1.米粉事先泡发,一般来说,十分钟左右就泡软了,当然也要看是什么粉哈。
鸡蛋汤米粉的做法步骤22.小葱切末,再准备鸡蛋一只,自制的青剁椒少许。
鸡蛋汤米粉的做法步骤33.锅内放油,把鸡蛋放入煎香。
鸡蛋汤米粉的做法步骤44.两都煎一煎,吃起来才焦香的哈。
鸡蛋汤米粉的做法步骤55.跟着把葱白末放入锅内,煸炒出香味,这样做有葱油的香味哦。
鸡蛋汤米粉的做法步骤66.跟着沏入开水。
鸡蛋汤米粉的做法步骤77.放入适量的盐。
鸡蛋汤米粉的做法步骤88.一点点的糖提味。
鸡蛋汤米粉的做法步骤99.再来点味极鲜提色增鲜的。
鸡蛋汤米粉的做法步骤1010.放入少许的蚝油提提鲜味。
鸡蛋汤米粉的做法步骤1111.再把米粉放入锅内,大火煮开。
鸡蛋汤米粉的做法步骤1212.汤碗内放入少许的芝麻油和葱花。
鸡蛋汤米粉的做法步骤1313.把煮好的米粉倒入碗内。
鸡蛋汤米粉的做法步骤1414.拌好味道。
鸡蛋汤米粉的做法步骤1515.洒上葱花,再放入少许的青剁椒增加点鲜辣味,刺激又开胃哦。
鸡蛋汤米粉的简单做法 鸡蛋汤米粉怎么做最正宗
我是北方人,老公是南方人,所以家里的饮食是南北结合的。
我家面食做得多,我老公吃米长大的人也喜欢上了北方的面食。像面条、馒头、包子、烙饼如今都是他的大爱。
而南方特有的米粉也是我和儿子爱吃的。虽然它不及面条那么易入味,但是它嫩白滑爽的口感也着实让我着迷。连我70多岁的老妈也特别喜欢吃江西米粉。
在江西的时候,每天早上能在早餐店里吃到新鲜的米粉,不论煮的汤粉,还是炒粉,都爱吃。但是在北方,米粉只能在超市买到那种干的。要自己泡、煮,才能得到洁白、顺爽、不断不碎的湿米粉。久而久之,我也总结出了一点小经验。这就是煮和泡的时候。
在前面某篇炒米粉的文章里我提到了这个关键的14分钟,因为不一定每个人都能看到,也不一定会重新翻看那篇旧文,所以我在这里再多唠叨两句。
干米粉放在凉水锅里,上火煮,用筷子不时地搅拌几下,防止粘锅。水开后,煮4分钟,不时搅拌几下。然后关火、盖盖子,焖10分钟。这期间不要搅拌。10分钟后,米粉就吸足了汤,变得软软的了。这时候可以另起一盆,也可以依然用这个煮锅,将米粉中的热汤倒掉,过两三遍凉水,使汤清水凉,这时的米粉会更加柔软、洁白。
经过这样处理的米粉,或炒或煮,完全随意;或咸或辣,也随自己的口味。米粉筋道爽滑柔软,而且不断。
【西红柿鸡蛋汤粉】
材料:干米粉500克,西红柿5个,鸡蛋3个,植物油适量,葱花少许,生抽适量,盐适量
制作过程:
1. 500克干米粉入凉水锅中,水宽着点;
2. 大火煮开,水未开和开时用筷子不时地搅拌米粉,防止粘锅;
3. 煮4分钟后,关火,盖盖子,焖10分钟,不要再搅动了;
4. 西红柿和鸡蛋准备好,用量可以随意,西红柿多一点,汤更加酸爽;
5. 西红柿切小块,鸡蛋打入碗中;
6. 焖了10分钟之后的米粉,吸足了水很柔软,汤也几乎没了,变得很浓稠;
7. 将热汤倒掉,用凉水反复过几次水,米粉变得更加洁白、柔软,如果一会儿就用可泡在水里更水灵,如果长时间不用,就不要泡水里,以免不筋道;
8. 炒锅中倒适量植物油,葱花煸炒出香味后,倒入西红柿翻炒;
9. 加入适量的盐、生抽,翻炒出汤后加入热水,大火煮开;
10. 将米粉捞入锅中,因为米粉是凉的,几分钟后锅里的汤才会再次沸腾;
11. 水开后,将打散的鸡蛋淋入锅中,形成漂亮的鸡蛋花,尝尝咸淡,如果不咸再撒点盐,撒上香葱、淋上少许香油,出锅。
小贴士:
1. 干米粉能否变得滑爽不断不碎,就在这关键的14分钟,您可一定要记牢;
2. 用凉水反复冲洗几次,米粉就会很爽利了;如果长时间不用,就不要用水泡了;
3. 因为米粉是凉的,再次入锅后会需要好几分钟才能开,所以可以先淋入鸡蛋花,再将米粉捞入汤中,这样就不用等很长时间了,但是就不是煮米粉了,就成了汤泡米粉了;
4. 米粉不易入味,所以汤可以咸一点;
5. 如果喜欢辣的,可以放两个辣椒与西红柿同炒,颜色和口感都会更丰富,淋入辣椒油也是不错的。
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材料
草鱼(脘鱼) 1条(约800g),番茄沙司 100g,番茄 1个,泡打粉1/3茶匙(2g),干淀粉 150g,盐 1茶匙(5g),白砂糖 4茶匙(20g),白胡椒粉 1/2茶匙(3g),绍酒 1汤匙(15ml),水淀粉 4茶匙(20ml),香葱 1棵,油 500ml(实耗30ml)
做法
将草鱼宰杀处理干净,从鱼头后端切入,再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
番茄洗净,将内芯剔出剁碎,再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。
将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。
接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔依然为0.5cm,将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
在切好的鱼肉中调入盐(1/2茶匙,3g)、白胡椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10
分钟。
将泡打粉均匀地混入干淀粉中,再将腌好的鱼肉放入,均匀地蘸上一层干淀粉。
中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼肉放入,用大火炸制约3分钟,待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形,再捞出沥干油分摆入盘中。
锅中留底油,烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻,随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1/2茶匙,2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。
将番茄小丁放入锅中,再调入水淀粉,将汤汁收稠,最后淋在炸好的菊花鱼上,再撒入香葱碎即可。
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