
最后加入玉米油翻拌均匀,一定要从底部翻拌。防止玉米油沉底。
步骤5
蛋糕糊倒入纸杯中。
步骤6
蛋糕送入凯度TD PRO双热风蒸烤箱中层,由于这款凯度TDpro做到了无需预热即可烘烤,直接送入蒸烤箱打开烘烤热风模式。
步骤7
调整到160℃烘烤25分钟左右。
步骤8
时间到出炉!双热风功能,可以做到让每一个鸡蛋糕烘烤时色泽均匀哦!
蛋黄糊配方:蛋黄90g玉米油63g牛奶72g
低筋面粉90g
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g
制作方法
方法一
步骤1先制作蛋黄糊,将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。
步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。
步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。
步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中,开始打发蛋白。
步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时,第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时,第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。
步骤8在蛋白出现纹路时,第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。
步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。
步骤10开始混合面糊,取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器让面糊自然垂落下去),然后轻震出气泡,开始烘烤。
步骤12上下火150℃,烘烤45-50分钟左右,可以用竹签测试是否烤熟。
步骤13出炉倒扣晾凉,晾凉后脱模即可。
具体操作
步骤1准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
方法三
原料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中,融化后待用,1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中,搅拌一下,然后倒入,用刮刀或者筷子搅拌均匀,加入2个蛋黄,搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄,色拉油就不会了。
步骤2打蛋白时,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫细腻些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至干性发泡,装蛋白的盆子倾斜时,蛋白不会轻易滑落就差不多了。
步骤3蛋白打好后,将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。
步骤5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分钟。
步骤6刚出炉的蛋糕。
步骤7出炉凉一会后,倒扣出来,就可以吃了。
以上就是关于老式鸡蛋糕的制作方法有哪些全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!