四川红烧牛肉面的做法
面条是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,下面我来给大家介绍四川红烧牛肉面的做法,大家快来试一试吧!
【红烧牛肉面配方】
五花牛肉10斤、牛骨头15斤、冰糖500克、色拉油5斤、牛油10斤、料酒1瓶、老姜100克、大葱200克、胡椒10克、辣豆瓣酱50克、红曲米200克、花椒50克、熟油辣椒500克、猪油10斤、香油30克、花椒面30克、胡椒面10克、盐30克、酱油35克、味精40克、鸡精30克、白糖25克、蒜泥10克、葱花5克、蛋清面条500克、豌豆尖30克、香菜30克,香料包1包。
【红烧牛肉面配料】
1,将五花牛肉放入锅中,焯水,捞出,用冷水洗干净,切成小块正四方形待用。
2,熬猪油:猪油切小块入锅中,放入花椒、老姜、大葱,再放入香料粉,掺水,用微火煮,将水煮干,转变为熬,熬出香味后,将料渣打捞干净。
3,熬牛骨头奶汤。放入适量花椒、拍破的老姜和胡椒、大葱,微火熬成奶汤后,捞出料渣。
4,炒糖色。锅上微火,放入少量色拉油和冰糖,不断翻炒,冰糖融化起泡,小泡变成大泡,颜色由浅变深,由黄变深褐色,最后大泡变成小泡,在小泡消失的那一瞬间,掺水烧开即成糖色,要求是,无苦味,无甜味,色泽金黄。如果做不到这一点,糖色宣告失败,需重新再炒。
5,炼熟油辣椒。
6,熬酱油。酱油制作的方法就是,在酱油中放香料,香料微火熬制,出香味后装入瓷器里密封浸泡两天后可用。
7,豌豆尖,豌豆尖洗干净待用。
8,香菜洗干净,切成5mm长的段待用。
【红烧牛肉面的.臊子】
1、锅上火,放入色拉油和牛油,牛油融化,即成混合油,放入辣豆瓣酱、整颗花椒、拍破的老姜和胡椒、配料中的香料、整棵大葱,微火炒,炒出这种效果:混合油变成红油,出香味的时候,放入小块正四方形的五花牛肉和适量糖色,再炒,烹料酒,炒干水分,掺牛骨头奶汤,汤要求宽一些,而且多一些,放入红曲米和盐,微火炖,小块正四方形的五花牛肉成熟后,用味精、鸡精、白糖调味。
2、豆瓣酱、糖色、红曲米的作用,汤料和肉成红色。如不放红曲米而放酱油,牛肉成不了红色而成黑色。所以,四川红烧牛肉面的臊子不需要放酱油或者老抽。
3、面臊子里面的渣渣,用细孔漏勺打捞干净,选出牛肉放进汤料里。
4、红烧牛肉面的臊子要求是:浮油红亮,牛肉和汤料犹如辣豆瓣酱似的红色,牛肉入味,汤料的味道是:牛肉味儿浓郁浓厚、色香味美,而且无渣渣。
【红烧牛肉面的定碗】
1,红味定碗调料是:熟油辣椒、花椒面、盐、味精、鸡精、蒜泥、少许牛骨头奶汤。
2,白味定碗猪油、香油、胡椒面、盐、酱油、味精、鸡精、蒜泥、少许牛骨头奶汤。
3,在调料碗里加进少许牛骨头奶汤的目的是,可以将各种调料混合均匀。
【红烧牛肉面的制法】
1、豌豆尖焯水,作为垫底,再将蛋清面条放入开水中,成熟后捞出,放入调料碗里。
2、红味的红烧牛肉面,要掺面臊子原汤,再将牛肉块捞出放在面条上,撒葱花和香菜段。
3、白味的红烧牛肉面,要掺牛骨头奶汤,牛肉块捞出放在面条上,撒上葱花和香菜段。
4、面臊子和牛骨头奶汤一定要保持60度以上的热度,凉了影响口感。
川味红烧牛肉面的做法的做法,怎么做
正宗川味麻辣红烧牛肉面的做法步骤
1. 看看面条需要的着料吧------
香菜,香葱,朝天椒(可不放,依据个人口味吧),芹菜粒,酱油,醋(可不放,依据个人口味吧),味精,红油辣椒
2. 特别要说说芹菜粒,要买水芹菜,就是细杆芹菜,只要茎部分,切小粒,对于川味牛肉面来说,必不可少噢,吃着脆脆的,还有股清香。
芹菜粒,特别香噢。当然也可以不放哈,可能有人吃不惯生芹菜。
3. 特别要说说芹菜粒,要买水芹菜,就是细杆芹菜,只要茎部分,切小粒,对于川味牛肉面来说,必不可少噢,吃着脆脆的,还有股清香。
芹菜粒,特别香噢。当然也可以不放哈,可能有人吃不惯生芹菜。
4. 川味麻辣红烧牛肉面主要就是红烧牛肉比较麻烦,等于就是熬北方这边吃面的卤。烧牛肉的时候,工序比较多,就没一一拍照了。牛肉一斤,牛腩部位的肉,带点筋的肉最好。香料--八角,香叶,肉蔻,桂皮,草果,茴香,各少许,我也是自己琢磨着配的,八角可以多一些,其他都少许,特别是茴香要少放。郫县豆瓣酱,干辣椒段、干花椒粒若干。盐、味精适量
用料及步骤:牛肉一斤,牛腩部位的肉,带点筋的肉最好。香料--八角,香叶,肉蔻,桂皮,草果,茴香,各少许,我也是自己琢磨着配的,八角可以多一些,其他都少许,特别是茴香要少放。郫县豆瓣酱,干辣椒段、干花椒粒若干。盐、味精适量 红烧牛肉步骤: 倒适量油,按牛肉多少来倒哈,我差不多是2量多三两的油吧,烧热后,加入干辣椒段,花椒粒,倒入郫县豆瓣酱翻炒,直到出红油。 然后下去牛肉块,翻炒,炒差不多三分钟,加入清水,放入香料和姜。 大火烧开后,转小火慢炖。加入盐味精调味。 炖个半小时四十分钟就可以啦,就是以牛肉入口能好咬烂就行。炖好牛肉,其他就快啦!!!
