10月19日有了一个想法—用做酵素的方法腌制酸菜，于是发帖想看看有没有先例学习一下，很是失望，没有找到。但却得到了很多酵友的支持和鼓励。我想路是人走出来的，鲁迅先生也说过，世上本没有路，走的人多了就有了路。最次也收获一桶大白菜酵素！于是10月20日便动手了，然后就是等待了。有酵素的日子过得真快，转眼半个月过去了。今天我非常兴奋的告诉大家——成功了！下面用图片来说话。
1、 大白菜两颗，称了一下5.60公斤，洗净后用环保酵素水浸泡一小时。
2、红糖6袋，每袋250克，水20多斤，接近1：3 ：10的比例。
3、费了好大的劲，才将2棵大白菜摁进了桶里，扣上盖静等了。
4、第三天的时候我有点没信心了，老是担心白菜酵素味道不好，酸菜也不成。就鬼使神差的把家里树上掉下来摔碎的苹果梨和一些冬枣一个黄元帅苹果切碎丢了进去。接下来10天左右的时候，经过发酵水果沉下去了，大白菜经过红糖的的淹制，水分出去后体积缩小后浮上来了，我找了一个雪碧瓶子装满水压了进去。不知是不是水果起的作用，这时已经散发出北方冬天腌制好了的酸菜味道，自始至终绝没有难闻的气味。我尝了一下菜叶，地道的酸菜味，一点没有发酵不好的硝酸盐味，也很脆。这个时候吃应该是可以的。可是矛盾也来了，如果把菜吃了，酵素怎么生成呀！犹豫之中又过了5天，这时外层的白菜叶子，已经开始变软了。唉还是吃吧，怎么也得尝尝酵素酸菜呀。再晚，就全变软了。
5、在酵素桶里劈开了酸菜，太好了地道的东北酸菜！将2棵大白菜的心儿全部劈出来，外层的菜帮继续放里发酵。酸菜切成丝，放到排骨汤里炖上了，出锅时放了葱花和大蒜，好吃极了。
6、酵素酸菜被吃掉了，只有继续往桶里加料了，先把儿子吃剩的橘子皮加里，再续一颗大白菜，就ok了。实践证明用做酵素的方法腌制酸菜，至少可提前10天吃到地道的东北酸菜，并且净剩一桶酵素！
石榴、木瓜、圆白菜酵素的做法
喝酵素就喝鲜酿酵素，已经成为酵素圈公开的秘密，真正的酵素达人们往往家里都会储备着3~5个酵素桶，甚至有的殿堂级酵素达人手里有二十几个酵素桶！
酵素桶当然是用来做酵素的，这是普通人的共识。
但，买了酵素桶却只会做酵素，
那你亏大了！
你喝过酵素桶酿造的果酒吗？
你吃过酵素桶制作的酸菜吗？
你喝过酵素桶里的还原水吗？
你用酵素桶做过酸奶吗？
你吃过酵素桶做的纳豆吗？
家有一桶
如有一宝
在认识酵素桶的神奇功能之前，让我们再一次了解酵妈妈国酵自酿快速发酵桶。
酵妈妈国酵自酿快速发酵桶就是一个快速发酵容器，如果用普通的塑料桶或玻璃容器做酵素，需要恒定的温度下，添加酵母密封发酵，发酵时间长达六个月或一年，并伴随霉变等不成功的风险。
酵妈妈酵素桶使用“抗酸化工法”(指原材料的抗酸性及抗氧性)进行加工，使桶的原有材质在理化性能上发生变化，这不但可以大大加快发酵的速度，还能保鲜、制作还原水等，这些功能是普通塑料桶不具备的，制作鲜酿酵素只是酵妈妈酵素桶的一个核心功能而已。
因而，拥有了酵妈妈酵素桶，你可以放心大胆的去尝试各种各类的发酵。发酵酸奶、发酵酸菜、发酵豆芽、发酵果酒、发酵酒酿……只有想不到，没有做不到！
-ONE-
用酵妈妈酵素桶，如何发酵酸奶？
原料
鲜牛奶1000克、白砂糖80克、酸奶1包（做引子）
制作步骤：
1、 鲜牛奶加白砂糖倒入锅中搅拌，并加热至40度。
2、 白砂糖溶化后放凉，倒入一包酸奶。
3、 顺时针搅拌至起泡，倒入酵妈妈酵素桶，盖紧盖子。
4、 发酵12—15个小时，酸奶发酵完成。
5、 分装。冷藏风味更佳。建议5天内吃完。
提示：做引子的酸奶选择超市冷藏柜里的发酵酸奶，恒温保存的酸奶里面没有活性菌，第一次做买酸奶引子往后就用自己做的酸奶当引子。
-TWO-
用酵妈妈酵素桶，如何做泡菜？
原料
①主料：胡萝卜、卷心菜、青瓜、白萝卜、莴苣、大白菜（可根据自己和家人口味任意选择）