5. 四川面条有两种料哈,一种是打底的,主打调味。一种是浇面条上面的,主打满足眼球的。色香味嘛。
打底着料----
酱油少许(红烧牛肉的汤也比较咸),味精,红油辣椒,花椒粉。
浇汁着料----
红烧牛肉,芹菜粒,朝天椒粒,葱花,香菜叶。
令人百吃不厌的红烧牛肉面,它的正宗做法是怎样的?
川味红烧牛肉面的做法
川味红烧牛肉面
材料
主料:牛肉、面条
调味料1:郫县豆瓣,泡椒泡姜,红油,料酒
调味料2:高汤,盐,酱油,姜,蒜,干辣椒,花椒,草果,八角,桂皮、三萘,糖,葱段,鸡精
做法
1、牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净备用。
2、烧热油加入郫县豆瓣、泡椒泡姜、红油炒香,放入牛肉、料酒后改中火翻炒均匀。
3、将牛肉移入沙锅,下高汤或者清水,下盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
4、另外一个锅烧开水下面,我用了带一些碱性面,煮好后捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上红烧牛肉的汤,放进葱花。当然可以放一些自己喜爱青菜。
川味红烧牛肉的做法
红烧牛肉面之于我,是面食中的至爱,不论到了何处的面馆,总按捺不住地叫上一碗,却每每报憾而归,终不是记忆中的味道。 我们常常在记忆的某个角落,填塞着小时候食物的气味,于我便如幼时的红烧牛肉面,尤其在遭遇挫折的低潮时,在物质世界中空虚感盈溢时,总会希望借由一碗红烧牛肉面的香气与温度,重新找回稚时的一份单纯,这大抵便是家乡为我打下的味觉烙印。 四川的红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单,涵盖了地道的川味调料的炖制过程,汤香、红油香、牛肉香、香菜香,相得益彰;麻辣若隐若现,似有还无;牛肉濡嫩,入口即化。 于我,它更是家乡的味道,童年的味道
《红烧牛肉面》1、牛腱子肉一块,洗净,切成小块,放入锅中,焯一下,捞出,挤压一下。
2、葱切段。蒜去皮。
3、锅中加入适量食用油,油热下干花椒颗粒,郫县豆瓣酱,干红辣椒,炒均匀。
4、下牛肉块翻炒,加入大葱,适量料酒、酱油,鸡精,盐炒均匀。
5、加入适量清水,加入八角,沙姜,桂皮,沙姜,香叶,草果搅拌。烧开。
6、烧开以后转入高压锅,压15分钟到20分钟。自行考虑。
7、锅中烧水,准备绿叶菜。
8、拿一个面碗,放入熟油辣子,生抽,鸡精,芝麻香油,葱花,蒜泥,花椒面,韭黄段,加入面汤和牛肉汤汁。
9、锅中水烧开,下绿叶菜焯烫,夹起放入面碗中。在下面煮,面条煮到自己喜欢的程度,挑进面碗。
10、加入一些牛肉块,加上香菜叶完成。
小贴士:
1、红烧牛肉的肉块的大小决定用高压多久。
2、用牛腱子肉最佳,牛腩也可以。
3、牛肉面要好吃,调料要齐全,配上绿叶菜、香菜叶。荤素搭配。
4、不喜欢吃蒜泥和花椒面的朋友可以不放。
5、喜欢吃辣的朋友,加点小米辣也可以哦。顺便煎个蛋也行。
牛肉面还可以做卤牛肉,切成片,配上香菜叶。同样,非常好吃,和红烧牛肉面一样受欢迎。
川味红烧牛肉
材料:牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙
1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半
2. 加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。
3. 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。
一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
以上就是关于四川红烧牛肉面的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!