②辅料：粗盐、白砂糖、酵素适量、辣椒。
制作步骤：
1、选择喜欢吃的主料，清洗后晾干。（用素宝宝果蔬宝，果蔬清洁去农残）
2、切片或条，放入酵素桶内。
3、加入粗盐、白砂糖、辣椒若干，不要加水。（可倒入一勺酵素）
4、用筷子搅拌均匀，盖上盖子，压紧密封。
5、常温放置8小时以上就可以吃了。
酸辣爽口，甜咸适中，大人孩子都喜欢。
-THREE-
如何做东北酸菜？
原料
白菜或大头菜、纯净水、酵素适量
制作步骤：
1、 白菜洗净切丝放入酵素桶至满桶，用手压紧。
2、 倒入纯净水7L，可倒入适量酵素促进发酵。
3、 白菜顶端放圆形瓷器盘压紧，盖好桶盖。
4、 发酵期间不搅拌，5~7天左右发酵成功。
5、 出桶放入冰箱保存。
-FOUR-
用酵妈妈酵素桶，如何酿造葡萄酒？
原料
葡萄、白砂糖（可根据情况购买，重量比例为10:3）
制作步骤：
1、葡萄洗净晾干。（用素宝宝果蔬宝，果蔬清洁去农残）
2、捏碎后平铺到酵素桶桶底（可保留葡萄籽），铺一层白砂糖，葡萄和白砂糖一层层依次铺陈，直至铺完满桶。最上层多放糖。
3、发酵20天左右，期间不开盖不搅拌，开盖将葡萄渣捞出即制作完成。
怎样自己在家做环保酵素
主料
石榴
5个
柠檬
3个
辅料
冰糖
1500g
红糖
500g
步骤
1.石榴去皮，不要有皮在里面
2.柠檬去皮切片
3.冰糖、红糖备好
4.一层冰糖一层水果，最后一层放一层冰糖放置七八分满，留一定的空间让水果发酵(我这个放的有点满了，千万不要像我这样哦)，密封起来，放置一周搅拌一下让糖充分的融化，在密封起来直至有很多气泡，全程一定要无油无
制作环保酵素的比率是3：1：10，也就是3份垃圾、1份糖、10份水。
比如：300g鲜垃圾(蔬菜叶、水果皮等) 100g糖 (黑糖、黄糖或糖蜜) 1000g 水。
步骤：
1、将有盖子的塑胶容器装六成的自来水，将糖倒入水中，轻轻搅匀融化。(可用手去搅拌。)
2、将蔬果厨馀放进糖水中，轻轻搅匀。务使所有蔬果厨余都浸於水中。
3、将塑胶瓶盖旋紧，并於瓶身注明日期。置于阴凉、通风之处。(容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外)
4、制作过程中的第一个月会有气体产生， 每天将瓶盖旋松一次，并立刻关紧。 释出因发酵而膨胀的气体就好。
5、一个月之后应该就不会再有膨胀的气体(塑料瓶不再鼓起)。继续静置至三个月期满即可。不时把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液体中。
扩展资料
注意事项
1、 避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器；
2、 可将酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解；
3、 酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余（但可作堆肥用），会有腐臭味；
4、 如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮
5、 安装酵素的容器需保有20%的发酵空间；
6、 若一时无法收集足够分量的鲜垃圾，可陆续加入鲜垃圾，3个月的期限由最后一次加入当天算起；
7、 在容器上标示制作日期。酵素原料分解和发酵历时3个月，请耐心让整个过程完整进行；
8、环保酵素应该放置于空气流通、阴凉处，避免阳光直接照射。切勿置放于冰箱内，低温会降低酵素的活性。
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